[تعليمات] كيفية حفظ محصول الجزر: وصف لـ 12 طريقة تخزين (صور وفيديو) + مراجعات

715 الآراء 0

جزرة هو محصول بسيط نسبيًا للزراعة ، ولكن هذه البساطة تقابلها إلى حد ما ظروف التخزين الصعبة. وفقًا للعديد من البستانيين ، هذه هي الخضار الأكثر نزوة ، وتتطلب تقنيات خاصة للحفاظ على صلاحيتها للأكل.
يتمتع الجزر بعمر افتراضي أطول من أي خضروات ، ولكن هذا العمر الافتراضي لا يصلح إلا في ظل ظروف معينة. الحفاظ على هذه الظروف في بعض الحالات مهمة صعبة نوعًا ما. لكن هذا ليس كل شيء: للتخزين العادي للجزر ، يجب حصاده ومعالجته بشكل صحيح قبل التخزين.
المعالجة إجراء إلزامي ؛ لا تعتمد على طريقة تخزين المحاصيل الجذرية. هدفها الرئيسي هو منع العوامل السلبية الإضافية من المساهمة في سلامة المحصول. معظم هذه العوامل صحية بطبيعتها. كل طريقة من طرق تخزين محاصيل الجزر لها خصائصها وفروقها الدقيقة ؛ سيتم مناقشة كل منهم أدناه.

المحتوى:

مجموعة متنوعة
- التحضير الأولي للتخزين
شروط التخزين
طرق التخزين
استنتاج
- - فيديو: كيفية تخزين الجزر
  - كيفية تخزين الجزر

الفلفل البلغاري لفصل الشتاء: 3 طرق لتخزين حامل فيتامين و 5 ألذ وصفات للفراغات

مجموعة متنوعة

حصاد منتقى

ناضجة في وقت مبكر أصناف الجزر لا تستخدم للتخزين طويل الأجل ، ولكنها تستهلك طازجة. يعد تخزين الأصناف متوسطة النضج أمرًا بسيطًا للغاية ولا يهم ، لأنه بغض النظر عن ظروف التخزين ، يوصى بتناول المحاصيل الجذرية من أصناف منتصف النضج قبل نهاية شهر نوفمبر (حيث يتدهور مذاقها بشكل كبير).

بعض أصناف منتصف الموسم (على سبيل المثال ، Shantane) قادرة على التخزين على المدى الطويل دون تشويه الذوق. يمكن أيضًا تخزينها لفترة طويلة.

لذلك ، للتخزين طويل الأجل ، يتم استخدام أصناف النضج المتأخر مع فترات نضج لا تقل عن 4 أشهر ؛ على هذا النحو يمكن استخدامها:

شتاء موسكو
نانت
تتالي
شمشون
نايجل

إذا كان الانتماء المتنوع للجزرة غير واضح ، فيجب التركيز على شكل محصول الجذر ؛ المخروطية تدوم لفترة أطول من تلك المستديرة.

التحضير الأولي للتخزين

محصول الجزر المحصود مصنفاً حسب حجم الجذر

يبدأ التحضير للتخزين بالفعل في مرحلة الحصاد

بشكل عام ، يعتمد وقت نضج الخضروات على التنوع ، ولكن هناك طريقة موثوقة إلى حد ما لمعرفة ما إذا كانت الجذور جاهزة للحصاد أم لا. تحتاج إلى الانتباه إلى لون القمم ، وخاصة الأوراق السفلية. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، يكون المحصول جاهزًا للحصاد.

للحفاظ على عصير الجزر ، 3-4 أيام قبل الحفر ، يجب التوقف عن سقيه تمامًا.

عادة ، يتم الحصاد من منتصف سبتمبر حتى نهاية أكتوبر. الجزر قادر على تحمل الصقيع الخفيف ، لذلك لا داعي للقلق بشأن سلامته. يجب أن يتم الحصاد في الطقس الدافئ والجاف ؛ في حين أن المحاصيل الجذرية ستكون كافية فقط لتجف قليلاً قبل المعالجة الإضافية.

