بصلة المدرجة في العديد من الأطباق. يعتقد الكثير من الناس أن هذا عنصر مساعد ، مثل التوابل ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الواقع. هناك العديد من الوصفات التي يعتبر فيها البصل في الواقع أحد المكونات الرئيسية.
هناك مشكلتان رئيسيتان في طهي البصل. الأول هو أنه أثناء التقطيع ، تطلق خلايا البصل المنهارة سلفينيل بروبان. تتساقط هذه المادة على القرنية وتتحول إلى حمض الكبريتيك. إنه صغير جدًا ، ولا يشعر الشخص بأي ألم ، لكنه يكفي تمامًا لتحفيز المستقبلات التي تحفز الغدد الدمعية.
هناك مشكلة أخرى في تقطيع البصل وهي أنها تميل إلى التفتت طوال الوقت. ينهار هيكل البصل متعدد الطبقات عند تقطيعه ، وإذا لم تتمكن من حمله بأصابعك ، فسوف يتناثر البصل المفروم جيدًا على مساحة كبيرة.
سيتعين جمعها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. كل هذا يؤدي إلى ضياع الوقت وأجزاء جديدة من سلفينيل بروبان. لتجنب العواقب غير السارة الموصوفة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح. تصف المقالة طريقة خالية من أوجه القصور هذه.
المحتوى:
اقرأ أيضا: طهي أطباق البطاطس البسيطة واللذيذة: 18 وصفة بالصور والأوصاف
جوهر الطريقة
منطقة جذر البصل
الخطأ الرئيسي لكل من يقطع البصل ثم يعاني من البكاء ، في الواقع ، هو جهلهم بالخصائص البيولوجية للبصلة. تحدث أعلى شدة لتفاعل إطلاق سلفينيل بروبان في البصل عندما تتضرر منطقة جذره.
لكن هذا هو بالضبط ما تم قطعه في المقام الأول! بطبيعة الحال ، لا ينبغي القيام بذلك. يُسمح بقطع منطقة الجذر مرتين إلى مرتين في مستوى عمودي ، ولكن لا ينبغي قطعها.
يتمثل جوهر طريقة تقطيع البصل بشكل صحيح في إزالة منطقة الجذر أخيرًا. في هذه الحالة ، ستكون كمية السلفينيل بروبان المنبعثة ضئيلة.
الإجراء رقم 1: تقطيع البصل بشكل عمودي على منطقة الجذر
بصلة جاهز للقطع
في البداية ، يُقطع البصل إلى نصفين ويوضع على لوح تقطيع.
وضع الإصبع الصحيح
من النقاط المهمة في عملية القطع الوضع الصحيح للسكين وأصابع اليد المعاكسة ، مما سيحد من حركة السكين في المستوى الأفقي.
لا يمتد طرف السكين إلى ما وراء اللمبة عند القطع
يتم التقطيع في الاتجاه العمودي بطريقة لا تقطع السكين طبقات البصل تمامًا ، تاركة قطعًا صغيرة في منطقة الجذر. بفضل هذا ، لا ينهار المصباح ، ولا يوجد ضرر لمنطقة الجذر.
وبالتالي ، يتم إجراء جروح في جميع أنحاء المصباح ، وصولاً إلى الحافة المقابلة.
الإجراء رقم 2 التقطيع في المستوى الأفقي
موقف جديد للمصباح
في هذه المرحلة ، يدور المصباح بزاوية 90 درجة ، مع منطقة الجذر تجاه نفسها.
2-3 قطع أفقية كافية
يتم بالفعل إجراء المزيد من التخفيضات في المستوى الأفقي. كما أنها لا تصل إلى حافة المصباح ولا تلمس منطقة الجذر.
الإجراء رقم 3 قطع موازٍ لمنطقة الجذر
خطوة القطع النهائية
المرحلة الأخيرة من القطع ، حيث لم تعد هناك حاجة للحفاظ على سلامة المصباح. يتم وضع المصباح على السبورة ويتم قطعه في مستوى موازٍ لمنطقة الجذر. في هذه الحالة ، تتجاوز حركات السكين اللمبة تمامًا.
يتم قطع منطقة الجذر المتبقية بشكل تعسفي
فيديو: كيفية تقطيع البصل فرماً ناعماً
كيفية تقطيع البصل ناعماً - جوردون رامزي
كيفية تقطيع البصل جيدًا: تعليمات بسيطة خطوة بخطوة
