يعتبر الخيار المخلل منتجًا للوجبات الكلاسيكية لا غنى عنه في جميع الأوقات. يمكنك شرائها من أي محل بقالة ، أو الحصول عليها حسب الوصفة وذوقك ، أو طهيها بنفسك ، وهو الأمر الأكثر جاذبية.
المحتوى:
اقرأ أيضا: حصاد الفطر لفصل الشتاء - 15 وصفة لذيذة: مجففة ، مخلل في برطمانات ، مملحة وأنواع أخرى لكل ذوق
اختيار الخيار
ربات البيوت ، مع التوابل ، يضعن قطعة من أرواحهن في كل جرة. بالنسبة لشخص روسي ، إنه لمن دواعي سروري حقًا أن يأكل خيارًا مخللًا محضرًا وفقًا لوصفة كلاسيكية.
يخشى الكثير من الناس القيام بالتمليح ، معتبرين أن العملية شاقة. في الواقع ، على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا وجهدًا ، إلا أنه مثير جدًا للاهتمام. باستخدام قواعد وأسرار التمليح ، ستصبح المقبلات لذيذة جدًا.
المكون الرئيسي ، بالطبع ، خيار. يجب التعامل مع اختيارهم بعناية ، وإلا فقد ينفجر البنك. ستساعد النصائح والتحذيرات في تحديد أفضل العينات للتخليل.
ضع في اعتبارك معايير اختيار الخضار بالتفصيل:
- يجب أن تكون ثمار الخيار طازجة
- الطول لا يزيد عن 15 سم وهذا الحجم هو الأمثل للعلب
- يجب تغطية الثمار بالبثور
- يجب أن يكون شكل الخضار متساويًا ، دعنا نقول منحنى طفيفًا. الخيار على شكل خطاف يرسل إلى الزواج ، دون ندم ، فهي ليست مناسبة للتخليل
- يجب أن يكون اللب صلبًا ومقرمشًا ، مع عدم وجود فراغات في الجرح. من الأفضل اختيار الأصناف التي تحتوي على القليل من البذور
- يجب أن يكون طعم الفاكهة بدون مرارة ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف مجموعة الخيار بأكملها في جرة
- يجب أن يكون الجلد صلبًا ولونه أخضر فاتح. سوف تصبح الخضروات ذات القشرة الرقيقة ضعيفة وتفتقر إلى القرمشة
الخضار المفرطة النضج ليست مناسبة للتخليل. لديهم جلد وبذور صلبة. غالبًا ما يكون للفاكهة الناضجة فراغ في الداخل. سيكون تمليحهم متفاوتًا. يزداد خطر انفجار البنك بشكل كبير.
مثالي للتخليل
عند اختيار الفاكهة ، عليك التفكير في جودتها. لا يمكنك الاسترشاد بحقيقة أنه إذا كان هناك زواج ، فيمكن قطعه. يجب ألا تحتوي على أي بقع أو شقوق أو علامات تسوس.
يمكن قطع العيوب ، لكن البكتيريا قد أثرت بالفعل على الخيار. التجاعيد في منطقة القصبة تشير إلى صلابة. غالبًا ما يتم معالجة الفاكهة اللامعة بمحلول شمعي لجعلها قابلة للتسويق ، ومن الصعب غسلها.
إذا كان هناك خيار مبلل على المنضدة ، فهذا يدل على جمودهم وإنعاشهم بالماء للبيع. الأصناف قصيرة الثمار مناسبة للتمليح. الأكثر مثمرة هما Muromsky و Nezhinsky. يتحولون إلى اللون الأصفر بسرعة.
يحتاج البستانيون إلى الحصاد كل يوم. سيسمح لك ذلك باختيار المزيد من الخضروات لحصادها لفصل الشتاء.
اقرأ أيضا: طبخ البنجر لفصل الشتاء - 17 وصفة رائعة: لذيذ جدا وصحي تحضير الفاكهة
بعد خيار المختار ، تحتاج إلى البدء في التحضير لعملية التمليح لهم. بادئ ذي بدء ، اغسل كل فاكهة جيدًا. قم بإزالة جميع المسامير الموجودة على البثور.
