التفاح منتج مفيد للغاية يمكنك من خلاله إعداد العديد من الأطباق المختلفة: كومبوت، فطائر ، شارلوتس ، مربى ، إلخ. لسوء الحظ ، لا يستمر موسم "التفاح" أكثر من 1.5 إلى شهرين في السنة ، وعلى الرغم من استيراده تفاح تناول الطعام على مدار السنة ، ولا يزال الناس يرغبون في تناول المنتجات العضوية ، عصامي.
تجفيف التفاح هو الطريقة التي ستطيل من وقت تناول هذا المنتج لمدة عام كامل تقريبًا. في نفس الوقت ، سيتم حفظ جميع العناصر الغذائية في الفواكه المجففة.
فواكه مجففة تشغل مساحة صغيرة نسبيًا ، ولا يتطلب تخزينها أي شروط محددة. على عكس التفاح الطازج ، الذي لا يحتوي على قيمة عالية للطاقة (محتوى السعرات الحرارية فيه 52 سعرة حرارية) ، تحتوي الفواكه المجففة على محتوى من السعرات الحرارية يضاهي محتوى المربى - حوالي 220-250 سعرة حرارية.
هذا منتج عالي السعرات الحرارية ومغذٍ يمكنه استعادة الطاقة المنفقة في الشتاء بسرعة. ستناقش المقالة تنظيم تجفيف التفاح ، وسرد الطرق التي يمكنك من خلالها تجفيف التفاح في المنزل وتقديم توصيات بشأن التفاح الذي يجف.
المحتوى:
اقرأ أيضا: كومبوت التفاح لفصل الشتاء - 14 وصفة عبادة! لذيذة وصحية (صور وفيديو) + مراجعات
اختيار أنواع مختلفة من التفاح للتجفيف
تفاح مجفف
معايير اختيار التفاح للتجفيف بسيطة نسبيًا. وهي تستند إلى نتائج سنوات عديدة من الملاحظات والتوصيات من الطهاة:
- للتجفيف ، اختر الأصناف ذات الثمار المتوسطة أو الكبيرة
- من المستحسن أن يكون لديهم علبة فواكه صغيرة
- يجب أن يكون للثمار قشرة رقيقة
- يتمتع التفاح الحلو والحامض بأفضل مذاق. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الحد الأقصى من المواد المفيدة والمغذية.
- لا يُسمح باستخدام الجيف إلا إذا بقيت الثمار متماسكة وتمت إزالة الأجزاء التالفة تمامًا.
أنتونوفكا هو أحد أفضل الأصناف الموصى بها للتجفيف.
بناءً على هذه المتطلبات ، من الممكن التوصية بمثل هذه التجفيف أصناف التفاح:
- أنتونوفكا
- بيبين
- سلاف
- يانسون
- ميناء
اقرأ أيضا: الفلفل البلغاري لفصل الشتاء: 3 طرق لتخزين حامل فيتامين و 5 ألذ وصفات للفراغات تحضير التفاح للتجفيف
الجهاز الذي يجمع بين وظائف آلة التقطيع والمستخرج الأساسي هو أداة مثالية لتحضير التفاح للتجفيف.
يشمل التحضير الأولي للتجفيف عدة مراحل من معالجة الفاكهة. إنها ضرورية لمنع عمليات تحلل العناصر الغذائية في التفاح ، وكذلك لتحسين عملية تجفيفها لفصل الشتاء.
تتم مناقشة الخطوات التالية بمزيد من التفصيل:
- يجب غسل الثمار ومسحها ، إن أمكن ، وتنظيفها من بقايا الرطوبة قدر الإمكان.
- تتم إزالة لب التفاح باستخدام أداة خاصة. إذا لم يكن هناك ، يتم تقطيع التفاح ببساطة إلى جزأين ويتم قطع اللب بسكين. إذا تم استخدام الفواكه المجففة فقط لصنع الكبوت ، فلا يمكن إزالتها على الإطلاق.
- للحفاظ على أقصى تركيز للعناصر الغذائية ، لا ينصح بإزالة قشر الفاكهة (خاصة المزروعة بمفردها). هذا الإجراء ضروري فقط للتفاح الذي تم شراؤه ، والذي لا يعرف مصدره.
- يتم تقطيع التفاح بسكين رفيع أو جهاز خاص (تقطيع). يجب ألا يزيد سمك الشرائح عن 5 مم
- بعد التقطيع ، يجب معالجة التفاح بمصفى يحافظ على مظهره ويمنع الحشرات من أن تهتم به كثيرًا. لهذا ، يتم استخدام محلول 1 ٪ من الملح في الماء. تُحفظ شرائح التفاح فيه لمدة 4 دقائق تقريبًا.
