دعنا نتحدث اليوم عن وصفات الكرنب المخلل لفصل الشتاء. لطالما كانت هذه الخضار موجودة في النظام الغذائي لأسلافنا. ما زلنا نتعامل مع محصول الحديقة هذا باحترام كبير.
المحتوى:
- مقدمة
- مزايا الثقافة التي لا يمكن إنكارها
- ماء مالح - أساس الذوق
- طريقة عمل خل التتبيلة اللذيذة
- التقطيع والتقطيع والتقطيع
- مكونات تحضير الشتاء
- أسرار صغيرة من عشاق مخلل الخضار
- كلاسيك مع جزر
- متبل "البرق"
- حار بالتفاح واليانسون
- بسرعة فائقة مع البنجر
- حار كوري
- مخلل الملفوف لفصل الشتاء في البرطمانات
- بتلات
- ملفوف بلغاري مع الاسبرين
- ملفوف مع اليقطين في ماء مالح
- سلطة بالفجل والفلفل
- ملفوف في الطماطم للحساء وأغذية الأطفال
- وصفة الباذنجان لفصل الشتاء
- مقبلات حارة بالفجل
اقرأ أيضا: الفلفل البلغاري لفصل الشتاء: 3 طرق لتخزين حامل فيتامين و 5 ألذ وصفات للفراغات
مقدمة
جمال ذو رأس أبيض
ما هو الجمال الأبيض المفيد؟ أولاً ، يحتوي على الكثير من فيتامينات ب ، كاروتين ، وكمية كبيرة من حمض الأسكوربيك.
إلى جانب:
- تحتوي الأوراق على الكثير من البوتاسيوم القادر على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
- يعمل العصير على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي في بلازما الدم. وتجدر الإشارة إلى أن العصير لا يحتوي على نترات ضارة. تبقى المواد السامة في ثفل الخضار.
- تحتوي أوراق هذه المزرعة على كربوهيدرات وأحماض أمينية سهلة الهضم.
- يوصى باستخدام منتجات هذه الخضار لأمراض الكلى واضطرابات الجهاز القلبي الوعائي ومرض السكري.
- المحتوى العالي من حمض الأسكوربيك له تأثير مفيد على حالة اللثة والأسنان
- يساعد العصير على تقليل الوزن الزائد ، حيث ينظف الأمعاء من السموم ويحفز عملية التمثيل الغذائي.
- مع انخفاض نسبة الهيموجلوبين في الدم ، يُنصح بشرب نصف كوب من عصير الملفوف يوميًا.
اقرأ أيضا: فراغات التفاح لفصل الشتاء - وصفات ، مجموعة متنوعة غنية: التفاح المخلل ، المربى ، المربى ، المربى ، المهروس والكومبوت مزايا الثقافة التي لا يمكن إنكارها
حسنًا ، بالطبع ، كل شخص روسي يحب الملفوف الحار ، ولكن بالزيت النباتي المعطر. إنه جيد كفاتح للشهية وكمكون لسلطات الخضار. أي مجموعة متنوعة من هذه الثقافة مناسبة للتخليل - الملون والأبيض والأرجواني.
مخلل الملفوف القرنبيط
مقالنا عن مخلل الملفوف الأبيض. أطباق منه مربحة للغاية ، ويتم طهيها بسرعة كبيرة ، لا تحتاج إلى الانتظار لمدة شهر كامل حتى يمر التخمير ، كما هو الحال مع مخلل الملفوف.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإصدار المخلل هو الأكثر ميزانية. أيضا ، هذه الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.
يعد تحضير طبق لفصل الشتاء من هذه الخضار في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. كقاعدة عامة ، يكون محصول الحديقة هذا دائمًا في متناول اليد. سوف يستغرق الأمر قدرًا كبيرًا من الخيال والجهد لإنشاء تحفة طهي صغيرة من رأس ملفوف مرن.
دعونا نجدد ذاكرتنا من خصائص طبخ مخلل الملفوف معًا.
اقرأ أيضا: حصاد الفطر لفصل الشتاء - 15 وصفة لذيذة: مجففة ، مخلل في برطمانات ، مملحة وأنواع أخرى لكل ذوق
ماء مالح - أساس الذوق
يجب أن يؤخذ تحضير ماء مالح على محمل الجد. المكونات الرئيسية عادة هي:
- سكر محبب
- ملح
- حمض الاسيتيك
- بهارات مختلفة
تستخدم بعض ربات البيوت حمض أسيتيل الساليسيليك كمادة حافظة.
