جامعي الفطر ذوو الخبرة قادرون على التمييز بسرعة بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. نظرًا لأن الأخير خطير للغاية ، فمن الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر السام وتلك التي يمكن تناولها بأمان.
المحتوى:
- أنواع الفطر
- بنية. الخصائص الرئيسية
- أنواع أنبوبي
- الفطر الغاريق
- الفطر السام
- سام
- غير صالح للأكل
- رقائقي صالح للأكل مشروطا
- جرابيات صالحة للأكل
- لوحة صالحة للأكل
اقرأ أيضا: الكمثرى: وصف لأفضل 24 نوعًا مع صورهم ومراجعاتهم عن البستانيين
أنواع الفطر
في معظم التصنيفات ، لا يتم تقسيم الفطر إلى مجموعتين ، ولكن إلى ثلاث مجموعات كبيرة:
- صالح للأكل: لا يتم حصادها فحسب ، بل يتم زراعتها خصيصًا لإعداد الأطباق المختلفة
- غير صالح للأكل (سام): ظاهريًا ، قد تبدو مثل نظائرها الصالحة للأكل ، ولكن بعد تناولها تسبب تسممًا حادًا ، وغالبًا ما تؤدي إلى الوفاة
صالح للأكل بشروط: بعضها لا يصلح للأكل إلا في سن مبكرة ، ولا يسبب هذا الأخير التسمم إلا عند مزجه بالكحول أو بعض الأطعمة ؛ لا يزال البعض الآخر يحتاج إلى طهي طويل لإزالة الطعم اللاذع ؛ على سبيل المثال ، في في بولندا ، يُعتبر الفطر الأبيض غير صالح للأكل ، بينما في روسيا يُنقع ثم يُملح ، مما ينتج عنه طبق غريب مع مذاق ممتع.
صور عيش الغراب بأسماء: ما الفطر الصالح للأكل؟
وفقًا لتكوين الطبقات السفلية لغطاء الفطر ، يمكن أن يكون:
- أنبوبي: تتكون الطبقة من العديد من الأنابيب المتجاورة بإحكام والتي تعمل بشكل عمودي على الغطاء
- رقائقي: توجد الصفائح الرفيعة الموازية ، مثل الأنابيب ، بشكل عمودي على الغطاء.
الفطر الأنبوبي والغاريق
كما يوجد تصنيف للفطريات حسب طرق التكاثر ونوع الخلايا وبعض المبادئ الأخرى ولكن لن يتم أخذها في الاعتبار في إطار هذه المقالة.
اقرأ أيضا: طهي أطباق البطاطس البسيطة واللذيذة: 18 وصفة بالصور والأوصاف بنية. الخصائص الرئيسية
تتكون جميع أنواع الفطر ، باستثناء الموريل والغرز والكمأ ، من غطاء وساق يشكلان جسمًا مثمرًا. الجزء الموجود تحت الأرض له مظهر أنحف خيوط تسمى الفطريات. الفطر - أحد أكثر الممثلين المدهشين لمملكة الطبيعة ، حيث يجمع بين علامات ليس فقط النباتات ، ولكن أبسط الحيوانات.
هيكل فطر الغطاء
لذلك ، حددها العلماء كقسم منفصل من علم النبات. مثل النباتات ، لديها هيكل قشرة خلوية ، تتغذى عن طريق امتصاص العناصر الغذائية من التربة ، وتتكاثر عن طريق الأبواغ. ميزة مماثلة هي ضعف حركتهم.
يمكن أن يعزى عيش الغراب إلى الحيوانات بسبب وجود أشكال متعددة الخلايا والكيتين ، والتي هي مميزة فقط للهياكل العظمية للمفصليات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عيش الغراب على الجليكوجين ، والذي يوجد فقط في الفقاريات في العضلات والكبد.
اقرأ أيضا: فاصوليا بصلصة الطماطم - طازجة ومعلبة: 17 وصفة لذيذة (صور وفيديو) + التعليقات
أنواع أنبوبي
فطر أبيض
لون غطاء هذا الفطر ليس أبيضًا بأي حال من الأحوال - بل له لون بني. يرتبط الاسم فقط بمعارضة الأرداف "السوداء" ، والتي يغمق قطعها بسرعة. يظل لب فطر البورسيني كما هو حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. وقت الإثمار للأنواع الرئيسية هو يونيو-أكتوبر.
في كل منطقة ، يكون لها اسم خاص ، على سبيل المثال ، بوليتوس أو فطر عموم أو بقرة أو مولين. في بعض المناطق ، تسمى الأنواع الأخرى من الفطر ذات اللون الفاتح للساق والمساحة الموجودة أسفل الغطاء باللون الأبيض: في Cis-Urals والشرق الأقصى ، يستخدم هذا الاسم للبوليطس والبوليتوس. في آسيا الوسطى ، يُطلق على فطر المحار الأبيض ، وفي شبه جزيرة القرم - ناطق عملاق ينمو في الجبال.
بورسيني
تم العثور على الفطر الأبيض في كل مكان باستثناء القارة القطبية الجنوبية والمناطق القاحلة. الموائل الرئيسية هي الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق أو المختلطة. يختلف وقت النضج حسب المنطقة. يظهر الفطر الأول في مايو أو يونيو. ينتهي حصاد في الجزء الجنوبي من روسيا وأوروبا في أكتوبر ونوفمبر ، وفي المناطق الشمالية في نهاية أغسطس.
- وصف
- يحتوي الفطر الأبيض الحقيقي على غطاء مخملي محدب كبير إلى حد ما يبلغ قطره 7-30 سم ، وفي بعض الحالات يصل إلى 50 سم.
- جلدها بني محمر.
- في العينات الصغيرة ، يمكن أن يكون أبيض حليبي تقريبًا - يغمق و "يتسطح" ، يصبح مسطحًا تقريبًا ، ينمو فقط مع نموه.
- أقل شيوعًا هي قبعات صفراء أو برتقالية مصفرة أو حمراء.
- تنتشر الساق الضخمة لمثل هذه الفطريات في القاعدة بأوردة صغيرة ولها شكل غريب على شكل برميل (توجد عينات على شكل صولجان).
- يبلغ ارتفاعه 8-25 سم وسمكه حوالي 7 سم.
- مع تقدم العمر ، تبدأ الساق في التمدد وتتخذ شكلًا أسطوانيًا بقاعدة سميكة.
- في بعض الحالات ، يتم توسيعه أو تضييقه في المركز.
الفطر الأبيض
اللب سمين للغاية ، خفيف اللون ، كثيف. مع تقدم العمر ، يتحول إلى ليفي ويبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. ومن هنا جاء اسم الفطر الأبيض المستخدم في منطقتي بيرم ونوفغورود - الأصفر. جراثيم الزيتون.
يتم فصل الطبقة الأنبوبية للغطاء ذات الشق تقريبًا عند الساق ذاتها عن اللب بسهولة تامة. وردي فاتح أو ناعم في الفطريات الصغيرة ، يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت ، ثم يتحول إلى زيتون مخضر. رائحة الخام ضعيفة للغاية - يكتسبون رائحة غريبة لطيفة وطعم حار فقط عند طهيها أو تجفيفها.
- أنواع
اعتمادًا على نوع الغابات ، يتم تقسيم عيش الغراب البورشيني إلى عدة أشكال:
- أبيض شجرة التنوب (شكل نموذجي) مع غطاء أحمر بني: الأكثر شيوعا
- البتولا: غطاء أبيض تقريبا
- البلوط: شكل شائع إلى حد ما يمكن العثور عليها فقط تحت خشب البلوط ، ولها لحم رخو وقبعة رمادية بنية
- الصنوبر (المرتفعات): مجهزة بقبعة داكنة ، قد يكون لها لمعان أرجواني خفيف ؛ لحم مع لون بني محمر.
فطر التنوب بورسيني
بشكل منفصل ، يتم تمييز الشكل المبكر ، والذي يوجد فقط في غابات الصنوبر في منطقة الفولغا الوسطى - يتم جمعها في مايو ويونيو. على عكس شكل الصنوبر ، فإنه على القطع ليس له لون بني ، بل لحم أحمر قليلاً. ينقسم فطر البورسيني أيضًا إلى ظلال (يمكن أن يكون مختلفًا في كل منطقة). في أوروبا ومنطقة القوقاز ، وكذلك غابات أمريكا الشمالية ، هناك شكل شبكي يشبه دولاب الموازنة.