حفر جذور المحاصيل

حفر الجذور باستخدام مذراة ، في الوقت نفسه ، تلتصق كل جزرة بالقمم ويتم سحبها برفق من الأرض.

لا ينصح باستخدام مجرفة كبيرة الحجم ، حيث يجب الحرص على عدم إتلاف سطح الجزرة. قد تبدأ المحاصيل الجذرية التالفة في التعفن.

عندما يتم حصاد الجزر في الطقس الجاف ، يتم تجفيفه لعدة ساعات قبل تخزينه. إذا كان الجو رطبًا أو هطل المطر أثناء الحصاد ، فيجب تجفيف المحصول لعدة أيام. من الأفضل القيام بذلك في غرفة منفصلة جيدة التهوية بدرجة حرارة + 13-14 درجة مئوية. سيكون هذا الحدث نوعًا من الحجر الصحي للحصاد.في هذه المرحلة ، سيتم فحص المحاصيل الجذرية التالفة والمتعفنة.

يوصى بإزالة القمم فقط بعد حفر الجذور من الأرض.

مزيد من التلاعب بالجزر هي كما يلي:

يتم تنظيف المحاصيل الجذرية من الأراضي الزائدة. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتلف الجلد. يوصى بترك التربة المجففة جيدًا

بعد ذلك ، من الضروري رفض المحاصيل الجذرية التالفة والمريضة. يتم إرسال العينات الصحية وغير التالفة فقط للتخزين. أي ضرر أو تشققات خطيرة هي مصدر للعدوى الفطرية على شكل تعفن. من المحاصيل الجذرية المصابة ، يمكن أن تنتقل العدوى إلى المحاصيل الجيدة وستتدهور أيضًا ، لذلك يجب استبعاد هذا الاحتمال. يجب نقل الخضار المرفوضة إلى الثلاجة واستخدامها للطهي في أسرع وقت ممكن.

يُسمح باستخدام المحاصيل الجذرية ذات الشقوق الجافة أثناء التخزين.

من الضروري فرز المحاصيل الجذرية حسب حجمها. سيؤدي ذلك إلى تسهيل مهمة تعبئة المواد في حاويات إلى حد كبير ، وسيكون من الأسهل على البستاني نفسه التنقل في مكان وجود الخضروات.

يوصى باستخدام الجزر الصغير للطبخ أولاً ، ثم استخدام الجزر الكبير.

تتم عملية إزالة الأسطح.

أعلى تشذيب لمنع تنبت

يمكن تنفيذ النقطة الأخيرة بطرق مختلفة. على الرغم من البساطة الظاهرة ، فهذه نقطة مهمة إلى حد ما في إجراء التحضير ، على الرغم من أن الكثيرين قد لا يعرفون عنها.

أسهل طريقة - ما عليك سوى قطع قمم بضعة ملليمترات من الجزء العلوي من محصول الجذر. يتم استخدامه في معظم الحالات.
البديل هو قطع كامل لقاعدة الجزرة ، مع التقاط طبقة مباشرة من محصول الجذر يصل سمكها إلى 10 مم. في الوقت نفسه ، يبدو أن جذر الجذر قد تضرر ، ويزداد احتمال تحللها ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، لا يلاحظ الكثيرون الميزة الرئيسية لطريقة التقليم هذه - بفضلها ، احتمال أن يكون الجزر سيبدأ في الإنبات يتم القضاء عليه تمامًا. حتى لا يبدأ محصول الجذر في التعفن ، يجب تجفيف الوسائط الموجودة في الأعلى لبضعة أيام أخرى.

الطريقة الأفضل ، يقرر البستاني من تلقاء نفسه. ولكن في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أنه في الفترة من مارس إلى أبريل من العام المقبل ، تبدأ جميع المحاصيل الجذرية تقريبًا في الإنبات (باستثناء تلك المعبأة بطرق محددة ، والتي ستتم مناقشتها لاحقًا).

بعد انتهاء التجفيف ، انتقل مباشرة إلى زراعة المحاصيل الجذرية للتخزين.

