كيفية تنظيف مقلاة من الحديد الزهر: دليل بسيط خطوة بخطوة

482 الآراء 0

لا تزال الأواني المصنوعة من الحديد الزهر (الفولاذ عالي الكربون) هي الحاويات الأكثر شيوعًا لطهي الأطعمة المقلية والمخبوزة. تجعل الصلابة العالية نسبيًا لحديد الزهر ، فضلاً عن التوصيل الحراري الجيد ، من السهل استخدام المقالي لمجموعة متنوعة من طرق الطهي.
تتناول المقالة كيفية العناية وكيفية تنظيف المقلاة لتقليل التأثير السلبي للسخام والصدأ.

المحتوى:

مقدمة
أسباب الاتساخ في المقلاة
نصائح للعناية اليومية بالمقلاة
تنظيف المقلاة بعد الاستخدام

طبخ البنجر لفصل الشتاء - 17 وصفة رائعة: لذيذ جدا وصحي

مقدمة

هناك عيوب قليلة نسبيًا في تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر.

وتشمل هذه:

تدفئة طويلة
وزن كبير
تشكيل السخام والصدأ

وإذا كان النقصان الأولين من النواقص المذكورة يعوضان عن بعضهما البعض بطريقة ما على الأقل (يزيد الوزن الزائد من السعة الحرارية للأطباق) ، فيجب محاربة هذا الأخير بانتظام. ترسبات الكربون والصدأ لها تأثير سلبي ليس فقط على مظهر المقلاة ، ولكن يمكنها أيضًا تغيير مذاق الطعام الذي يتم طهيه وحتى جعل المقلاة غير صالحة للاستعمال.

أهم أثر جانبي للسخام والصدأ هو أنهما يتسببان في التصاق الطعام بسطح المقلاة أثناء الطهي. لا يؤدي هذا إلى تعقيد عملية الطهي وغسل الأطباق فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تكوين بؤر جديدة من السخام والصدأ.

طهي أطباق البطاطس البسيطة واللذيذة: 18 وصفة بالصور والأوصاف

أسباب الاتساخ في المقلاة

عملية القلي

أثناء التشغيل ، تتعرض المقلاة لدرجات حرارة عالية ومواد مختلفة موجودة في الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أدوات المائدة المستخدمة في عملية الطهي (السكاكين ، والكاشطات ، والكاشطات ، وما إلى ذلك) تسبب أضرارًا ميكانيكية للمواد التي صنعت منها المقلاة.

يبدأ الطعام في الالتصاق بالمقلاة

عواقب مثل هذا الاستغلال القاسي لن تكون طويلة في المستقبل. بمرور الوقت ، تصبح المقلاة مغطاة بأوساخ السخام والخدوش والشقوق الدقيقة واللوحات السنية.

مقلاة بعد عدة أشهر من الاستخدام

حتى لو تم غسلها بانتظام ، من غير المحتمل أن يتم القضاء على التلوث تمامًا.

الصدأ على قاع مقلاة من الحديد الزهر

يؤدي تلف الطبقة الخارجية ، وملامسة الحديد الزهر للماء وارتفاع درجات الحرارة إلى تكوين الصدأ.

يعتبر، كيفية إزالة الأوساخ من سطح عمل المقلاة وحمايته أثناء التشغيل.

الإجراء رقم 1 التنظيف الخشن للملوثات

لتنظيف السطح ، ستحتاج إلى منشفة معدنية وأي منظف لغسيل الأطباق.

يبدأ تنظيف السطح بإزالة الطبقة الخارجية من الملوثات.

يتم وضع سائل غسيل الأطباق بالتساوي على سطح المقلاة.

في المرحلة الأولية ، يتم وضع منظف غسيل الأطباق بالتساوي على سطح المقلاة باستخدام منشفة معدنية.

معالجة سطح العمل لفصل الطبقة العليا من الأوساخ

بعد ذلك ، تحتاج إلى معالجة سطح العمل بقوة لفصل الطبقة العليا من الأوساخ.

تتم معالجة قاع وجوانب المقلاة وحتى مقبضها بنفس الطريقة.

الخطوة # 2 اشطف وجفف المقلاة

قدر القلي

بعد المعالجة بإسفنجة معدنية ، من الضروري شطف المقلاة تحت ضغط الماء الساخن.

في هذه الحالة ، يُنصح بشطف المقلاة بإسفنجة مطبخ عادية.

يعلم الجميع أن الماء عند تعرضه للحديد يؤدي إلى تكوين الهيدروكسيد أو الصدأ. لذلك ، بعد غسل المقلاة من الأوساخ وبقايا المنظفات ، يجب تجفيفها جيدًا.

يمكن التسخين لتبخير الرطوبة عن طريق وضع المقلاة على أي مصدر حرارة ، مثل الموقد الكهربائي

يمكن إجراء التجفيف بطرق مختلفة. يمكنك ، على سبيل المثال ، تجفيف المقلاة بمنشفة. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لا تضمن الإزالة الكاملة للماء من جميع المسام والشقوق الدقيقة على سطح المقلاة.

تبخر الماء من السطح عند تسخينه

من الأفضل تجفيف المقلاة عن طريق تسخين الماء حتى يتبخر تمامًا من السطح.