الأنف والذيل مقطوعان عن الخضار.من المستحسن القيام بذلك ، لأن كل النترات تتراكم فيها. علاوة على ذلك ، إذا كانوا يفتقرون إلى الري ، فإن الذيل سوف يتذوق المر. إذا كان الخيار من حديقتك الخاصة ، بجودة غير مشروطة ، فيمكنك ترك الثمار كاملة.
يجب سكب الثمار المحضرة بالماء النظيف لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، ومن الأفضل نقعها في الماء لمدة 10-12 ساعة. سوف تغذي الخيار ، وتملأ الفراغات. لن يمتصوا المحلول الملحي من البرطمان. هذا الإجراء سيجعلهم أكثر هشاشة.
ضعي الخيار المحضر على منديل أو منشفة مطبخ. هم على استعداد لوضعهم في البنك.
اقرأ أيضا: زراعة الخيار في دفيئة من البولي كربونات ، في الشتاء والصيف: الميزات والتكنولوجيا (صور وفيديو) + التعليقات
مكونات محلول ملحي
المكون الرئيسي للمحلول الملحي هو الماء. من الأفضل أن يكون الربيع أو جيدا. يصعب على سكان المدن العثور على هذا ، لذا يمكنك استخدام المياه المعبأة أو المفلترة. كلما كانت الشوائب أقل تنوعًا ، كان من الأفضل تخليل الخيار.
تستخدم التوابل لتحضير محلول ملحي كلاسيكي:
- أوراق الكشمش الأسود
- الفلفل الأسود
- أوراق ، قطع جذمور الفجل
- الشبت ينصح باستخدام المظلات فقط
- ثوم
- ملح صخري خشن
اقرأ أيضا: زراعة الخيار في الأرض المفتوحة: غرس البذور والعناية بها | (صور وفيديو) + مراجعات تحضير الجرار
الجرار المعقمة
للحفاظ على المخللات خلال فصل الشتاء ، يجب أن تكون حاويات الإغلاق نظيفة ومعقمة. أولاً ، افركي البرطمانات بصودا الخبز واتركيها لمدة ساعة. ثم يغسل جيدا بالصابون. تأكد من شطفه بالماء النظيف في النهاية.
قبل ملء الجرار بالخضروات ، يلزم إجراء عملية معالجة حرارية. يتم ذلك للتطهير. في هذه العملية ، سيتم قتل جميع الميكروبات. بدون هذا ، سوف يتكاثرون ، مما سيؤدي إلى التخمير ، ونتيجة لذلك ، ستتدهور الاستعدادات الشتوية.
لا تنسى الجفون ، فهي معقمة أيضا. ضعيها في الماء المغلي واطهيها لمدة 5-10 دقائق.
يجب أن تكون الأغطية مستوية وخالية من الصدأ والعيوب. عند اختيار أغطية تسليم المفتاح ، تحتاج إلى التحقق من أن المطاط يناسب بشكل مريح. للإغلاق ، يحتاجون إلى الكمال ، دون أي ضرر.
يمكن إجراء عملية التعقيم بطريقة مريحة. هناك عدة أنواع منها:
العبارة
عملية التعقيم بالبخار
في هذه الطريقة ، تحتاج إلى إناء نصف مملوء بالماء وشبكة أو شواية أو غطاء تعقيم خاص به فتحة في المنتصف. عندما يغلي الماء ، توضع جرة في الأعلى. في حاويات معقمة ، تتشكل قطرات كبيرة من الماء على الجدران.
يعتمد وقت التعقيم على الحجم (انظر الجدول):
| يمكن الحجم | وقت التعقيم |
| 1 لتر | 10 دقائق |
| 2 لتر | 15 - 20 دقيقة |
| 3 لترات | 30 دقيقة |
تكون البرطمانات ساخنة جدًا بعد التعقيم. قم بإزالتها بعناية باستخدام ملقط خاص. إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك استخدام منشفة مطبخ نظيفة. يتم وضعها على الطاولة رأسًا على عقب ومغطاة بأغطية معقمة. من الملائم إخراج الأغطية من الماء المغلي بشوكة.