البوليطس
يوجد حوالي 40 نوعًا من البوليتوس (البوليطس ، البتولا) ، متشابهة تمامًا في المظهر. تنمو في مجموعات صغيرة ، تسمى المستعمرات الحلقية ، ونادرًا ما تكون منفردة. لذلك ، بعد أن وجدت الفطر الأول ، لن تترك الغابة خالي الوفاض.
البوليتوس المشترك
تقفز أشجار البوليطس من الأرض أمام أعيننا حرفياً: في اليوم يمكن أن ترتفع بمقدار 3-4 سم ، وفترة النضج هي 6 أيام فقط. بعد هذه الفترة ، يبدأ الفطر في التقدم في العمر بنفس السرعة.
- وصف
- تحتوي الفطر الصغير على أغطية خفيفة يصل قطرها إلى 18 سم - تبدأ في التغميق وتتحول إلى اللون البني الداكن مع تقدم العمر. بمرور الوقت ، تتحول القبعة على شكل نصف كروي إلى وسادة مميزة على شكل وسادة. في الغابات الرطبة ، يمكن أن تكون لزجة ومغطاة بالمخاط.
- ساق البوليتس التي يصل قطرها إلى 3 سم وارتفاعها يصل إلى 15 سم تكون رمادية فاتحة أو بيضاء على شكل أسطوانة. السمة المميزة الأخرى للفطر هي المقاييس الرمادية الداكنة الموجودة طوليًا على الساق.
- يكون لب البوليتوس أبيض كثيفًا جدًا ، ويصبح داكنًا قليلاً عند القطع. بمرور الوقت ، يصبح أكثر تماسكًا وتلفًا وصعوبة. لون الجراثيم زيتون بني.
- أنواع
وفقًا لأماكن النمو والشكل واللون ، يتم تقسيم البوليتوس إلى 10 أنواع رئيسية (9 فقط موجودة في روسيا):
- عادي: له خصائص الذوق الأكثر قيمة ؛ قبعة الفطر بني محمر. الساق سميكة ولها بنية كثيفة إلى حد ما
- اهوار: يمكن العثور عليها فقط في الأراضي الرطبة ؛ السمات المميزة - ساق رفيعة وقبعة بني فاتح أو رمادي فاتح ولحم أكثر مرونة من الأنواع الشائعة
- أسود: قبعته سوداء اللون تقريبًا ، وساقه سميكة ومقصورة ؛ ذوق رفيع
- صارم: له رائحة غنية جدًا وممتعة وليست نفاذة جدًا وطعم حلو ؛ غطاء ، مغطى بقشور رمادية أو بنية اللون ، وأحيانًا بلون أرجواني
- وردية: ينمو فقط في الشمال ، فترة النمو - الخريف ؛ لون الغطاء غير متجانس - من البني إلى الطوب ؛ تحاول الوصول إلى الشمس ، لديها ساق مثنية
- متعدد الألوان: ساق هذا البوليتوس بيضاء ، ولكن يمكن أن تحتوي القبعة على مجموعة متنوعة من الظلال من الرمادي والبرتقالي إلى البني ، وغالبًا ما يكون لونها فاتحًا خفيفًا
- المنتزع: حصل على الاسم بسبب خصائص النمو - يوجد فقط في غابات شعاع البوق ، في روسيا بشكل رئيسي في القوقاز ؛ لون الغطاء من الرماد أو الأبيض إلى المغرة
- التندرا: ينمو تحت تيجان البتولا القزم ، وله قبعة صغيرة من اللون البيج الفاتح.
مستنقع البوليطس
فطر أسبن (حمر الشعر)
في الواقع ، يمكن العثور على هذا النوع من الفطر غالبًا تحت الحور. وقبعتهم اللامعة على شكل نصف كرة (نصف كرة) تشبه إلى حد بعيد لون أوراق الحور الرجراج المتساقطة والمصفرة باللون البرتقالي والأحمر. مع نموها ، يتم تسطيح شكلها.
فطر اسبن
حتى المبتدئ يمكنه جمع البوليتوس - بعد كل شيء ، نظائرها الخاطئة ببساطة غير موجودة. صحيح أنهم غالبًا ما ينمون منفردين أو في مجموعات نادرة. يمكنك العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة ، ليس فقط في جذور الحور ، ولكن أيضًا في البتولا والبلوط والصنوبر وحتى أشجار الحور. إنهم مغرمون جدًا بالأشجار الصغيرة وغالبًا ما يختبئون في تيجانهم.
- وصف
- قبعة البوليتوس الناضج التي يبلغ قطرها 15-30 سم ناعمة أو خشنة قليلاً ، وتناسب الساق جيدًا.
- طبقة أنبوبية يصل حجمها إلى 3 سم ، ومع مرور الوقت تزداد قتامة حتى مع لمسة خفيفة وتصبح فضفاضة.
- ميزة أخرى للبوليتوس هي ساق طويلة وسميكة (حتى 22 سم) ، وخشنة قليلاً على شكل مضرب ، وتمتد إلى الأسفل.
- قطر غطاء البوليتوس ، كقاعدة عامة ، هو 5-20 ، أقل من 30 سم.
- يتأكسد اللب السميك والكثيف للبوليط في الهواء فورًا - وعند الكسر يصبح لونه داكنًا إلى الأزرق والأخضر.
مزيتون
مزيتون
تم تسميتهم بهذا الاسم بسبب بشرتهم اللزجة - في الواقع ، يبدو أنهم كانوا مغطاة بالزيت في الأعلى. ينمو هذا الفطر من سبتمبر إلى أكتوبر في الجزء الأوروبي من القارة ، وكذلك في المكسيك. يمكنك العثور على هذا الفطر على أرض رملية في جميع أنواع الغابات تقريبًا من الصنوبر والبلوط إلى البتولا.
توجد أيضًا في الخلوص والمروج. فيما يتعلق بمحتوى البروتين ، يمكن للفطر الزيتي أن ينافس حتى مع عيش الغراب بورسيني. يمكن أن تكون مملحة أو مسلوقة أو مقلية. عند تناول الطعام ، تتم إزالة الجلد الزلق.
- وصف
- قبعة الفطر الصغير هي شوكولاتة بنية أو بنية صفراء ، محدبة ، على شكل نصف كروي.
- بمرور الوقت ، يتلاشى ويصبح أكثر تملقًا.
- القصبة أخف بكثير ، مع لون أصفر خفيف وحلقة غشائية بيضاء تقريبًا.
- ارتفاعه 4-12 سم.
- تحتوي الفراشات على لب كثير العصير ، والذي يكون أخف تحت الغطاء نفسه منه في القاعدة.
- الديدان تعشقهم ببساطة - يمكن أن يصل التلف إلى 80٪.
- أنواع
حصاد جيد
لا تشمل هذه الفطر الفراشات العادية فحسب ، بل تشمل أيضًا تنوعها الأصفر والبني - حتى ساق هذه الفراشات ملونة باللون الأصفر الكثيف. نوع آخر محبب. يشبه ظاهريًا اللون البني المصفر ، لكن لونه أقل كثافة. ليس لديه خاتم على ساقه.
تتميز مزيتة الصنوبر بقبعة صفراء بنية أو ليمون صفراء بدون تشققات ودرنات وساق سميكة من نفس اللون على شكل أسطوانة أو مضرب ممدود.
اقرأ أيضا: الزهور المعمرة (أفضل 50 نوعًا): كتالوج الحدائق للتبرع بالصور والأسماء | فيديو + مراجعات الفطر الغاريق
فطر الحليب
يمكن العثور على الفطر ، الذي كان يُطلق عليه سابقًا ملك الفطر في روسيا ، في كل من الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة ، بالقرب من أشجار البتولا. توجد بعض الأنواع فقط تحت الأشجار الصنوبرية ، في التربة الحمضية. ينمو في مجموعات ، نادرًا ما ينمو منفردة. يتم حصاد عيش الغراب اللبن من أوائل يوليو إلى أكتوبر.
فطر الحليب
يمكن اعتبار هذا الفطر روسيًا حقًا - في أوروبا لم يتم التعرف عليه حتى أنه يعتبر سامًا بسبب مرارته الغريبة ، والتي تختفي بعد النقع. ليست معدة للطبخ أو الطبخ - إنها مملحة فقط.
