أثناء التشغيل ، يصبح سطح عمل السكاكين غير قابل للاستخدام. بمعنى آخر ، السكاكين تصبح باهتة. هناك عدة طرق لشحذ السكاكين: استخدام آلة شحذ السكاكين الخاصة ، ماسات ، وفي بعض الحالات نصل سكين آخر. كل هذه الأساليب ، بعبارة ملطفة ، خاطئة.
تصبح أداة شحذ السكين نفسها غير صالحة للاستعمال بسرعة كافية ولا يمكن استخدامها لفترة طويلة دون استبدالها. لا يستخدم Musat لشحذ السكاكين ، ولكن لطحنها النهائي. يمكن أن يؤدي شحذ السكين بسكين آخر إلى تعطيل الأداة بشكل عام إلى الأبد. لذلك ، فإن الأداة الحقيقية الوحيدة لشحذ السكاكين هي حجر الشحذ.
يناقش المقال كيف يمكنك شحذ سكين المطبخ بنفسك باستخدام حجر خاص. يتم النظر في تقنيات شحذ وتلميع الشفرة ، وكذلك الأخطاء النموذجية التي تحدث في العملية.
المحتوى:

ما هو حجر السن؟
حجر الشحذ وجهان - أحدهما خشن والآخر أملس.
يستخدم الحجر لشحذ السكين يتم إعطاء نصلتها شكلًا مثاليًا على شكل الحرف V. وفي هذه الحالة يتم قطع السكين جيدًا.
استخدم سكينًا غير حاد للقطع سيكون النصل المستدير صعبًا للغاية.
حجر الإنديوم أكثر صلابة وجانبه البني أكثر نعومة ويحتاج إلى التزييت. في هذه الحالة ، ستكون العملية قذرة للغاية. من الأسهل استخدام الحجر الذي لا يحتاج إلى زيت للشحذ.
الإجراء رقم 1 التحضير للشحذ
يتم استخدام الحجر الخام لتشكيل حافة القطع. هذه عملية سريعة ولا تتطلب زيت.
المزلاج عبارة عن لوحة عادية يتم فيها دفع 6 مسامير صغيرة لإصلاح الحجر بشكل آمن.
ستكون هذه اللوحة مريحة بشكل خاص عند العمل في طاولة العمل ، حيث يمكن تثبيتها بسهولة في ملزمة.
الإجراء رقم 2: شحذ خشن
بعد إصلاح الحجر ، ابدأ في الشحذ.
بعد ذلك ، يجب أن ترسم سكينًا فوق الحجر بحيث يكون الجزء العلوي من السكين في نهاية الحركة على الطرف الآخر من الحجر. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التأكد من أن سطح السكين بالكامل يمر فوق سطح الحجر.
بعد ذلك ، يتم عمل ممر على طول الجانب الآخر من السكين. في هذه الحالة ، تتم الحركة على الجانب الآخر من الحجر.
يتحرك السكين في الاتجاه المعاكس ، ومرة أخرى من الضروري أن يكون طرف السكين في نهاية الحركة في نهاية الحركة.
من الضروري تغيير سطح السكين في كل تمريرة لاحقة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتحرك مركز شطبة النصل. يتم شحذ البعض على هذا النحو: 3 مرات على جانب واحد من السكين ، ثم 3 مرات على الجانب الآخر. هذا خطأ ، لأن تحريك اليد بعيدًا عن نفسه دائمًا ما يكون أصعب منه تجاه نفسه. ستكون نتيجة هذه الإجراءات تحولًا في مركز الشفرة.
بعد الانتهاء من عدة دورات من الشحذ الخام (حوالي 10 تمريرات في كل اتجاه) ، ستصبح الشفرة حادة مرة أخرى ويتم شحذها بشكل متساوٍ.
الإجراء 3: شحذ جيد
بعد اكتمال الشحذ الخام ، ينتقلون إلى أداة أكثر سلاسة.
مبدأ التشغيل هو نفسه - تغيير كل جانب بالتناوب ، يتم عمل ممرات على طول الحجر.
في هذه الحالة ، ستكون العملية سريعة جدًا ، لأنه في هذه الحالة يتم تسوية المخالفات فقط. يمكننا القول أن العمل مع سطح أكثر نعومة من الحجر هو تلميع.
في عملية الشحذ والتلميع ، غالبًا ما يطرح السؤال: ما الزاوية التي يجب استخدامها؟ كل شيء بسيط هنا - زاوية الشحذ يجب أن تكون مساوية تقريبًا للزاوية التي يتم فيها تقطيع الزبدة بالسكين ، أي في حدود 10-30 درجة.
فيديو: كيفية سن سكين على حجر. دليل المبتدئين
كيفية شحذ السكين على الحجر. دليل المبتدئين
التقنية الصحيحة لشحذ السكاكين بالمسن [LIFE HACK]