ماء مالح - مفتاح طعم طبق المستقبل
يكمن كل طعم التتبيلة في التوابل المستخدمة ، ويمكن أن تكون:
- بازلاء محلاه
- كراوية
- كزبرة
- ريحان
- قرنفل
- ورقة الغار
- فجل حار
- خردل
- كرفس
يُمزج جيدًا مع الخضار المخلل.
اقرأ أيضا: طبخ البنجر لفصل الشتاء - 17 وصفة رائعة: لذيذ جدا وصحي طريقة عمل خل التتبيلة اللذيذة
خل المائدة العادي يجعل جميع الأطباق المحضرة مع إضافته رتيبة في الذوق. دعونا نفتح سرين صغيرين حول كيفية تحسين طعم الخل.
الطريقة الأولى:
لمدة 12 يومًا ، اسكب مظلات الشبت بالخل (المجففة مناسبة أيضًا) ، ثم صفيها.
الطريقة الثانية:
صب الطرخون مع الخل لمدة أسبوعين.
في كلتا الحالتين ، يكتسب الخل رائحة وطعم غير عاديين ولطيفين للغاية. أصرت جداتنا على الخل على التوت الأسود. الطعم والرائحة غير عاديين.
اقرأ أيضا: طهي الجيلي في المنزل: 20 وصفة فواكه لذيذة وفراغات لفصل الشتاء
التقطيع والتقطيع والتقطيع
من أجل تقطيع الخضار ، سوف تحتاج إلى سكين حاد ، كما يمكنك تقطيعه على مبشرة أو آلة تمزيق خاصة.
رأس ملفوف مقطوع
كيف لا تقطع جمال الشعر الأبيض ، كل شيء سيظهر بشكل جيد. قش رفيع ، أو مربعات كبيرة ، إلى 6 أجزاء ، أي قطع مناسب للتخليل.
يقطع على مبشرة
اقرأ أيضا: طهي أطباق البطاطس البسيطة واللذيذة: 18 وصفة بالصور والأوصاف مكونات تحضير الشتاء
هذه الثقافة صديقة لمعظم الخضار ، وكذلك التوت والتوابل. في المقام الأول - الجزر والتفاح والفطر الحليب والفلفل الحلو والبنجر.
يتم تقطيع هذه المكونات أو تقطيعها. من المعتاد تقطيع البنجر إلى حلقات والتفاح إلى شرائح أو مكعبات والجزر إلى شرائح. يمكن خلط جميع المكونات أو وضعها في طبقات في وعاء.
اقرأ أيضا: فاصوليا بصلصة الطماطم - طازجة ومعلبة: 17 وصفة لذيذة (صور وفيديو) + التعليقات أسرار صغيرة من عشاق مخلل الخضار
في العديد من العائلات ، هناك تقليد لنقل الوصفات من يد إلى أخرى ، من الجدات إلى الأحفاد. هذه الوصفات ذات قيمة خاصة ، فهي تشكل نوعًا من القاعدة التي يمكنك من خلالها التجربة وإضافة شيء ما. إنهم مثل مصدر إلهام لا ينضب.
فيما يلي بعض هذه الوصفات للفراغات من جداتنا:
اقرأ أيضا: أفضل 3 أنواع مختلفة من وصفة المخللات الكلاسيكية ، بالإضافة إلى سلطة السلطة وصلصة الخل كلاسيك مع جزر
كل من أيام الأسبوع والعطلات
- ثلاثة كيلو من الكرنب الأبيض
- نصف كيلو فلفل حلو
- 3 جزر كبير
- 190 جرام سكر حبيبي
- 1 كوب زيت زيتون
- 150 غرام 6٪ خل
- 25 غرام. ملح
نقطع رأسًا كبيرًا من الملفوف والجزر بالفلفل ونخلط ونضع في وعاء من المينا.
- نضيف باقي المكونات ونتركها جانبا
- نرسل إلى الثلاجة
- بعد يومين يمكنك أن تأكل!
اقرأ أيضا: صنع خبز محلي الصنع في آلة الخبز: 10 وصفات لذيذة (صور وفيديو) + مراجعات متبل "البرق"
- 2.5 كيلو جرام من معجزة بيضاء الرأس
- 3 جزر كبير
- 20 جرام ملح
- نصف كوب 6٪ خل
- نقطع الشوك جيدًا ونطحن بأيدينا حتى يتم تحرير العصير.