اقرأ أيضا: فراغات التفاح لفصل الشتاء - وصفات ، مجموعة متنوعة غنية: التفاح المخلل ، المربى ، المربى ، المربى ، المهروس والكومبوت
طرق تجفيف التفاح
تجفيف التفاح
هناك طريقتان مختلفتان جوهريًا لتجفيف التفاح: التجفيف بطريقة طبيعية والتجفيف باستخدام وسائل تقنية مختلفة. تعتبر الطريقة الأولى هي الأكثر طبيعية ، لأن تبخر الرطوبة على المدى الطويل يمكن أن يزيد من الحفاظ على جميع المواد المفيدة في التفاح.
يتم استخدام الطريقة الثانية عندما ، لسبب ما ، التجفيف الطبيعي غير ممكن (لا توجد مساحة كافية ، وقت ، مناخ رطب للغاية ، إلخ.)
كل نهج له العديد من طرق التنفيذ ، ولكل منها مزاياها وعيوبها. ضع في اعتبارك طرق التجفيف بمزيد من التفصيل
تجفيف خارجي
تجفيف التفاح الموضوعة على صفائح الخبز في الخارج
هذه الطريقة جيدة للاستخدام في المناطق الحارة ذات الأيام الصافية والهواء الجاف. وعادة ما يتم استخدامه في الصيف حيث يمكن أن تتدهور الأحوال الجوية في الخريف. تتراوح المدة التي يتم خلالها تجفيف التفاح تمامًا من 7 إلى 15 يومًا ، حسب الظروف الجوية.
- يسمح لك معدل التبخر البطيء للرطوبة بتعظيم الحفاظ على المواد المفيدة
- يمكنك تجفيف الحجم بالكامل مرة واحدة تفاح
- للتجفيف ، سيتم تطبيق أصناف الصيف أو أوائل الخريف فقط
- يجب وضع التفاح على صفائح الخبز ، الأمر الذي يتطلب مساحات كبيرة والحاجة إلى التقليب اليومي
- في حالة الطقس السيئ المفاجئ ، قد يكون من الصعب الحفاظ على الجفاف
- الحشرات التي تحتوي على عدد كبير منها سوف تلوث شرائح التفاح
تجفيف في الهواء الطلق على الخيوط
تجفيف تفاحمدمن على خيط
طريقة بديلة هي استخدام الخيوط أو العصي للتجفيف ، حيث يتم تعليق شرائح التفاح (في هذه الحالة من الأفضل تقطيعها إلى دوائر ذات قلب مقطوع). يمكن تعليق العصي أو الخيوط عموديًا في عدة صفوف مما يوفر مساحة كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، للحماية من الحشرات ، يمكنك استخدام شبكة دقيقة أو شاش ، وطيها في طبقتين.
ميزة إضافية بالمقارنة مع صفيحة الخبز هي حقيقة أن الشرائح على كلا الجانبين ملامسة للهواء. هذا يقلل من وقت التجفيف إلى النصف. في الشمس ، سيتم تجفيف أكاليل الزهور لمدة 3-4 أيام ، في الظل - لمدة أسبوع.
باستخدام موقد الغاز
ترتيب التفاح على ورق الخبز عند التجفيف في الفرن
أداة مثل موقد غاز في كل بيت. بمساعدتها ، يمكنك تنفيذ عملية تجفيف شرائح التفاح بطريقتين على الأقل: في الفرن أو فوق سطح العمل ، باستخدام الحرارة من الشعلات.
يتم استخدام الطريقة الأولى بشكل تقليدي ، حيث إنها أكثر موثوقية وأمانًا. للقيام بذلك ، توضع التفاحات بالتساوي على سطح صينية الخبز ، والتي توضع في الفرن من المنتصف أو إلى الأعلى.
يتكون تسلسل الإجراءات أثناء التجفيف من ثلاث مراحل:
- التجفيف المسبق. يتم إنتاجه في غضون ساعة واحدة عند درجة حرارة +50 درجة مئوية
- تبخر الرطوبة. عملية أطول تحدث عند درجة حرارة +70 درجة مئوية. مدتها عدة ساعات وتعتمد على تنوع التفاح وسمك الشرائح. كل 1-1.5 ساعة ، يجب أن تخلط التفاح على ورقة خبز حتى يجف.
- تعقيم. أنتجت عند درجة حرارة + 80 درجة مئوية. المدة - 30 دقيقة.
التفاح على ورق الخبز عند التجفيف في الفرن
وبالمثل ، يمكن استخدام الأفران الكهربائية ، وستكون مفضلة أيضًا ، نظرًا لأن لديها نظام تحكم أوتوماتيكي في درجة الحرارة ومعظمها يحتوي على نظام تهوية للفرن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود اثنين من السخانات في الأعلى والأسفل سيوفر تجفيفًا أفضل للمادة.