إذا كان لديك غلاية مزدوجة أو جهاز طهي متعدد ، يمكنك استخدامها للتعقيم بالبخار. تتبع العملية نفس المبدأ.
يغلي في الماء المغلي
يفضل استخدام هذه الطريقة عند تعقيم البرطمانات الصغيرة. تمتلئ المقلاة بالماء البارد ، وتوضع الجرار فيها. لا تضع وعاءً زجاجيًا ساخنًا لأنه قد ينفجر. اجلبه ليغلي. مدة الغليان 5-10 دقائق. من السهل إخراجها باستخدام ملقط.
في الفرن
عملية التعقيم
توضع البنوك على العنق المشبك. حالة مهمة: فرن بارد ، زجاج ساخن سيتصدع. يجب أن تكون مبللة ، لذا يجب وضعها بعد الغسيل مباشرة. يستمر التعقيم 15 دقيقة عند ضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية.يجب أن تتبخر القطرات الموجودة على الزجاج تمامًا.
في الميكروويف
باستخدام هذه الطريقة ، تأكد من صب القليل من الماء في البرطمان ، وإلا فسوف ينفجر. معقمة لمدة 3 دقائق بقوة 900 وات. حتى تتمكن من تعقيم وعاء كبير ، لذلك ، ضعه على جانبه عن طريق سكب الماء بداخله.
استخدام برمنجنات البوتاسيوم
برمنجنات البوتاسيوم
الطريقة جيدة عندما لا يكون من الممكن استخدام الطرق المذكورة أعلاه. إنه بسيط ، بعد غسل الحاوية الزجاجية ، يتم شطفها بمحلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم.
اقرأ أيضا: الخيار: وصف 29 نوعًا ، خصائصها الرئيسية ومراجعات البستاني عنها | (صور وفيديو)
وصفات التمليح الكلاسيكية
كل شيء جاهز - حان الوقت لملء البرطمانات
توضع التوابل في القاع. ثم تمتلئ لوحة البنك بالخيار. سوف يصبحون بجنون. برطمانات أكبر في الأسفل ، وأخرى أصغر في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع التوابل بين صفوف الخضار. بعد وضع كل شيء ، يسكب المحلول الملحي.
هناك العديد من طرق التمليح التقليدية خيار:
- حار
- البرد
- بالخل أو الأسبرين
دعنا نفكر في كل منها بمزيد من التفصيل ، مع الإشارة إلى النسب:
طريقة ساخنة
مكونات الطريقة الساخنة:
- 1 لتر من الماء 2 ملاعق كبيرة من الملح
- خيار - 1.5 كجم
- الفلفل - 5 بازلاء
- الثوم - 3 فصوص
- الشبت - 2 النورات
- الفجل - 1 ورقة
- بلوط - ورقتان وقطعة لحاء
- ورق الغار 3 قطع
- في الطريقة الساخنة ، يتم إحضار الماء المالح ليغلي مع إضافة الملح.
- يصب في الجرار الساخنة. يغلق بغطاء نايلون ، عمره 7 أيام.
- فقط بعد ذلك يتم لفها تحت أغطية حديدية.
- هناك طريقة أخرى: صب الماء المغلي على وعاء من الخيار ، اتركه حتى يبرد.
- صفيها في قدر واتركيها تغلي مرة أخرى مع إضافة الملح.
- صب المحلول الملحي في البرطمانات ولفها.
- اقلب الجفن لأسفل ولفها ببطانية دافئة ، قف لمدة يوم.
- الملح جاهز.
- يمكن وضعها في قبو أو منطقة تخزين مخصصة.
الطريق البارد
عملية التمليح
مكونات التمليح البارد:
- خيار - 2 كجم
- ماء - 1.5 لتر
- ملح - 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة
- شبت - 2 مظلات
- الفلفل - 7 البازلاء
- فجل - 2 ورقة
- الكشمش - 3 أوراق
- الثوم - 2 فصوص
- الفودكا - 50 جم
- الكرز - 4 أوراق
- نضع الخيار في وعاء زجاجي ، ونقله بالتوابل.