- وصف
- قبعة فطر حقيقي صغير لها شكل محدب مسطح.
- مع نموها ، تتحول إلى شكل قمعي بخاصية ، تتحول قليلاً إلى الداخل ، وهي محتلة قليلاً.
- الجلد رطب ، لزج ، تلتصق عليه أوراق الشجر بسرعة ، مصفر فاتح أو كريمي فاتح اللون ، وأحيانًا مع بقع داكنة. قطر القبعة 5-20 سم.
- متوسط ارتفاع الجذع ، الذي يتدفق بسلاسة إلى القبعة ، هو 3-7 سم.
- مع تقدم العمر ، يصبح أجوف. لحم الفطر كثيف جدًا وهش وهش.
- يبدأ عصير الحليب في الهواء في التغميق إلى اللون الرمادي والأصفر.
- يحتوي مسحوق البوغ أيضًا على لون أصفر.
- رائحة الفطر الطازج حادة جدًا وغريبة وتذكرنا بشكل غامض برائحة الفاكهة.
بعد التمليح الفطر يكتسب لونًا مزرقًا
- أنواع الفطر
فطر اللبن (منظر القبعة من الأسفل)
هذا الفطر له أصناف عديدة:
- حقيقي (أبيض): الأكثر قيمة ، ينتمي إلى الصالح للأكل ؛ له لب أبيض كثيف ورائحة لطيفة "ضخمة" ؛ لون الغطاء أصفر فاتح أو قشدي ، مع خطوط فاتحة زجاجية ؛ الصفائح خفيفة ، مع حافة صفراء ؛ القبعة ، المنخفضة إلى المنتصف ، لها حافة رقيق أشعث ؛ ينمو من يوليو إلى سبتمبر
- أسود (نيجلا): فطر صالح للأكل ، ينمو فقط في غابات البتولا ؛ الطعم أكثر شذوذًا ، لكنه أقل جفافاً ، ويعطي محلولًا ملحيًا وفيرًا ؛ يختلف عن الحاضر في لون وشكل الغطاء - فهو ليس على شكل قمع ، ولكنه مسطح ، زيتوني داكن أو بني ، منخفض قليلاً وأغمق باتجاه المركز ؛ قاموا بجمعها في وقت متأخر عن الأبيض تقريبًا حتى نهاية أكتوبر
- الخام: الشكل مخروطي الشكل ، الغطاء أصفر قليلاً أو أخضر فاتح اللون ، بهامش ؛ الديدان لا تأكله. مر بما فيه الكفاية حتى عصيره ، يظهر عند الاستراحة
- مرير (مرير ، كوريانكا): قبعة بنية أو حمراء على شكل جرس مع حواف طفيفة للحافة ، والساق لها لون مشابه ، وهي أسطوانية رقيقة ؛ يتطلب الفطر نقعًا طويلاً ؛ الرائحة صغيرة
- بني محمر: الغطاء كبير جدًا ، يصل إلى 18 سم ، في العينات الصغيرة يتم تقريبه ، مع مرور الوقت يتم الضغط عليه إلى المنتصف ، تكون حوافه ملفوفة قليلاً ؛ قد تصبح مغطاة بشبكة من التجاعيد أثناء نموها ؛ الساق سميكة ، على شكل أسطوانة ، تشبه لون الغطاء ؛ اللوحات صفراء أو فاتحة ، وردية قليلاً ؛ طعم حلو رائحة تشبه الرنجة
- حور: ينمو في مجموعات بالقرب من أشجار الحور أو الحور ؛ القبعة على شكل قمع ، مع حواف منحنية ، خفيفة ، قد تحتوي على بقع وردية ؛ الساق قصيرة ، واللوحات لونها وردي باهت
- شجرة التنوب: لأن اللون الأصفر للقبعة يسمى أحيانًا باللون الأصفر ؛ يشبه في الشكل الخام ، ولكن له ساق أطول ؛
- الحور الرجراج: يشبه الأبيض ، لكن القبعة داكنة في الأعلى ؛ لا يصبح دوديا
- أصفر: نادر ، في غابات التنوب أو البتولا ؛ قبعة سمين مشعر مع مناطق مظلمة ، مع حواف مقعرة ؛ اللحم خفيف ، يتحول إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه ؛ الأذواق مثل الأبيض
فطر الحليب الأسود
تشانتيريليس
يمكن حصاد هذا الفطر من يونيو إلى أكتوبر ، بعد العواصف الرعدية. يجب أن تبحث عنه في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، في كومة من الأوراق المتساقطة أو العشب.
- وصف
تشانتيريليس
- هذا الفطر له شكل مميز ويصعب الخلط بينه وبين الآخرين.
- قبعة chanterelle هي واحدة مع الساق - الانتقال ليس له حدود واضحة.
- لا يوجد فرق في لونهم. قطر فطر 5-12 سم.
- حواف الغطاء ملفوفة ومموجة قليلاً ولها شكل قمعي أو منخفض قليلاً.
- الصفائح متموجة قليلاً وتسقط أسفل الجذع.
- يكون لحم الساق ليفيًا أو فاتحًا أو مصفرًا ، ويتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه.
- شانتيريل لها رائحة مميزة من الفواكه المجففة. الطعم لطيف ، بالكاد واضح.
- أنواع
شانتيريل الرمادي
هناك عدة أنواع من chanterelles:
- مشترك (الديك): اللون من الأصفر إلى البرتقالي ؛ تقريبا أبيض على الخفض. بسبب محتوى chinomannose ، فإنه يضر الديدان - فهي لا تبدأ في هذا النوع من chanterelle
- الزنجفر الأحمر: يتميز بلون أحمر وردي شديد ولحم ليفي سمين
- اللون الرمادي: اللون من الرمادي إلى البني والأسود والرمادي عند حواف الغطاء ؛ قيمة أقل من المعتاد ولم يبرز طعمها ورائحتها ؛ نادرًا ما يجمعونها - معظم جامعي الفطر ليسوا على دراية بها
- أنبوبي: فطر أصفر مائل للرمادي ، تتناثر فوقه قشور مخملية ، يوجد فقط في الغابات الصنوبرية
- اصفرار: اللون أصفر-بني ، مع قشور داكنة ، والساق أفتح ، والطعم والرائحة ليسا واضحين للغاية
- مخملي: نوع نادر ذو غطاء من اللون البرتقالي اللامع ، ملون بشكل مكثف باتجاه المركز ، طعمه لطيف ، حامض
- الأوجه: فطر أصفر لامع ذو حافة مميزة منحوتة ومموجة للغاية
- كانثاريلوس طفيف: شانتيريل البرتقالية ، تشبه ظاهريًا العادية ، ولكنها أصغر ، ولها ساق طويلة وأخف وزنا وقبعة تشبه المزهرية
- كانثاريلوس سوبالبيدوس: فطر خفيف جدًا ، برتقالي فقط عند الاستراحة ؛ عندما تكون مبللة ، تكتسب صبغة بنية ؛ الذوق ضعيف
الفطر
الشيء الوحيد الشائع بالنسبة لأغطية وحليب الزعفران هو اللون (على الرغم من أنه في أغطية الزعفران يكون لونه أغمق وأكثر كثافة). هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التشابه بينهما. على عكس الفطر ، فإن الفطر له قبعة مقعرة قليلاً.
الفطر
على الرغم من أن الساق متشابهة في اللون ، إلا أنها محددة بوضوح ولا تندمج معها. غالبًا ما تكون الدوائر والبقع ذات اللون الأخضر الداكن مرئية على القبعة. يكون لحم الكاميلين أكثر سمينًا وليس هشًا مثل لحم الكاميلين.
كما تزرع الديدان فيها. مع نموها ، لا يتغير لون هذا الفطر.عند الاستراحة ، يعطون عصير حليبي محمر مميز يمكن أن يلطخ اليدين.
الثعالب فقط لا تملكها. طعم هذا الفطر لطيف للغاية - يعتبر الفطر أيضًا طعامًا شهيًا.
شامبينيون
شامبينيون
يمكنك العثور على هذا الفطر ، الذي يشبه الكرات ، في الأماكن ذات التربة الرطبة ، المخصبة بسخاء بالمواد العضوية. من حيث القيمة الغذائية ، فطر الفطر منخفض السعرات الحرارية ليس أقل شأنا حتى من اللحوم. غالبًا ما تزرع حتى في البيوت الزجاجية على ركيزة خاصة مصنوعة من السماد الطازج.