بشكل عام ، وقت التجفيف في الفرن هو 6-8 ساعات. يمكن اعتبار هذا أحد عيوب طريقة التجفيف هذه. مزاياها واضحة - البساطة النسبية والنتائج عالية الجودة والسلامة.
إذا قمت بتجفيف التفاح فوق مواقد عاملة ، فيمكن تقليل العملية بشكل كبير (حتى ساعتين) ، لكن يجب أن نتذكر أن هذه الطريقة تتطلب مزيدًا من الاهتمام ، حيث إن أي حوادث قد تؤدي إلى نشوب حريق في المطبخ.
بالإضافة إلى ذلك ، تشمل عيوب هذه الطريقة الحاجة إلى الاختيار التجريبي لارتفاع التفاح المعلق ، طاقة الموقد وظروف التهوية وما إلى ذلك.
تطبيق الميكروويف
التفاح المجفف في الميكروويف
خيار تجفيف بديل لأولئك الذين لا يحبون الانتظار على الإطلاق. سرعة التجفيف في الميكروويف 5-10 مرات أسرع من الفرن على سبيل المثال. تنقسم وظيفيًا إلى مرحلتين: التجفيف المسبق والتجفيف اللاحق.
مثل هذا التقسيم ضروري حتى تخرج الرطوبة من الشرائح تدريجياً. إذا قمت بالعملية بسرعة كبيرة ، فإن بخار الماء ، الذي يحاول الخروج ، يمكن أن يمزق الشرائح حرفيًا.
تجفيف التفاح
التجفيف المسبق:
- توضع شرائح التفاح في طبقة واحدة على طبق مصمم للعمل مع الميكروويف.
- يتم وضع الطبق في الفرن
- اضبط الوضع بقوة 250 وات لمدة 30-40 ثانية
التجفيف النهائي:
- يتم إخراج الطبق من الفرن
- يتم قلب جميع الشرائح ووضعها مرة أخرى في الفرن.
- اضبط الوضع بقوة 300 وات لمدة 3 دقائق
بعد ذلك يتم إخراج الشرائح وتفتيشها ، إذا لم تكن جافة بدرجة كافية ، تتكرر المرحلة الثانية (التشطيب).
تشمل عيوب هذه الطريقة التسخين غير المتكافئ لمنطقة اللوح التي توضع عليها الشرائح. لذلك ، يوصى قبل كل تجفيف نهائي ، ألا تقلب الشرائح فحسب ، بل انقلها أيضًا من المركز إلى الحافة والعكس صحيح.
باستخدام مجفف كهربائي
مظهر خارجي مجففات كهربائية
تم إنشاء هذه الأداة خصيصًا لتجفيف الفاكهة ، لذا فهي مثالية لتجفيف شرائح التفاح. بالنسبة لأولئك الذين يعملون بكميات كبيرة من قطع العمل ، سيكون شراء مثل هذا الجهاز الكهربائي إلزاميًا.
يعمل المجفف تلقائيًا ، ولا تستغرق العملية بأكملها أكثر من 2-3 ساعات في الوضع السريع وحوالي 8 ساعات في الوضع البطيء. لا داعي للتحكم في تشغيله أو لتقليب شرائح التفاح أثناء عملية التجفيف.
من أجل تجفيف التفاح بهذه الطريقة ، يكفي فقط نشر الشرائح في طبقة واحدة على منصات الجهاز ، وتحديد وضع التجفيف (درجة الحرارة والوقت) وابدأ تشغيله. بعد الوقت المطلوب ، سوف نحصل على المنتج النهائي.
هذه الطريقة خالية من العيوب عمليًا ، باستثناء واحدة - الحاجة إلى شراء مثل هذا المجفف. ومع ذلك ، فإن تكلفتها منخفضة نسبيًا (حوالي 30-50 دولارًا).
اقرأ أيضا: شجرة التفاح: وصف لأفضل 25 نوعًا مع تعليقات البستانيين عنها متى تنتهي عملية التجفيف
ظهور الشرائح التي اكتمل تجفيفها
لفهم ما إذا كانت التفاحات جاهزة ، يجب فحصها ولمسها ، ما هي ملامستها.
عادة ، إذا أصبح الجلد داكنًا وتناقص حجم الشرائح ، فيُعتبر أن العملية على وشك الانتهاء. يتم إجراء الفحص النهائي عن طريق الضغط برفق على الشريحة بإصبعك.
إذا لم يتم الشعور بالرطوبة والالتصاق عند الضغط عليها وكانت الشرائح نفسها ناعمة ومرنة ، عندئذٍ يكتمل التجفيف. في حالة انهيار الشريحة مع تأثير مادي طفيف ، من الضروري الانتظار بعض الوقت.