- املأ بالماء البارد.
- أغلق بغطاء من النايلون ، ضعه في مكان بارد.
- في غضون 2-3 أيام ، سيحدث التخمير في البنوك.
- تحتاج إلى فتح الأغطية لتحرير الهواء المتراكم تحتها.
- ثم أغلقها مرة أخرى واتركها لمدة 24 ساعة أخرى.
- بعد يوم ، نشمر بأغطية معدنية.
التمليح بالخل وحمض الستريك
مكونات إضافية
مكونات التمليح بإضافة الخل أو حامض الستريك:
- خيار - 0.5 كجم
- زهور الشبت ، ويفضل أن تكون مع البذور ، كلما كان ذلك أفضل
- الفجل - 1 ورقة
- الثوم - 2 فصوص
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- ماء - 1 لتر
- الكشمش - 3 أوراق
- الخل - 1 ملعقة كبيرة أو حامض الستريك
في روسيا خيار مملحة في براميل ، يجب اعتبار هذه الطريقة كلاسيكية. غالبًا ما لا تملك ربات البيوت الحديثات براميل في المنزل. سيتم إنقاذ دلو مطلي بالمينا أو قدر كبير. يتم التمليح على مرحلتين:
- ضعي البهارات على القاع ، ثم الخيار.
- لذلك ، طبقات بديلة تقريبًا إلى الأعلى.
- تأكد من ترك مساحة للمحلول الملحي ليغطي الخضار.
- يتكون المحلول الملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 لتر من الماء البارد.
- اضغط على الجزء العلوي مع الحمل واتركه لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- يتم وضع الاضطهاد بحيث يتم تغطية الخيار بمحلول ملحي ولا يطفو.
- هذا يضمن تمليح موحد.
- يمكن للحمل الثقيل أن يسحق الفاكهة ويدمر المخلل بأكمله.
- يجب أن يبرز حمض اللاكتيك عن الخيار.
- أصبح المحلول الملحي عكرًا ، وغطت الثمار بطبقة بيضاء.
- هذا جيد لأنه مادة حافظة.
- لا يمكنك غسله ، فهو سيحمي الخيار من العفن.
- صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي.
- قم بغلي الغلاية بشكل منفصل في حالة عدم وجود سائل كافٍ لملء البرطمانات.
- لعبت التوابل دورها وتخلت عن المذاق ، ويبقى التخلص منها.
- رتبي الخيار في مرطبانات معقمة واسكبي محلول ملحي ساخن ، إذا لزم الأمر ، اخلطي الماء المغلي بالملح وأضيفيه إلى الأعلى.
- أضف ملعقة من الخل أو حامض الستريك. لا تؤثر على الذوق.
- وتتمثل مهمتها في الحفاظ على المخللات لأطول فترة ممكنة.
- قم بلف البرطمانات بالأغطية واقلبها رأسًا على عقب.
- اختتمي واتركيه ليوم واحد.
- عندما تبرد ، يمكنك وضعها بعيدًا للتخزين في القبو أو المخزن.
- يتم تخزين الخيار المخلل وفقًا لهذه الوصفة لعدة سنوات.
تستخدم بعض ربات البيوت الأسبرين بدلاً من الخل في وصفة مخلل الخيار هذه. في الحفظ ، فإنه يشكل مركبات فينولية. إنها تشكل خطرا على صحة الإنسان. بعد تناول هذه الوجبة الخفيفة ، يمكن أن تصاب بمشاكل في الكبد والكلى.
التمليح مع السكر المضاف
أضف السكر
ملح خيار يمكن إضافته مع السكر. سيعطي هذا طعمًا مالحًا حلوًا. والنتيجة مخلل لذيذ جدا.
مكونات:
- خيار - 2 كجم
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- الخل - 1 ملعقة كبيرة
- ماء - 1 لتر
- الثوم - 2 فصوص
- الفلفل - 5 بازلاء
- الشبت - 2 النورات
- ضعي البهارات والفاكهة من الخضار في الجرار ، وصب الماء المغلي عليها.