الإجراء # 3 معالجة السطح بالزيت

في بداية المعالجة ، تحتاج إلى صب 5-10 مل من زيت بذر الكتان في قاع المقلاة

لحماية الطبقة الخارجية للمقلاة ، يوصى باستخدام الزيت النباتي. الخيار الأفضل هو بذور الكتان: فهي تجف أسرع من زيوت "المطبخ" الأخرى في الهواء. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يجف زيت بذر الكتان ، يتم تشكيل فيلم شفاف قوي يغلف سطح المقلاة بالكامل.

بعد ذلك ، يتم توزيع الزيت بالتساوي على كامل سطح المقلاة باستخدام منشفة ورقية.

كما هو الحال مع التنظيف الخشن ، تتم معالجة الجانب الخارجي للقاع والجوانب والمقبض. إذا أصبح المنديل متسخًا عند وضع الزيت (وهو أمر مرجح جدًا لأن الزيت النباتي يمكن أن يذيب الطبقة العليا من السخام) ، يجب أن تمسح المقلاة مرة أخرى.

تلوث خفيف للمنديل بعد وضع طبقة من الزيت

نتيجة لهذا الإجراء ، ستتم إزالة الزيت الزائد. إذا كان هناك الكثير من الزيت في المقلاة حتى بعد إعادة المعالجة بالمنديل ، يجب أن تمر عبر المنديل مرة أخرى - يجب أن تكون طبقة الزيت على السطح رفيعة قدر الإمكان.

امسح سطح المقلاة مرة أخرى بالجانب النظيف من المنشفة الورقية

الإجراء # 4 المعالجة الحرارية

نضع المقلاة في الفرن

للتشكيل النهائي لفيلم واقي على سطح المقلاة ، يجب تسخينه إلى درجة حرارة معينة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي في الفرن.

يجب تسخين المقلاة إلى درجة حرارة أعلى من نقطة غليان الزيت بحيث يتفاعل الفيلم المبلمر المنهار مع الحديد الموجود على السطح ويشكل طبقة واقية رفيعة ومتينة.

نقطة دخان زيت بذر الكتان هي 107 درجة مئوية. للتأكد من أن الزيت يتكسر إلى أجزاء ، يوصى بضبط الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى 260 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يبلغ عمر المقلاة حوالي ساعة.

بعد المعالجة الحرارية ، من الضروري ترك المقلاة لتبرد.

مقارنة بين مقلاة قبل (يسار) وبعد (يمين) عملية التنظيف وتشكيل طبقة واقية

نتيجة الإجراءات الموصوفة ليست فقط المظهر الجذاب للمقلاة ، ولكن أيضًا طلاء محدث لا يلتصق به الطعام الذي يتم طهيه.

فاصوليا بصلصة الطماطم - طازجة ومعلبة: 17 وصفة لذيذة (صور وفيديو) + التعليقات

نصائح للعناية اليومية بالمقلاة

محاولة "سحب" شريحة اللحم من المقلاة

السبب الرئيسي لتلف السطح هو الاستخدام المفرط للكاشطات المعدنية والكاشطات. يعتقد الكثيرون ، على سبيل المثال ، أن اللحوم لا تحترق ، ويجب فصلها بانتظام عن المقلاة باستخدام هذه الأدوات.

هذا خطأ. في الواقع ، غالبًا في بعض مراحل طهي اللحوم ، تلتصق بسطح المقلاة ، حتى مع وجود طبقة غير لاصقة. ومع ذلك ، مع الاختيار الصحيح لدرجة حرارة القلي ، بحلول الوقت الذي تتشكل فيه القشرة ، سيتخلف اللحم عن المقلاة دون بذل أي جهد إضافي.

تحميص الخضار في مقلاة

في حالة طهي الصلصات من الخضار والمكملات العشبية المختلفة ، لا ينصح بطهيها في مقلاة في وضع القلي. القلي موجود فقط في المرحلة الأولى من تحضير هذه الأطباق.

يكملون تحضيراتهم في وضع الخبز في الفرن. هذا النهج لن يجعل تسخين الطبق موحدًا فحسب ، بل يلغي الحاجة أيضًا إلى غسل بقايا الخضار المحترقة من المقلاة.

صنع خبز محلي الصنع في آلة الخبز: 10 وصفات لذيذة (صور وفيديو) + مراجعات

تنظيف المقلاة بعد الاستخدام

غسل المقلاة

تظل المقلاة ساخنة بعد الطهي. إذا كنت تريد غسله على الفور ، فأنت بحاجة إلى استخدام الماء الساخن فقط لهذا الغرض. يمكن أن يؤدي الماء البارد مع تسخين كبير جدًا في المقلاة ليس فقط إلى تناثر الزيت والماء المغلي ، ولكن أيضًا إلى ظهور تشققات في المعدن الذي تُصنع منه الأطباق.

لذلك ، يوصى بالتسلسل التالي للإجراءات لغسل المقلاة الساخنة:

الإجراء رقم 1 معالجة الملح

ملح في قاع المقلاة

بعد تصريف الزيت من المقلاة ، يجب وضع طبقة من الملح عليها ، مع نثرها بالتساوي على طول القاع.

تنظيف قاع المقلاة بإسفنجة وملح

بعد ذلك ، باستخدام إسفنجة صلبة ولكن ليست معدنية ، يجب تنظيف الجزء السفلي من بقايا الطعام. من الأفضل استخدام قطعة قماش صلبة من إسفنجة مطبخ عادية كسطح تنظيف.

الملح مادة كاشطة، لذلك سيزيل بسهولة بقايا الطعام المحترق.