إذا كان هناك ملفوف ، فإن الطاولة ليست فارغة. او جني الكرنب المخلل لفصل الشتاء (13 وصفة شهية)

شروط التخزين

كيفية الحفاظ على الجزر طازجًا لفصل الشتاء

لكي لا تتدهور المحاصيل الجذرية (متعفنة ، جافة ، بدأت في الإنبات ، إلخ) ، فإنها تحتاج إلى ظروف تخزين معينة:

درجة الحرارة من -2 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية
الرطوبة من 90٪ إلى 95٪
تهوية جيدة
قلة الضوء

يرجع هذا المستوى المرتفع من الرطوبة إلى حقيقة أن الجزر يفقد الرطوبة أثناء التخزين ويجف. لصيانتها ، في بعض الأحيان يقومون بري أرضية التخزين بالماء.

طبخ البنجر لفصل الشتاء - 17 وصفة رائعة: لذيذ جدا وصحي

طرق التخزين

أفضل مكان لتخزين الجزر الذي يفي بالشروط الموصوفة هو قبو أو قبو. تتيح هذه الغرف الحفاظ على المتطلبات الضرورية للرطوبة ودرجة الحرارة بشكل ثابت تمامًا. إذا ظلت هذه الظروف دون تغيير ، يمكن أن تصل مدة صلاحية الجزر إلى عام ، أي حتى موسم الحصاد التالي.

صندوق تخزين الجزر مع منصة نقالة

فيما يلي أكثر الطرق شيوعًا لتخزين الجزر:

صناديق خشبية مع اغطية. تعتبر الطريقة الأبسط والأكثر موثوقية. في هذه الحالة ، توضع المحاصيل الجذرية في صناديق مصنوعة من الخشب أو من الورق المقوى القوي بدرجة كافية. يجب إغلاق الصناديق بأغطية وإرسالها للتخزين في القبو ، ووضعها على مسافة 15 سم من الأرضية والجدران لتجنب وصول الرطوبة إلى جدران الصناديق.يجب ألا يتجاوز الوزن الأقصى للمحاصيل الجذرية في صندوق واحد 20 كجم. يجب أن تكون الصناديق ضيقة ؛ لا حاجة لعمل ثقوب فيها. تتيح لك هذه الطريقة استخدام المساحة المتاحة بأقصى قدر من الكفاءة وهي مثالية للأقبية الصغيرة.

استخدام أكياس من قشر البصل. إذا كان هناك كمية كبيرة من قشر البصل ، فيمكن استخدامه لتخزين جذور الجزر. لهذا الغرض ، يتم استخدام الأكياس العادية المصنوعة من الخيش الطبيعي. يُسكب قشر البصل والجزر في طبقات ؛ النسبة حسب الحجم موصى بها من 1 إلى 2 (الجزر ضعف الكمية). بعد ذلك ، يتم ربط الأكياس وإرسالها إلى القبو. تمامًا مثل الصناديق ، يجب الاحتفاظ بها على مسافة 15 سم من الأرضية والجدران لمنع دخول الرطوبة.

تشبه هذه الطريقة استخدام الصناديق أو الأكياس ، ومع ذلك ، تتخلل طبقات المحاصيل الجذرية فيها طبقات من الإبر. بدلاً من الإبر ، يمكنك استخدام نشارة الخشب الكبيرة من الأشجار الصنوبرية. طريقة بديلة هي صنع أرضية خشبية على الأرض ، حيث تُسكب عليها طبقة من الإبر أو نشارة الخشب الصنوبرية ، وتوضع طبقة من المحاصيل الجذرية في الأعلى ، ثم طبقة من نشارة الخشب مرة أخرى. يمكن تكرار الإجراء عدة مرات.

لا ينبغي سكب الإبر أو نشارة الخشب مباشرة على الأرض بسبب احتمال وصول السائل إلى المحاصيل الجذرية.

بدلاً من الإبر ، يمكنك استخدام الخث أو مواد مالئة أخرى. إجراءات لـ "تغليف" الجزر متشابهة

استخدام الأهرامات الرملية. يتم سكب طبقة من الرمل مباشرة على أرضية القبو. توضع المحاصيل الجذرية فوقه ، وهي مغطاة بالطبقة التالية من الرمل. تتكرر العملية حتى يتجاوز ارتفاع الهيكل 1 م ، ويتم استخدام الرمال الرطبة لهذا الغرض ؛ إذا كان جافًا جدًا ، فيجب ترطيبه دوريًا بالرش.