وقت الاثمار مايو-أكتوبر.
- وصف
- هذه فطر ضخمة للغاية بقطر يصل إلى 10 سم.
- في العينات الصغيرة ، يتم تقريبها وتسطيحها مع تقدم العمر.
- اعتمادًا على مكان النمو والأنواع ، يمكن أن يكون لها لون أبيض تقريبًا وبني.
- سطح الغطاء أملس أو مغطى بمقاييس ناعمة صغيرة.
- حتى على أرجل الفطر السميكة ، هناك دائمًا حلقات من طبقة واحدة أو طبقتين.
- تصبح الصفائح مظلمة بمرور الوقت وتتحول من الضوء إلى الأسود تقريبًا.
- اللحم أبيض مع مسحة طفيفة من الأصفر أو البني.
- الرائحة تشبه اليانسون. الطعم لطيف ، فطر واضح.
الأول يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر عند القطع وله رائحة مميزة لحمض الكاربوليك. ساق الغريب الباهت أرق وليست كثيفة. هم ملونون بشكل مختلف.
يكون لون غطاء الفطر السام فاتحًا بنفس القدر في الأعلى والأسفل ، بينما يكون في الفطر أفتح من الأسفل.
- أنواع
بطل الميدان
يمكن أن يختلف الفطر في كل من اللون ونعومة السطح. هناك أكثر من 200 نوع منها - بعضها صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط ، في حين أن البعض الآخر يمكن أن يكون سامًا.
الأنواع التالية تستخدم للطعام:
- عادي (مرج): غالبًا ما توجد بالقرب من المساكن البشرية ، في الحدائق والبساتين ؛ فطر يصل ارتفاعه إلى 10 سم مع قبعة بنية فاتحة أو بنية فاتحة ؛ شكله الكروي مع حواف منحنية مميزة تتسطح مع تقدم العمر ؛ الساق هي نفس لون الجزء العلوي تقريبًا ؛
- الغابة (blagoshushka): توجد في الغابات المختلطة أو الصنوبرية ، وفي كثير من الأحيان أقل في الأوراق المتساقطة ؛ قبعة بنية بنية على شكل نصف بيضة تنفتح بمرور الوقت ويمكن أن يصل قطرها إلى 7-10 سم
- coppice: يمكن العثور عليها تحت شجرة التنوب أو الزان ؛ عند الضغط عليها ، تتحول قبعة الضوء إلى اللون الأصفر ؛ مع نموها ، تبدأ الصفائح البيضاء تقريبًا في التحول إلى اللون البني
- حقل: خصائص المساحات المفتوحة ينمو في بعض الأحيان بالقرب من التنوب. قبعة على شكل جرس بحواف منحنية قليلاً ، خفيفة أو كريمية ؛ وضوحا رائحة اللوز
- حديقة (ملكية): الجزء العلوي كريمي ، وفي الفطر الذي ينمو بشكل طبيعي ، يكون بني أو أبيض ؛ نعومة عند القص يتغير الظل إلى اللون الوردي
- منحنى (عقدة): الفطر الخفيف على جذع طويل ، يثخن وينحني مع النمو ؛ ساكن الغابات الصنوبرية
- أغسطس ، السمة المميزة له: قشور برتقالية على خلفية غطاء بني ؛ تحت الحلقة يتحولون تدريجياً إلى اللون الأصفر
- احمر غامق: يحدث بشكل غير متكرر ، لذا فإن العديد من جامعي الفطر ليسوا على دراية به ؛ يشبه في شكله الفطر العادي ، السمة المميزة هي الجلد الأحمر الداكن ؛ عند الاستراحة ، يبدأ اللحم الأبيض في التحول إلى اللون الأحمر على الفور
حبيبي
حبيبي
يحدث التسمم الخطير بسبب بكتيريا تسمى butulinus ، والتي عندما تدخل الجرة ، يمكن أن تتطور بسرعة في البروتينات بدون أكسجين في بيئة محايدة أو قلوية. لذلك ، يتم لف الفطر دائمًا بإضافة الحمض ، والذي يمكن أن يدمر الجراثيم الخطرة.
اقرأ أيضا: قائمة عيد ميلاد الأطفال (من 1 إلى 12 سنة): وصفات لأطباق اللحوم والوجبات الخفيفة وجميع أنواع الحلويات (صور)
الفطر السام
غالبًا ما يتم إخفاء أنواع الفطر القاتل في صورة عيش الغراب الصالح للأكل (عيش الغراب المزدوج) ، لذلك عليك أن تكون قادرًا على التمييز بينها.
يطير غاريق
يطير غاريك (أمانيتا)
هذا النوع من الفطر سام للغاية - من غير المرغوب تناوله حتى بين يديك. في كلمة "fly agaric" غالبًا ما نتخيل قبعات حمراء زاهية مغطاة بنقاط بيضاء متناقضة.
ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى من الذباب الغاريق:
- الأصفر والأخضر (على شكل غريب): تسمى أحيانًا بالليمون بسبب اللون ؛ الجزء السفلي من الساق مغطى برقائق لزجة خفيفة ؛ غطاء الفطر الصغير محدب قليلاً ، ويتسطح مع نموه ؛ لوحات ، مثل جميع أنواع الذباب ، ضعيفة ، وغالبًا ما توجد ؛ تشبه ظاهريًا grebe الباهت ، ولكن إذا كانت لا تنبعث منه رائحة تقريبًا ، فعندما تنكسر الذبابة ، تظهر رائحة غريبة تشبه رائحة البطاطس النيئة
- أصفر فاقع: قبعة غاريق الذبابة هذه مغرة اللون ، حوافها لها أخاديد ؛ في بعض الأحيان يمكنك رؤية قشور صغيرة عليها ؛ قد تفقد الساق المحتلمة قليلاً مع سماكة طفيفة بمرور الوقت الحلقة الموجودة بالقرب من القاع
- الخام: قبعة صفراء أو شوكولاتة ذات حواف منحنية (مع تقدم العمر يمكن أن تظهر) مغطاة بنمو مميز ؛ تغطي رقائق من نفس اللون أيضًا الجزء السفلي من ساق أخف ؛ بمرور الوقت ، تغمق اللوحات الخفيفة ؛ عندما ينكسر ، يتحول لون اللحم الأبيض إلى اللون الأصفر
- خشن: على غطاء مستدير خفيف للغاية ، أبيض تقريبًا ، تظهر المقاييس الهرمية بوضوح ؛ يتم إغلاق الجزء السفلي من الغطاء بنوع من "الحجاب" الرقيق ، والذي يتمزق بسهولة ؛ الساق الأسطوانية مغطاة أيضًا بالمقاييس.
قبعة الموت
أحد أكثر أنواع الفطر السامة ، والذي يُسمى أحيانًا غاريق الذبابة الخضراء ، يشبه إلى حد بعيد الفطر أو الفطر الأخضر. ينمو نبات الكريب الباهت في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف. يحتوي الفطر على زيتون فاتح ، أو أخضر-رمادي أو فاتح جدًا ، مع غشاء رقيق ، وقبعة يصل قطرها إلى 10 سم مع أطباق بيضاء متكررة. يغمق مع تقدم العمر.
قبعة الموت
- يتغير شكل الضفدع بشكل كبير مع تقدم العمر من الشكل البيضاوي المميز ، نصف كروي ، على غرار بيضة الدجاج ، إلى المسطح تقريبًا. حلقة على رجل مجوفة ، حتى أمر لا بد منه.
- في القاعدة يكون سميكًا وأقرب إلى الأرض محاط بمهبل خفيف على شكل وعاء.
- على عكس الفطر ، حتى مع تقدم العمر ، تظل ألواح العلجوم خفيفة.
- لذلك ، من أجل تجنب التسمم ، من الأفضل عدم جمع عيش الغراب الصغير.
- في الحقل المفتوح ، يمكنك أن تكون أقل خوفًا - في مثل هذه الأماكن لا ينمو العلجوم.
- لا تظهر علامات التسمم على الفور ، في غضون 8-12 ، وغالبًا ما تكون 20-40 ساعة بعد بلع قطعة صغيرة من الفطر.
- في مكان ما في اليوم 4-5 ، تتحسن الحالة.