- بعد تبريد الماء إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب في قدر ، ويُغلى مرة أخرى مع إضافة الملح والسكر.
- ثم يُسكب مرة أخرى في الفراغات.
- صب الخل في الأعلى.
- بعد ذلك ، قم بلف الغطاء الحديدي.
- يجب أن يبردوا رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية أثناء النهار.
اقرأ أيضا: زراعة الشتلات في المنزل: الطماطم والخيار والفلفل والباذنجان والملفوف والفراولة وحتى زهور البتونيا. كل التفاصيل الدقيقة لهذه القضية نصيحة
بعض النصائح المفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- تعد الأنواع المتأخرة من الخيار للتخليل أكثر ملاءمة من الأنواع المبكرة. هم أكثر هشاشة.
- محلول ملحي مهم جدا. كمية كبيرة من الملح تجعل الوجبة الخفيفة مالحة للغاية. سيؤدي نقصه إلى التخمير ، وسوف يتحول الخيار إلى تعكر. قد يفسد الملح.
- لمنع انفجار برطمانات الخيار ، يمكنك إضافة قليل من بذور الخردل لكل منها.
- لحاء البلوط سيجعل الخضار مقرمشة. تحتاج إلى إضافة قطعة صغيرة إلى الجرة.
- لتسريع عملية التخليل ، تحتاج إلى ثقب كل خيار بإبرة الحياكة.
- سوف يحمي جذر الفجل المقبلات من العفن.
- يجب تنظيف فصوص الثوم من الرقائق. حتى يتم إزالتها بسهولة ، يجب ملء الشرائح بالماء.
اقرأ أيضا: النعناع: خصائصه الطبية وموانع الاستعمال (للنساء والرجال) ، النعناع ، الشاي ، الصبغة وأنواع أخرى + التعليقات فوائد ومضار الخيار المخلل
مخلل الخيار لذيذ وصحي. 100 غرام يحتوي فقط على 11 سعرة حرارية. ومع ذلك ، هذا ليس منتجًا غذائيًا ، لأنه يزيد الشهية.
- على الرغم من عملية التمليح ، فإنها تحتفظ بمواد مفيدة: الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الزنك ، الحديد ، اليود ، الفيتامينات C ، B ، PP. فهي غنية بالألياف.
- بفضل الفيتامينات ، يعمل الخيار على زيادة مناعة الإنسان. ليس من قبيل الصدفة أن يشتهر الروس في جميع أنحاء العالم بـ "صحتهم البطولية". المنتجات الطبيعية المعدة في المنزل تساعد في تقويته.
- أثناء التخمير ، يتم تحرير حمض اللاكتيك. له تأثير مفيد على الأمعاء ، ويحفز نمو البكتيريا المفيدة. يزيد هذا الحمض من إنتاج العصارة المعدية.
- مخلل الخيار يحيد آثار الكحول. أولئك الذين يشربونه في الصباح بعد العطلة يفعلون الشيء الصحيح.
- يمكن أن يكون الخيار المخلل ضارًا أيضًا. يمكن أن تسبب احتباس السوائل في الجسم. لذلك ، يجب على الأشخاص المعرضين للوذمة الحد من استخدام هذا المنتج اللذيذ.
- يجب استخدام الملح بحذر من قبل أولئك الذين يعانون من السمنة وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والتحص الصفراوي والتهاب الحويضة والكلية.
- يمكن أن يسبب الضرر الاستهلاك المفرط للخيار. يمكن للجميع على الإطلاق شراء كمية صغيرة من لحم البقر.
أطباق مع مخلل الخيار
المخللات مقبلات رائعة.يمكن أن تكون بمثابة طبق مستقل وكجزء من السلطات والشوربات. كأحد المكونات ، يضيف الخيار التوابل إلى أي طبق.
وصفة زيتون كلاسيك
أصبح أوليفييه سلطة تقليدية على طاولة الأعياد. الجدل حول الوصفة الكلاسيكية لا يهدأ. هناك نسخة تم إعدادها في الأصل مع طيهوج عسلي وفول الصويا في كابول.