- ضعي الجزر المفروم في الكتلة المبشورة واخلطيها وضعيها في الجرار.
- يُسكب الخل ويُضغط عليه بنير ويوضع في الثلاجة.
اقرأ أيضا: زراعة الشتلات في المنزل: الطماطم والخيار والفلفل والباذنجان والملفوف والفراولة وحتى زهور البتونيا. كل التفاصيل الدقيقة لهذه القضية حار بالتفاح واليانسون
الطبق له طعم خاص
- 1 كيلو كرنب أبيض
- 3 تفاح
- بذور اليانسون
- يُقطع رأس الملفوف جيدًا ويُضاف التفاح المفروم وبذور اليانسون
- ضع الملح الناتج في وعاء جاهز
- ضع القهر وفضح البرد
بسرعة فائقة مع البنجر
يضيف البنجر والفلفل التوابل إلى الطبق
سوف نحتاج:
- ملفوف أبيض
- بنجر الخل
- ثوم
- أوراق غار الكرز
- الفلفل الأسود
نقيع: ملح وزيت عباد الشمس وخل 6٪.
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء ، وقطع الساق.
- بعد ذلك ، نقطع الملفوف إلى بتلات ، نقطع الثوم جيدًا ، ونقطع البنجر إلى شرائح كبيرة.
- لتحضير التتبيلة ، صب الماء في المقلاة وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح و 150 جرام من السكر و 150 جرام من الخل ونصف كوب من الزيت النباتي.
- اخلطي جيدا ، وضعي التتبيلة على النار. تُسكب الخضار المقطعة مع ماء مالح مغلي.
- من الملائم مخلل الخضار بهذه الطريقة في دلو بلاستيكي سعة 3 لتر.
- بعد يوم واحد ، يمكن بالفعل تناول هذا الملفوف.
حار كوري
المخللات الكورية دائما في الأسعار
سوف نحتاج:
- حوالي 2.5 كيلو جرام من الملفوف الشتوي الممتاز
- 4 جزر أحمر
- حفنة من فصوص الثوم المقشرة
- 150 مل زيت عباد الشمس
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
- ثلاث رشات من الفلفل الأحمر المطحون
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام الصحراء
- 4 ملاعق كبيرة خل 70٪
- ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع الثوم إلى قطع صغيرة.
- يُمزج الملفوف مع الثوم المفروم.
- نضعها في دلو في طبقات. أولاً نضع طبقة من الجزر مع الثوم ، ثم طبقة من الكرنب. وهكذا ، فإننا نتبادل الطبقات.
- يُقطع الكرنب إلى قطع كبيرة. طريقة القطع هذه بسيطة للغاية وسريعة.
وفرة المخللات
تحضير ماء مالح:
- بعد أن يغلي الماء ، يُسكب الخل فيه ويُضاف السكر والملح والفلفل وزيت عباد الشمس
- بمجرد أن يغلي المحلول الملحي مرة أخرى ، يمكنك صب الكرنب فوقه
- نضع المكبس في الأعلى ونترك الملفوف ليلاً ، بحلول الصباح يكون هذا الطبق جاهزًا
مخلل الملفوف لفصل الشتاء في البرطمانات
لتحضير هذا الطبق ، من الملائم استخدام الجرار بحجم ثلاثة لترات واثنين.
تحضير محلول ملحي:
- أولاً ، اغلي الماء في المقلاة المعدة ،
- في الماء المغلي ضعي 30 جم. ملح،
- 20 غرام سكر محبب
- نقوم بتبريد المحلول الملحي ونعصر عصير الليمون من الفاكهة الكاملة فيه.
لتحضير الطبق تحتاج:
- شوكة كثيفة من الملفوف
- الشمندر الأحمر
- نصف حفنة من فصوص الثوم
- أوراق الكرفس أو الجذر
- جزر مقطع حلقات كبيرة
- ورقة الغار
- الفلفل
توضع المكونات في مرطبانات جاهزة في طبقات:
- الطبقة الأولى عبارة عن ملفوف مقطوع إلى لعبة الداما
- 2 طبقة - خضروات
- 3 طبقات - أوراق أو جذر الكرفس
- يتم وضع الخضار بإحكام ، يمكنك حشوها بمدقة خشبية أو باليد.