اقرأ أيضا: مشاريع البيوت الريفية من 6-10 فدان: 120 صورة ووصف ومتطلبات | الأفكار الأكثر إثارة للاهتمام
كيفية تخزين التفاح المجفف
كيس كبير أو كيس وسادة لتجفيف التفاح
في نهاية عملية التجفيف ، يوصى بـ "تجفيف" التفاح لبعض الوقت (حوالي أسبوعين) في كيس قطني كبير ، والذي يمكن أن يكون كيس وسادة عادي. يُعتقد أن هذا يعادل مستوى الرطوبة وتصبح جميع الشرائح كما هي.
بعد ذلك ، يتم نثر التفاح المجفف في حاويات صغيرة. (الصناديق الكرتونية ، الأكياس القطنية الصغيرة ، الأكياس الورقية ، إلخ) ، والتي توضع في أماكن باردة ومظلمة ذات تهوية جيدة.
أكياس صغيرة لتعبئة وتخزين الفواكه المجففة
لا ينصح باستخدام الحاويات محكمة الغلق ، مثل الأكياس البلاستيكية ، والأوعية البلاستيكية ، والبرطمانات ذات الأغطية الضيقة ، للتخزين التجفيف ، حيث يظهر العفن في مثل هذه الظروف.
العمر الافتراضي في مثل هذه الحاوية ، مع مراعاة جميع الشروط ، حوالي عام واحد.
فيديو: تجفيف التفاح في المنزل. كيفية تقطيع وتقشير التفاح في ثوان
تجفيف التفاح في المنزل. كيفية تقطيع وتقشير التفاح في ثوان
كيفية تجفيف التفاح لفصل الشتاء في المنزل: على صفيحة خبز في الفرن ، ومجفف كهربائي ، وميكروويف ، في أي درجة حرارة | (صور وفيديو)
أولغا ، شكرا على المواد الشيقة! يعتبر التجفيف حقًا طريقة رائعة للحفاظ على محصول التفاح مع الاحتفاظ بفوائد جميع المغذيات الدقيقة التي يحتوي عليها لجسمنا. كما أن لها خصائص غذائية. في عائلتنا ، لا يزالون يحبون طهي عصير الجيلي لفصل الشتاء. لقد حاولنا أيضًا التجفيف في شواية هوائية مع حمل حراري وطباخ بطيء. حتى أنني صنعت رقائق التفاح إلى شرائح رقيقة واتضح أنها رائعة؟ سمعت أن العديد من ربات البيوت يستخدمن التجفيف للخبز بنجاح كبير. الشيء الرئيسي هو تحضير التفاح بشكل صحيح))
أنا أفضل أن أجف لودميلا على مرحلتين: بضعة أيام في مكان مشمس ، ثم أجففه في الفرن. يتم الحفاظ على الكثير من المواد الطبيعية المفيدة والعناصر الدقيقة. إذا كان الطقس غائمًا ، يمكنك وضع قطع التفاح في مكان جيد التهوية. ولكن بعد ذلك من الأفضل تجفيفها معلقة على الخيوط. الخيار الأفضل هو تعليقها في المطبخ.هناك سوف يجفون لمدة 3-4 أيام.
لتجفيف الحشوة البيضاء ، هل هذا مناسب؟
نعم ، يمكن أيضًا تجفيفها. صحيح ، لا داعي لانتظار نضجها الكامل لأنها ستصبح طرية وغير مريحة للتقطيع والاستعداد لعملية التجفيف نفسها. كما أنها تنتمي إلى أصناف مبكرة ، لذلك لا يتم استخدامها كثيرًا في هذا الإجراء.
خمسة مم قليلا جدا. لتحضير التجفيف ، من الأفضل تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا ، 2-3 مم. وبالتأكيد يرن. وتجف في الفرن وتعلقها مثل الشواء. حسنًا ، على العصي. ثم ستكون التدفئة موحدة ولن تحتاج إلى قلبها.
وأقوم بتجفيف التفاح في الفرن ، لكني أستخدم ورقة خبز مبطنة بورق الخبز أو ورق البرشمان. بهذه الطريقة لا يلتصقون ويسهل قلبهم.
نعم ، يمكنك استخدام وعاء زجاجي للتخزين. لكن الحاوية لا تحتاج إلى أن تكون محكمة الإغلاق. لتدوير الهواء وتوفير التهوية ، ستحتاج إلى قطع صغيرة من القماش ، مثل تلك التي يتم تخزين الفاكهة بها. لكنهم ببساطة يغلقون أعناق العلب بأشرطة مطاطية.