الطبق المفضل
مثير للاهتمام ، لكن لا أحد يعرف ما هو المكون. تم إحضار السلطة إلى روسيا من قبل الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه. في البداية ، تم تقديم الطبق مع المكونات الموضوعة في شريحة.
هذا الخيار لم يتجذر معنا ، بسبب إزعاج الاختلاط على الطاولة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي أوليفر وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع المخللات.
مجمع:
- بطاطس - 3 قطع.
- جزر - 3 قطع.
- بيض - 5 قطع.
- البازلاء الخضراء - 1 علبة
- خيار مخلل - 6 قطع.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- نقانق الطبيب - 350 جم.
- مايونيز - 200 غرام
- الملح والفلفل حسب الذوق.
خطوات الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسلي البطاطس والجزر جيداً بالفرشاة. يغلي في الجلد. بمجرد طهيها ، تبرد ونظيفة. يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- اسلقي البيض بشكل منفصل. نظف وقطّع إلى مكعبات.
من الملائم استخدام قطاعة البيض. إنه مستدير ، بشبكة شعرية ، كما في الصورة
- يتم تقطيع السجق بنفس الطريقة. بدلاً من السجق ، يمكنك استخدام اللحم المسلوق أو الدجاج أو لحم الخنزير.
- قشر وختم البصل.
- نقطع الخيار ونعصر العصير الزائد. سيؤدي ذلك إلى تجنب الإفراط في الماء في السلطة.
- افتح وعاء من البازلاء الخضراء وصفي كل السائل.
- تخلط جميع المكونات.
- أضف المايونيز والبهارات.
- قبل التقديم ، ضعي في وعاء السلطة وزينيه بالأعشاب.
قطع مكعبات متوسطة الحجم. الخضار المفرومة جيدًا ستحول السلطة إلى عصيدة. على الطاولة ، سيبدو غير فاتح للشهية.
وصفة الخل الكلاسيكية
بالنسبة لروسيا ، السلطات ليست طبقًا نموذجيًا. ظهرت على الطاولات في القرن التاسع عشر في عهد القيصر ألكسندر الأول. تم اختراع Vinaigrette في بلدنا ، فقط نحن نعرفه تحت هذا الاسم.
يطلق عليه في جميع أنحاء العالم سلطة روسية. تعتبر صلصة الخل أكثر أنواع السلطة فائدة. أنها تحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين.
الآن لديها العديد من الخيارات. تقوم العشيقات بإجراء التجارب بإضافة المكونات: اللحوم والأسماك والفطر والبازلاء والأفوكادو. مع أي تكوين الأساس هو وصفة كلاسيكية.
مجمع:
- البطاطس المسلوقة في القشر
- بنجر مخبوز أو مسلوق
- جزر مسلوق
- خيار مملح
- ملفوف مخلل
- بصلة
- خضرة
- ملح
- زيت عباد الشمس غير مكرر
- خل المائدة
صلصة الخل وسيم
- توضع الخضار المسلوقة في صلصة الخل مبردة.
- يتم أخذ جميع المكونات بنفس النسب ، باستثناء الجزر ، يضعونها أقل قليلاً.
- نقطع المكونات إلى مكعبات.
- لصلصة السلطة ، يخلط الزيت والملح وكمية صغيرة من الخل.
- دعت الوصفة الأصلية للبيض المسلوق.
- في روسيا القيصرية ، كانت النسخة ذات الرنجة المملحة شائعة.
- بالنسبة له ، نقع السمك في اللبن لمدة ساعة.
- كان ينظف من العظام والجلد ويقطع فرماً ناعماً.
- في هذا الإصدار ، لم يكن هناك مخلل الملفوف ، لكنهم وضعوا المزيد من البطاطس.
- من المهم جدًا تحضير الصلصة بشكل منفصل وتجهيز السلطة قبل التقديم.
- يجب أن يكون هناك ما يكفي من الصلصة حتى تمتصها الخضار جيدًا.
- لا ينبغي أن تطفو في محطة وقود.
فيديو وصفة مخلل الخيار
شاهد وابدأ