- أضف الثوم
- قم بعصر نصف ليمونة في المحلول الملحي المبرد ، لمن يحبونها أكثر توابلًا ، يمكنك عصر عصير ليمونة كاملة.
- يُسكب المحلول الناتج في زجاجة سعة ثلاثة لترات أو 2 لتر ، مع وجود الملفوف فيه
- نضع غطاء بلاستيكي محكم.
- نحتفظ بالزجاجة ليوم واحد في الغرفة ، ثم نتركها في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.
- بعد أسبوعين ، يمكن تناول هذا الطبق بالفعل.
- نحن لا نأكل الكرنب فحسب ، بل نأكل أيضًا البنجر المخلل والجزر والثوم
بتلات
تحضير بتلات لذيذة بسيط للغاية ، ملفوف مخلل مع الجزر والفلفل الحلو والطماطم:
- الصنف المتأخر Snow White هو الأنسب لهذا الطبق. يجب تقطيع الشوك إلى قطع كبيرة
- ضعي طبقة من الكرنب في وعاء سعة ثلاثة لترات. نقطع الجزر إلى حلقات ، ونقطع أيضًا الفلفل الحلو إلى حلقات ، ونقطع الطماطم إلى 4 أجزاء
- ضعي طبقة من الطماطم على طبقة من الملفوف
- الطبقة التالية من الجزر
- وبالتالي ، نقوم بتشكيل طبقات الخضار
- يُسكب مرطبان مليء بالخضروات مع ماء مالح مُعد مسبقًا
- بالنسبة للتتبيلة ، نأخذ 100 غرام من السكر وملعقة ونصف من الملح وحبوب الفلفل
- اغلي التتبيلة لمدة دقيقتين
- صب 100 غرام من الزيت النباتي و 100 غرام من الخل في وعاء من الملفوف والخضروات
- يُسكب التتبيلة الساخنة في الأعلى ، ثم يُلف ، ويُقلب البرطمانات ثم يُلف جيدًا
- نخزن في القبو
ملفوف بلغاري مع الاسبرين
المكونات المحضرة
- هذه وصفة بسيطة خالية من الخل.
- سيستغرق هذا التحضير نصف ساعة فقط ، وفي غضون خمسة أيام ستستمتع بطبق مصنوع بيديك
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عمل محلول ملحي:
- عندما يغلي الماء (1.5 لتر) ضعي فيه 100 جرام ملح ، 2 بقدونس ، 5 قطع فلفل أسود
- نأخذ رأس ملفوف كثيف ونقطع الختم بالقرب من الساق
- هذه الوصفة تتطلب إضافة الشبت.
- نقطع الكرنب إلى نصفين ثم إلى قطع كبيرة
- من الأفضل حصاد مثل هذا الملفوف ليس في عبوات سعة ثلاثة لترات ، ولكن في دلاء بلاستيكية.
- نقطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة ، ونقطع الجزر إلى شرائح كبيرة
- في دلو بلاستيكي ، ضعي الخضار في طبقات ، وانقليها بالشبت. يُسكب التتبيلة ويُدهن 4 أقراص أسبرين فوقها
- أغلق بإحكام وضعه في القبو.
- في غضون أسبوعين ، يصبح الملفوف جاهزًا
ملفوف مع اليقطين في ماء مالح
هذا الطبق ينوع طاولتك في الشتاء.
مكونات:
- رأس الملفوف الكثيف
- قرع صغير على شكل كمثرى - 0.5 كجم
- نصف برتقالة متوسطة مع قشر
- ثوم
- زيت نباتي
- سكر محبب
- ملح
- خل التفاح
تقطيع الملفوف
نقيع:
- 100 جرام سكر
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 5 ملاعق كبيرة خل التفاح 6٪
- 50 مل من الزيت النباتي لكل 1 لتر من الماء.
لا ينبغي تقطيع اليقطين جيدًا ، وإلا فقد يتحول إلى عصيدة.
- طبق معد بهذه الوصفة جاهز في يوم واحد
- لذلك ، ملفوف مع اليقطين ، يتم غمسه بإحكام في جرة سعة ثلاثة لترات مع برتقالة ، مقطعة في الخلاط
- لا تخف من تتبيلة اليقطين والبرتقال. اتضح أن الملفوف لذيذ جدًا والأطفال يحبونه حقًا!