- هذه الفترة تسمى "التعافي الكاذب".
- ومع ذلك ، يستمر تسمم الكبد والكلى ، وبالتالي ، في حالة عدم وجود علاج من تعاطي المخدرات ، من الممكن حدوث نتيجة قاتلة في المستقبل.
عسل كاذب غاريق
المواد السامة الموجودة في هذا الفطر الرمادي والأصفر أقل خطورة من السموم الموجودة في نبات الكريب الباهت. إنها تؤثر فقط على الأغشية المخاطية ، لذلك بعد تناولها ، يبدأ القيء والإسهال المتكرر. يبدأ الشخص في التعرق بغزارة ، ويطور الضعف.
الفطر الكاذب
من المحتمل حدوث الصداع أثناء الجفاف. في حالات التسمم الحاد ، قد يحدث الارتباك. ومع ذلك ، فإن الوفيات ، على الرغم من حدوثها ، لا تزال نادرة.
- ظاهريًا ، يشبه هذا الفطر السام حقًا عسل عسل صالح للأكل ، لذلك ، عند التجميع ، من الضروري فحص كل عينة يتم العثور عليها بعناية.
- من السهل الخلط بينهم: خطأ يختلف فقط في ظل اللوحات.
- في الفطر الصالح للأكل ، تكون كريمية (في الفطر البالغ تكون أغمق ، وبنية).
- تم تجهيز الفطر الكاذب بألواح ذات لون أصفر أو رمادي واضح.
- هناك علامة أخرى يمكن من خلالها التمييز بين هذين النوعين من الفطريات.
- لا تحتوي الأنواع الزائفة على بقعة داكنة مميزة في وسط الغطاء.
النوعان الأكثر شيوعًا هما:
- غاريق العسل الأصفر الكبريت: يجذب الفطر ظاهريًا الانتباه على الفور بلون مشرق ؛ لها قبعة قوية على شكل كرة يصل حجمها إلى 7 سم ، يتم تقويمها مع تقدم العمر ؛ اللوحات ذات اللون الأخضر الفاتح أو ما شابه ذلك في لون القبعة ، لكنها أغمق
- قرميد احمر: أقل خطورة ، في أوروبا وكندا ، بعد المعالجة طويلة الأجل ، حتى أنها تؤكل ؛ القبعة الكروية لهذا العسل الزائف سمين ، محمر أو بني مصفر ، الجزء العلوي من الساق أصفر ، الجزء السفلي أغمق ، بني
جلد أصفر شامبينيون
نوع سام من الفطر يمكن أن يسبب اضطرابات في المعدة ، يشبه إلى حد بعيد الفطر العادي في المظهر. الاختلاف الرئيسي عن الأنواع الصالحة للأكل هو رائحة غريبة تشبه رائحة الفينول والصفرة التي تظهر في موقع الكسر. تتكثف الرائحة المميزة أثناء المعالجة الحرارية فقط.
جلد أصفر شامبينيون
- Pecheritsa (اسم آخر لهم) لها قبعة بيضاء ذات بشرة صفراء رقيقة وبقعة داكنة في المنتصف.
- تكون أطباق الفطر الصغيرة فاتحة اللون ، مع تقدم العمر يتغير لونها إلى الرمادي والبني.
- الشكل المستدير للغطاء ، الذي يصل قطره إلى 15 سم ، يتغير إلى شكل الجرس أثناء نموه.
- هناك فطر ذو بشرة صفراء في كل مكان ، سواء في الحدائق والمتنزهات بين العشب المتضخم ، وفي الغابات المختلطة.
- مثل الأنواع الأخرى من عيش الغراب ، فإنه يحب الرطوبة ، لذلك ينمو بسرعة خلال موسم الأمطار من يوليو إلى أكتوبر.
الورم الانتولوما السامة
يحتوي على سم شديد السمية يمكن أن يسبب الوفاة. أولى علامات التسمم هي الصداع الشديد ، وتشنجات البطن وعسر الهضم. نظرًا لأن المواد السامة للفطر تشكل مركبات ببروتينات الدم ، فليس من السهل إزالتها. لذلك ، يتم استخدام غسيل الدم ونقل الدم للعلاج.
الورم الانتولوما السامة
ينمو الورم الحبيبي السام في غرب وجنوب روسيا في غابات ومتنزهات نفضية صغيرة ، في أماكن مضاءة جيدًا إلى حد ما ذات تربة خفيفة. إنه نادر جدًا في الغابات القريبة من موسكو - بشكل أساسي على التربة المستوردة من الجنوب.
- قبعة هذا الفطر صفراء أو بنية اللون ، مسطحة وواسعة بما يكفي - حتى 20 سم.
- سطحه الناعم قليلاً ، عندما يكون مبللاً ، مغطى بطبقة من المخاط اللزج الزلق.
- الأطباق نادرة وكبيرة ، كريمية في عيش الغراب الصغير ، في العينات القديمة يتغير لونها إلى اللون الوردي الواضح.
- الساق مرنة ويصل طولها إلى 10 سم - ليس من السهل كسر أليافها المرنة.
- اللب أبيض ورائحته مثل الطحين.
يكون الورم الحشري الربيعي مع درنة صغيرة على القبعة أصغر قليلاً في الحجم. يظهر في الغابات الصنوبرية مباشرة بعد ذوبان الثلج وهو من الأنواع السامة. نظرًا لقصر فترة الغطاء النباتي ، يتم تقليل تركيز السم قليلاً ، وبالتالي ، بعد تناوله ، تحدث الوفيات بشكل أقل.
روسولا تحترق كاوية (قيء)
بعد تناول هذه الفطريات تظهر أعراض مشابهة للتسمم العادي. ولكن إذا تم تناوله بانتظام ، يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للصحة - فهو يؤدي إلى تغيرات المناعة الذاتية وفقر الدم. لحسن الحظ ، نادرًا ما يحدث قيء روسولا ولا ينمو في مجموعات.
روسولا تحترق كاوية
- من الصعب جدًا تمييزه عن اللون الأحمر الصالح للأكل - لا يمكن القيام بذلك إلا بعد نضوج الجراثيم ، مما يؤدي إلى تغيير لون الأطباق إلى مغرة.
- يمكنك أيضًا تحديد هذا الفطر غير الصالح للأكل حسب الذوق - إنه حارق ، كاوي ، مر.
- بعد أخذ المرارة والشعور بالحرقان لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- سطح القبعة اللامعة بقطر 7-10 سم له لون أحمر كثيف مشابه للفراولة.
- في روسولا القئ الصغير ، يتم ضغطه على الساق ويرتفع على شكل صحن فقط أثناء نموه.
- الساق هشة وتتكسر بسهولة. اللحم الأبيض لا يغمق حتى بعد القطع.
مهدب Galerina
يمكن بسهولة الخلط بين هذا الفطر السام للغاية والفطر الصيفي. من أجل تجنب التسمم ، يجب ألا تجمعها في الغابات الصنوبرية حيث تعيش الجاليرينا المجاورة - فهي تكاد لا تجدها هناك.
مهدب Galerina
- تمامًا مثل الجريب الشاحب ، إنه سام جدًا.
- في الوقت نفسه ، ليس من السهل تمييزه عن عسل العسل الصيفي ، وفي معظم الحالات يكون ذلك مستحيلًا ببساطة.
- يبدو تماما مثل نظيره الصالح للأكل.
- القبعة صفراء بنية على شكل جرس.
- لب برائحة خفيفة.
- ألواح Galerina ذات سمك متوسط ، مع تقدم العمر يتغير لونها من الأصفر إلى البني المحمر.
- اتسعت الساق الطويلة قليلاً نحو الأسفل. العينات الصغيرة مجهزة بحلقة بيضاء كثيفة.
اقرأ أيضا: زراعة الفطر في المنزل - تعليمات للمبتدئين: وصف باستخدام مثال فطر المحار ، الفطر ، الفطريات. التفاصيل الدقيقة لهذا العمل (صور وفيديو) + مراجعات سام
الفطر السام
خنزير
رقيقة خنزير
دنكا ، خنزير ، ماتريوشكا ، بوليتوس ، أذن خنزير ، مهرة ليست سوى بعض الأسماء التي تُعرف بها هذه الفطر في وسط روسيا وبيلاروسيا وشرق أوكرانيا. تنمو الخنازير في غابات مظللة رطبة وعادة ما توجد في مجموعات. الاثمار سنويا من يوليو الى اكتوبر.