المحاصيل الجذرية ، حتى داخل نفس الطبقة ، يجب ألا تلمس بعضها البعض!

رص الجزر في صندوق تخزين

طريقة مشابهة للطريقة السابقة ولكن بدلاً من الرمل ، يتم استخدام خليط من الرمل والطباشير (نسبة 1 إلى 1). يوفر الرمل دورانًا للرطوبة ، والطباشير لا يسمح للبكتيريا بالانتشار. خيار آخر هو استخدام الصناديق. يسمح بسهولة الوصول إلى الجزر ويقلل من كمية الطباشير المستخدمة. تمتلئ الصناديق بالرمال حتى القمة تقريبًا ، يتم إدخال الجزرة ببساطة في الرمال مع الطرف الحاد لأسفل ، بحيث تتدفق النهاية العريضة لمحصول الجذر مع الطبقة العليا من الرمل. بعد ذلك ، يتم ملء الصندوق بالطباشير.

باستخدام محلول الطباشير. يخفف الطباشير بالماء إلى حالة تعليق متجانس. يتم ترطيب المحاصيل الجذرية في محلول طباشير وتجفيفها وتخزينها في صناديق.

يمكنك فقط لفة جزرة في الطباشير. استهلاك الطباشير - 100 جم لكل 5 كجم من الجزر.

استخدام الطين. الطريقة مشابهة للطريقة السابقة ، ولكن بدلاً من محلول الطباشير ، يتم استخدام محلول من الطين. يجب أن يغطي الطين محصول الجذر بالكامل. بعد التجفيف ، يتم وضع الجزر في الطين في صناديق. الأغطية غير مطلوبة لهذه الطريقة. هذه الطريقة تقضي تمامًا على إمكانية إنبات الجزر.

معالجة المحاصيل الجذرية بالطين قبل التخزين

استخدام الأكياس البلاستيكية. هذه أرخص طريقة للتخزين ، لكنها أكثر طرق التخزين التي لا يمكن الاعتماد عليها ، حيث من المرجح أن تظهر الرطوبة في الأكياس. لمكافحة الرطوبة ، يمكنك عمل عدة ثقوب في الأكياس. توضع الأكياس البلاستيكية على منصات نقالة على الأرض أو توضع على رف. في هذه الحالة ، الأكياس ليست مقيدة

استخدام عبوات الفراغ. ستتطلب الطريقة معدات خاصة قادرة على إحداث فراغ في الأكياس البلاستيكية. كمية الجزر في كل عبوة 2-3 كجم. بهذه الطريقة ، يكون الإنبات مستحيلًا أيضًا.

جزر مقشر معبأ بالتفريغ

استخدام فيلم مطاطي. يتم لف كل محصول جذر بشكل منفصل في فيلم مطاطي ويتم تخزينه في صناديق. لا يجوز استخدام الأغطية. يمكن إنبات هذه الطريقة ، لكن معدلها سيكون ضئيلاً.

باستخدام تقنية التجميد العميق. هذه الطريقة مناسبة لتلك الحالات عندما يكون هناك كمية صغيرة من الجزر ومجمد بحجم كاف. يمكن تجميد الجزر على شكل خضروات جذرية كاملة وعلى شكل مكعبات أو قش. بطبيعة الحال ، قبل طريقة التخزين هذه ، يجب غسل الجزر وتقشيره جيدًا.

مشاريع البيوت الريفية من 6-10 فدان: 120 صورة ووصف ومتطلبات

استنتاج

محاصيل محصودة في القبو

هناك طرق عديدة لتخزين الجزر. يتطلب معظمهم صيانة ظروف التخزين الخاصة. أفضل مكان يتم فيه استيفاء الشروط المطلوبة هو القبو أو القبو. في ظل ظروف التخزين الثابتة ، وكذلك مع الحماية المناسبة من الرطوبة الزائدة ، يمكن تخزين الجزر لمدة تصل إلى عام واحد.