- صب كتلة صدم مع القرع مع ماء مالح جاهز. نقوم بلفها بأغطية حديدية وإرسالها إلى القبو للتخزين.
سلطة بالفجل والفلفل
مزيج رائع
للطبخ سوف تحتاج:
- ملفوف أبيض - رأسان كبيران
- فلفل حلو - نصف كيلو
- جزر أحمر - 4 قطع
- جذور وأوراق الفجل 3 قطع ،
- حفنة من فصوص الثوم المقشرة
- لتر واحد من الماء
- سكر محبب - كوب واحد
- ملح - 15 جم
نصنع ماء مالح وفقًا للمخطط القياسي:
- نغسل جميع الخضروات ، ونعصر الثوم على الثوم ، ونقطع جذور الفجل إلى أطباق.
- نقطع الكرنب ونقطع الخضار إلى مكعبات ونخلط.
- نضع جميع المكونات في الزجاجة ، دون الختم.
- أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 5 أيام.
- بعد 5 أيام ، يصبح الملفوف مع الفجل صالحًا للأكل تمامًا.
إضافة الفجل الحار يعطي هذا الطبق نكهة خاصة.
ملفوف في الطماطم للحساء وأغذية الأطفال
وصفة رائعة بعصير الطماطم لفصل الشتاء.
نغلق الصديقة ذات الرأس الأبيض في البرطمانات لفصل الشتاء.
يمكن إعطاء هذا الطبق بأمان للأطفال ، وطهي حساء الكرنب وطبخه منه. سوف يرضي الجميع.
- نحتاج عصير طماطم. يُغلى عصير الطماطم في الغليان ، وفي هذا الوقت يُقطع الملفوف
- يُسكب الملفوف المبشور في عصير الطماطم المغلي ويُغلى لمدة 3 دقائق
- نضع الملفوف في جرة ونسكب عصير الطماطم المغلي.
- نقوم على الفور بلف الجرة بأغطية معقمة ونقلبها ونلفها بمنشفة دافئة
- يمكن تخزين هذا الملفوف لمدة اثني عشر شهرًا في القبو.
وصفة الباذنجان لفصل الشتاء
جرب وصفة الكرنب مع الباذنجان لفصل الشتاء. من المؤكد أن الطبق سيسعدك أنت وأحبائك. في الشتاء ، سيكون إناء من هذا التوابل مفيدًا أكثر من أي وقت مضى.
مكونات:
- 3 كيلو كرنب ابيض
- 500 جرام جزر
- 500 جرام فلفل حلو
- سكر محبب - كوب واحد
- فلفل اسود 3 قطع
- فلفل حلو 2 قطعة
- أعشاب طازجة 40 جرام
تجربة الباذنجان
- أولاً ، اغسل اللون الأزرق جيدًا وقم بإزالة السيقان
- بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة القشرة لأنها تحتوي على المرارة.
- قطع الأزرق منها إلى قطع كبيرة.
- صب الماء في الحاوية المحضرة بالمينا وضع الغاز
- بعد غليان التتبيلة ، نضع الصغار الزرقاء ونطهوهم لمدة 120 دقيقة
- يُقطع رأس الملفوف جيدًا ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة
- فلفل حلو مقشر من البذور ومقطع إلى أنصاف حلقات والثوم المفروم ناعماً
- نجمع الخضار مع الباذنجان ونضيف الزيت النباتي والملح والسكر الحبيبي ونخلط جيدًا
- نرسل لبضعة أيام في مكان بارد
- بعد يومين ، ضعي المزيج في برطمانات جاهزة ، وعقّميها لمدة 25 دقيقة
يتم تخزين الملفوف مع الباذنجان المحضر بهذه الطريقة بشكل مثالي لمدة ستة أشهر.
مقبلات حارة بالفجل
وجبة خفيفة حارة
- يتم تمرير الفجل من خلال مفرمة اللحم
- ضع كتلة الفجل المحضر في قدر ، صب الماء المغلي بمعدل: 3 أكواب من الكتلة المهروسة - كوبان من الماء المغلي
- لتهدأ. يُضاف الملفوف المفروم ناعماً (300 جرام) ، 2 ملعقة صغيرة ملح وسكر وكوب 6٪ خل إلى الفجل المبرد
في مثل هذا التوابل للحوم ، يمكنك إضافة 2 كوب من البنجر المبشور على مبشرة جيدة.