تمتلك الخنازير التي تنمو بالقرب من الطرق والسكك الحديدية وبالقرب من المناطق الصناعية القدرة على تراكم المواد الضارة في حد ذاتها ، خطرة على صحة الإنسان ، بما في ذلك المعادن الثقيلة.
وصف:
- الغطاء سمين ، يتراوح قطره في الأنواع المختلفة من 5-10 إلى 12-15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 20 سم ؛
- لون الغطاء بني أو ضارب إلى الحمرة ، الحواف ملفوفة ؛
- الساق كثيفة ، أسطوانية ، يصل طولها إلى 9 سم ؛
- صفائح متفرقة واسعة تنزل على طول الجذع ؛
- اللب مصفر وناعم وقابل للتفتت.
- على القطع ، يصبح اللحم بني اللون.
دهن الخنزير
أنواع:
- الخنزير الرقيق هو فطر كان يُعتبر سابقًا صالحًا للأكل. اليوم يتم تصنيفها على أنها سامة.
- ألدر (أسبن) - صنف نادر ، يشبه الخنزير الرقيق في المظهر. يصنف أيضا على أنه فطر سام.
- دهن الخنزير (اللباد) لا يدخل في قائمة السموم ، لكن اللحم المر القاسي يجعله غير صالح للأكل. تم استبعاد هذا النوع من قائمة الفطر المسموح بحصاده ومعالجته وبيعه. وهي تختلف عن "إخوانها" في ساق سميكة وسميكة ، ناعمة الملمس.
فطر شيطاني
فطر شيطاني
ينتمي هذا الفطر ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم "البوليت الشيطاني" ، لعائلة Boletaceae. ينمو في الغابات النفضية الخفيفة وغابات البلوط ، ويفضل التربة الجيرية في الغالب. توجد في القوقاز وجنوب أوروبا والشرق الأوسط والجزء الجنوبي من بريمورسكي كراي.
الإثمار من يونيو إلى سبتمبر. الفطر الشيطاني شديد السمية ويسبب تسممًا غذائيًا شديدًا. يحتوي جسم الفاكهة على سموم فطرية ، بما في ذلك المسكارين. يحتفظ الفطر بسميته حتى بعد المعالجة الحرارية.
وصف:
- تنمو القبعة من 8 إلى 25-30 سم ولها شكل نصف كروي ؛
- يمكن أن تكون القبعة ناعمة أو مخملية ؛
- على الجانب السفلي ، تبدو القبعة مثل الإسفنج ، وتتكون من الأنابيب ؛
- لون القبعة من الأبيض والرمادي إلى الرمادي القذر ، وأحيانًا مع بقع خضراء ؛
- اللب شاحب اللون ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع ؛
- في الفطر القديم ، تصبح رائحة اللب كريهة ؛
- ارتفاع الرجل من 5 إلى 15 سم ، كروي الشكل ، بنمط شبكي أحمر غامق.
باتويلارد الألياف
باتويلارد الألياف
هذا هو أحد أخطر ممثلي جنس Volokonnitsa ، الذي ينتمي إلى فئة الفطر السام القاتل. تتسبب السموم الموجودة في هذه الفطريات ، التي تدخل الجسم ، في تلف الجهاز العصبي اللاإرادي.
ينمو في الحدائق والغابات والمتنزهات ، وتقع بشكل رئيسي في المناطق الجبلية أو الجبلية. يفضل التربة الجيرية والطينية.
موسم الإثمار من مايو إلى أكتوبر ، وذروته في أغسطس - سبتمبر. تظهر الكثير من ألياف باتويلارد بشكل خاص في تلك الأماكن التي تنمو فيها الفطر والفطر الصالح للأكل.
وصف:
- القبعة ضاربة إلى الحمرة ، وقطرها من 3 إلى 9 سم ، مع حواف متصدعة ؛
- في وسط الغطاء - درنة بارزة ؛
- الجلد ناعم وناعم.
- يتغير لون اللب ، عند تلفه ، إلى لون أحمر ، خاصة في الفطر القديم ؛
- ساق من 4 إلى 10 سم ، نفس لون القبعة أو شاحب ؛
- أطباق متكررة ، ليست واسعة ، بني وردي ؛
- تتحول الساق إلى اللون الأحمر عند الضغط عليها.
بيت العنكبوت
نسيج العنكبوت القطيفة
هذا الجنس من الفطر له اسم شائع "مستنقع". معظم خيوط العنكبوت عبارة عن فطر غير صالح للأكل وسام. غالبًا ما تظهر أعراض التسمم بهذا الفطر بعد أسبوع إلى أسبوعين من استخدامه ، عندما لا يعود العلاج يؤتي ثماره.
وصف:
- تنتمي خيوط العنكبوت إلى فطر القبعة.
- أجسام الثمار بأحجام مختلفة وأغطية أسرة من نسيج العنكبوت.
- يمكن أن تكون القبعة نصف كروية أو مخروطية أو مسطحة.
- اللون - من الأصفر والبرتقالي إلى البني والبني.
- الجذع مع الغطاء من نفس اللون ، يتلاشى الفطر القديم.
- الساق أسطوانية ، وغالبا ما يكون لها سماكة درنية في القاعدة.
يتكون الجنس من أكثر من 40 نوعًا ، من بينها:
- شبكة الماعز
- الدم الأحمر
- الطاووس؛
- ربيب؛
- أفخم.
- نفسجي؛
- متفلس؛
- جميلة وغيرها.
قرص العسل الزائف
زهر العسل الزائف الأصفر الكبريت
ينتمي هذا الفطر السام إلى عائلة Strophariaceae. لا يتم تدمير السموم بالمعالجة الحرارية. بعد الأكل ، بعد بضع ساعات ، يظهر غثيان وقيء ويفقد الشخص وعيه.
وصف:
- القبعة في مختلف الأنواع تنمو بقطر من 1 إلى 7 سم ؛
- في البداية يكون على شكل جرس ، ثم يسجد.
- الغطاء ملون مصفر وبني أصفر ، وفي الوسط يكون الظل أغمق ؛
- يصل طول الساق إلى 10 سم ، ليفي ، مجوف ، أصفر فاتح.
الأنواع التالية شائعة:
- ينمو قرص العسل الكبريت الأصفر الزائف في مجموعات كبيرة. يحدث من مايو إلى أواخر الخريف على جذوع الأشجار والجذوع القريبة. ينمو أيضًا على الخشب المتحلل للأشجار المتساقطة وأحيانًا الصنوبرية.
- تفضل سعف الطحالب المناطق الرطبة والأراضي الرطبة كثيفة النمو بالطحالب. غالبًا ما توجد في الغابات المختلطة والصنوبرية.
- تنمو السعفة طويلة الأرجل أيضًا في المناطق الرطبة بين الطحالب. تفضل التربة الحمضية في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
طحلب كاذب
Lepiota pectinata (umbel pectinate)
Lepiota pectinata (umbel pectinate)
إنه فطر غير صالح للأكل يتم تحديده أحيانًا على أنه سام. ينتمي إلى عائلة شامبينيون.
تم العثور على مظلة المشط من يوليو إلى نهاية سبتمبر على حواف الغابات الصنوبرية والمختلطة ، في الحدائق وحدائق الخضروات والمراعي. تم توزيع Comb lepiota على نطاق واسع في المنطقة المعتدلة الشمالية.
وصف:
- قبعة بقطر 2-5 سم ؛
- في الفطر الصغير ، يكون للغطاء شكل مخروطي الشكل ، وفي الفطر الناضج يكون محدبًا ؛
- غطاء الفطر الصغير ناعم ، بني محمر.
- في الفطر الناضج ، يتشقق الغطاء ويصبح مغطى بقشور بنية مصفرة على جلد شاحب ؛
- يظل منتصف الغطاء داكنًا وسلسًا ؛
- اللوحات رقيقة ، بيضاء ، غير مستوية ؛
- الجذع رفيع ، أسطواني ، متسع قليلاً عند القاعدة ؛
- اللب أبيض ليفي.
ليبيوتا سيراتا (مظلة مسننة)
ليبيوتا سيراتا (مظلة مسننة)
ينتمي هذا الفطر الغاري السام القاتل إلى عائلة Champignon ويسمى أيضًا lepiota المتجسد و lepiota الوردي. ينمو بشكل فردي وفي مجموعات من يوليو إلى أكتوبر في الغابات النفضية والصنوبرية ، وأحزمة الغابات الواقية والحدائق.
وصف:
- تنمو الساق حتى 4 سم وتتوسع قليلاً عند القاعدة ؛
- يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 5 سم ، ولونه بني مغرة وشكل نصف دائري ؛
- سطح الغطاء مغطى بمقاييس بنية حادة ؛
- لحم الغطاء أبيض ، ولب الساق وردي ؛
- الأطباق مجانية ، رقيقة ، بيضاء.
ميسينا
ميسينا ذات الأرجل الزرقاء
يشمل جنس Mycena الفطريات الصغيرة الرخامية. توحد حوالي 200 نوع ، منها حوالي 60 تنمو على أراضي الاتحاد الروسي ودول أخرى في الاتحاد السوفياتي السابق. بعض الأنواع من هذا الجنس ليست فقط سامة ، ولكن أيضًا عيش الغراب المهلوس.
وصف:
- لا يتجاوز قطر الغطاء بضعة سنتيمترات.
- شكل الغطاء مخروطي أو على شكل جرس.
- الجذع رقيق ويتكسر بسهولة.
- معظم أنواع الفطر من هذا الجنس رمادية أو بنية اللون ، ولكن توجد أيضًا أنواع ذات ألوان زاهية.
الأنواع الشائعة من الفطريات:
- أزرق القدمين.
- زهري؛
- ينظف؛
- على شكل غطاء
- ألبان؛
- يميل.
- مشعر.
- عاديون وغيرهم.
ميسينا مشعر
اقرأ أيضا: الباذنجان: وصف وخصائص 53 نوعًا شائعًا وغير عادي للأرض المفتوحة والدفيئات (صور وفيديو) + التعليقات غير صالح للأكل
روجاتيك مستقيم
فطر المرارة
فطر المرارة
تعتبر هذه الفطريات غير صالحة للأكل بسبب مذاقها المر. في أغلب الأحيان ، توجد فطريات المرارة في الغابات الصنوبرية ، في التربة الحمضية الخصبة. تنمو بالقرب من الأشجار أو جذوع الأشجار الفاسدة.
تؤتي فطر المرارة ثمارها من يونيو إلى أكتوبر وتقريباً لا تؤتي الديدان. يتم توزيعه في جميع القارات.
تظهر الأجسام المثمرة منفردة أو في مجموعات صغيرة. غالبًا ما يمكن الخلط بين فطر المرارة الصغير وفطر بورسيني وأنواع عيش الغراب الأخرى.
وصف:
- ينمو الغطاء بقطر من 4 إلى 10-15 سم وله شكل نصف كروي ؛
- لون القبعة - من الأصفر والبني إلى الكستناء والبني ؛
- الغطاء السفلي إسفنجي
- اللب أبيض ، عديم الرائحة ، مرير الذوق ؛
- الساق من 3 إلى 12 سم ، أسطوانية ، ليفية ، ممتدة إلى أسفل ؛
- لون الساق مصفر أو بني مصفر ، مع شبكة بنية اللون واضحة.
روجاتيك مستقيم
روجاتيك مستقيم (الرمارية على التوالي)
ويسمى هذا الفطر غير العادي أيضًا بـ "الرامارية المستقيمة" أو "الرامارية الصلبة". تنمو نباتات الزهقرن في أوراسيا وأمريكا الشمالية ، وتوجد في الشرق الأقصى. تفضل الغابات الصنوبرية والمختلطة التي تسودها أشجار الصنوبر والتنوب.
عادة ما تنمو الرمل على الخشب الفاسد ، وفي كثير من الأحيان يمكن العثور عليها على التربة بين الشجيرات. الفطر غير صالح للأكل. لها رائحة طيبة ولكن طعمها مر.
وصف:
- الجسم الثمرى متفرع جدا.
- يتم التعبير عن الساق بوضوح ؛
- اللون من الأصفر الباهت إلى البني والبني ، عند الضغط عليه ، يتغير لونه إلى أحمر نبيذ ؛
- تنمو "فروع" الجسم الثمرى بالتوازي مع بعضها البعض ولها نفس الارتفاع تقريبًا.
اقرأ أيضا: التسمم بالفطر السام: الأعراض ، الأسباب المحتملة ، الإسعافات الأولية (صور وفيديو) + مراجعات رقائقي صالح للأكل مشروطا
الفطر الصالح للأكل
فولنوشكي
فولنوشكي
يطلق هذا الاسم على بعض أنواع الفطر التي تنتمي إلى جنس Mlechnik من عائلة Russula. في بعض الأحيان يسمى اللبني الباهت موجة المستنقعات ، ويسمى الحلزون الرمادي موجة رمادية ، ويطلق على الثدي الأصفر موجة صفراء.
ولكن غالبًا ما يتم تصنيف نوعين فقط من الفطر على أنهما موجات - الأبيض والوردي. يعتبر كلا النوعين صالحين للأكل بشروط ، ولكن إذا تم طهيهما بشكل غير صحيح ، فقد يتسببان في حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي.
موجة بيضاء
موجة بيضاء
في سيبيريا ، يُعرف هذا الفطر باسم "الأبيض". يفضل فولنوشكا الأبيض بساتين البتولا وأكشاك الشباب الصنوبرية من خشب البتولا ، حيث يتواجد في مجموعات كبيرة نسبيًا خلال شهري أغسطس وسبتمبر.
وصف:
- تنمو القبعة من 4 إلى 8 سم ، ولها حافة ملفوفة وشكل منخفض في المنتصف ؛
- بشرة بيضاء؛
- أطباق متكررة ، ضيقة ، بيضاء أيضًا ؛
- يصل ارتفاع الساق إلى 2-4 سم ، وتضيق عند القاعدة ؛
- الجذع له نفس غطاء القبعة.
- مع تقدم العمر ، يتحول الفطر بأكمله إلى اللون الأصفر.
- اللب كثيف ، أبيض ، ذو رائحة خفيفة.
Volnushka الوردي
Volnushka الوردي
تُعرف هذه الفطريات أيضًا بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك "volzhanka" و "rubella" و "wave". ينمو في مجموعات في الغابات حيث توجد البتولا ، تظهر أحيانًا في الأماكن الرطبة. تؤتي ثمارها من يونيو إلى أكتوبر على "موجتين".
الفطر جيد في شكل مخلل ومملح. في بعض الأحيان يتم تحضير الدورات الثانية من الأمواج. في الفراغات ، يمكن أن يتغير لون الموجة الوردية إلى اللون الأصفر.
وصف:
- تصل القبعة إلى 4-12 سم ، في البداية تكون محدبة ، ولكن بعد ذلك تصبح مسطحة ، مع فترة راحة في المنتصف وملفوفة الحواف ؛
- الجلد مغطى بزغابات خشنة وسميكة مرتبة في دوائر متحدة المركز ؛
- لون الغطاء وردي شاحب أو رمادي وردي ؛
- في الطقس الجاف ، يتحول لون الفطريات إلى اللون الباهت ؛
- اللب أبيض ، قوي ، ذو طعم حاد.
- الساق أسطوانية ، قوية وثابتة ، لونها وردي شاحب ، يصل ارتفاعها إلى 3-6 سم ؛
- في البداية تكون الساق صلبة ، لكن مع نموها تصبح مجوفة ؛
- أطباق متكررة وليست واسعة.
في شكل مالح ، يوصى باستخدام فولوشكي في موعد لا يتجاوز 10-14 يومًا بعد التمليح.
على الرغم من وجود عصير حليبي ، فإن الموجة الوردية هي واحدة من أكثر أنواع الفطر دودة.
جرابيات صالحة للأكل
الفطر الجرابي الصالح للأكل
موريل
موريل مخروطي الشكل
تعتبر جميع أنواع هذا الجنس فطرًا صالحًا للأكل أو صالحًا للأكل. ومع ذلك ، من أجل استخدامها للطعام ، يوصى بالمعالجة الحرارية المطولة. تنتمي Morels إلى الجرابيات (قسم Ascomycetes).
Morels هي واحدة من أولى عيش الغراب الربيعي الموجود في الغابات والحدائق والمتنزهات. بكميات كبيرة ، تبدأ المزيد في الظهور بعد 3-4 سنوات من حرائق الغابات. في مواقع الحرائق القديمة ، يمكن أن تنمو هذه الفطريات بانتظام كل عام.
وصف:
- على الرغم من اسمها ، لا تحتوي موريل على سطح مجعد ، ولكن سطح مسامي. يبدو قليلا مثل قرص العسل. على هذا الأساس يمكن تمييز المورلات عن التوائم السامة - الخطوط التي يكون سطحها متجعدًا وليس مساميًا.
- في الشكل ، مورلس قبعة على ساق.
- غالبًا ما يكون للتلوين ظلال مختلفة من اللون البني.
- الغطاء له شكل بيضاوي الشكل كروي مسطح في كثير من الأحيان.
- جسم موريل مسامي جدا.
حاليا يتم دراسة جنس موريل. فقط في بداية القرن الحادي والعشرين ، ظهرت عشرات الأنواع الجديدة وتم وصفها في التصنيف.
زاد العدد الإجمالي لها إلى 80 ، من بينها الأنواع التالية من المورلات الأكثر شيوعًا:
- على الرغم من اسمها ، لا تحتوي موريل على سطح مجعد ، ولكن سطح مسامي. يبدو قليلا مثل قرص العسل. على هذا الأساس يمكن تمييز المورلات عن التوائم السامة - الخطوط التي يكون سطحها متجعدًا وليس مساميًا.
- في الشكل ، مورلس قبعة على ساق.
- غالبًا ما يكون للتلوين ظلال مختلفة من اللون البني.
- الغطاء له شكل بيضاوي الشكل كروي مسطح في كثير من الأحيان.
- جسم موريل مسامي جدا.
موريل السهوب
اقرأ أيضا: آفات وأمراض أشجار الفاكهة: وصف للمشاكل الشائعة وطرق العلاج (صور وفيديو) + مراجعات لوحة صالحة للأكل
معطف واق من المطر الصالحة للأكل
معطف واق من المطر
تنتمي عيش الغراب من هذا الجنس إلى عائلة Champignon ولها العديد من الأسماء الأخرى: "هير بطاطس" ، "منفضة الغبار" ، "فطر التبغ" ، "تبغ الجد" وغيرها. تنمو معاطف المطر في غابات وسط روسيا. تؤتي ثمار هذا الفطر بشكل رئيسي في نهاية الصيف.
وصف:
- هذا الفطر له هيكل مغلق غير عادي وشكل كمثرى.
- غالبًا ما يكون لمعطف المطر قدم زائفة محددة جيدًا.
- قشرة الجسم الثمرية مغطاة بنواتج شوكية قد تختفي مع تقدم العمر.
- بعد أن تنضج الجراثيم ، ينفتح جسم فاكهة البافبول من الأعلى ، مكونًا فتحة صغيرة.
أنواع معاطف المطر:
- قنفذ؛
- شوكي؛
- مرج؛
- على شكل كمثرى
- حقيقي؛
- بني.
في الطبخ ، تستخدم معاطف المطر بشكل أساسي في شكل مسلوق. غالبًا ما يتم استخدامها لطهي الحساء. قبل الطهي ، من الضروري تنظيف أجسام الفطر من الجلد الصلب.
معطف واق من المطر على شكل كمثرى
Trutovik - فطر أنبوبي ، توجد أنواع غير صالحة للأكل وصالحة للأكل وشروط
تروتوفيك حقيقي
الكبد الشائع
Trutoviki أو فطريات tinder هي فطريات تتطور عادةً على الخشب ، وغالبًا ما تتطور على التربة. ضمن مجموعتهم ، تختلف فطريات Tinder بشكل كبير في التشكل وطبيعة الارتباط بالركيزة ، ولها أشكال مختلفة وأحجام مختلفة من الجسم الثمرى.
وصف:
- Polypores لها جسم ثمرى سجود.
- يحتوي هذا الفطر على نسيج لب صلب أو سمين.
- هناك أنواع مختلفة من فطر تندر ، والتي لها لب أكثر صلابة.
تشمل الأنواع الصالحة للأكل والصالحة للأكل الأنواع التالية من الفطريات الحبار:
- متفلس؛
- الكبريت الأصفر
- مظلة؛
- الكبد المشترك.
Ryadovka - فطر غاريك ، هناك أنواع سامة وغير صالحة للأكل وصالحة للأكل بشروط
صف رمادي
الحسون
Ryadovka أو داء المشعرات (tricholoma) - فطر أرضي رقائقي. يوجد حوالي 100 نوع في جنس Ryadovka ، منها 45 نوعًا تنمو في روسيا.حصلوا على اسمهم من حقيقة أن بعض ممثلي هذا الجنس ينمون حقًا في صفوف ، وأحيانًا طويلة جدًا.
وصف:
- قبعات الفطر ملونة ونادرا ما تكون بيضاء.
- في العينات الصغيرة ، تكون القبعات محدبة ، ثم تصبح مسطحة فيما بعد ، مع حافة ملفوفة متموجة.
- قد يكون للقبعات سطح ليفي أو متقشر.
- الأرجل مشدودة.
- العديد من الأنواع لها رائحة كريهة قوية.
إذا لم تكن خبيرًا في جمع الفطر ، فلا تتسرع في وضع هذا الفطر في سلة. يجدر دراسة جنس Ryadovka بمزيد من التفصيل ، لأنه يشمل كلاً من الأنواع الصالحة للأكل والسامة:
- الفطر الصالح للأكل (المنغولي ، الحور ، التجديف الرمادي) ؛
- صالح للأكل بشروط (تجديف فضي ، ذهبي ، طائر الحسون) ؛
- غير صالح للأكل (خشن ، أبيض-بني ، صف مكسور) ؛
- سامة (دبق ، رائحة كريهة ، صف مرقط).
خنفساء الروث - غاريق ، هناك صالحة للأكل مشروطة وغير صالحة للأكل وسامة
خنفساء الروث (فطر الحبر)
خنفساء الروث أو Koprinus هي جنس من عيش الغراب من عائلة Champignon. تنمو خنافس الروث على ركائز المغذيات وأكوام الدبال والتربة الخصبة وبقايا النبات والأخشاب المتعفنة.
وصف:
- أجسام الفاكهة من خنافس الروث صغيرة أو متوسطة الحجم.
- القبعات على شكل جرس أو مخروطية أو محدبة.
- سطح الأغطية أملس أو مغطى بالمقاييس.
- الساق ناعمة وطويلة وداخلها أجوف.
وفقًا لبيانات مختلفة ، ينتمي 10 إلى 25 نوعًا إلى هذا الجنس ، من بينها:
- أبيض (فطر الحبر) ؛
- نقار الخشب (متنوع) ؛
- الخفقان (الانهيار) ؛
- مطوية.
- عادي؛
- سنو وايت؛
- الصفحة الرئيسية؛
- مبعثرة (شائعة) ؛
- التبن وغيرها.
خنفساء الروث
نعتقد أن قرائنا لن يضروا بالتعرف على نصيحة عالم الفطريات M. Vishnevsky ، الذي يقدم وصفًا تفصيليًا لأكثر أنواع الفطر شيوعًا
يمكنك رؤيتهم على الفيديو.
+
لقد نمت العديد من أنواع الفطر في الدفيئة: شكل القبعات مستدير يصل قطره إلى 10 سم ، مموج ، بني فاتح ، أملس ، على شكل قمع ، الجانب السفلي من الغطاء أبيض نقي مثل الجلد المدبوغ. ينمو في عائلة ، الأرجل شبه غائبة. بكلمة جذابة جدا ولكن ؟؟؟
المعلومات حول الفطر مفيدة للغاية. شكرا لك!!!
نما الفطر في حفرة الخضار الخاصة بي (في المرآب) لفترة طويلة - مباشرة على جدار من الطوب أسفل سقف الحفرة. أبيض تمامًا ، عديم الرائحة ، في شكل يذكرنا جدًا بالفطر ، ولكنه أكبر بكثير والساقين أطول ، في الجذر ، نما معًا ، مثل الفطر ، معًا في فطيرة مشتركة. لم أتمكن أبدًا من معرفة ما هو عليه ، ولم أقابله مطلقًا في الغابة. هل يمكن لأي شخص أن يخبرني ما هو نوع هذا الفطر؟
نذل المرآب.