بلا شك ، شجرة التفاح هي فخر الحديقة. لها مكانة مرموقة في مجرة الأشجار المثمرة في منطقتنا. إن لب ثمارها غني بسكر الفاكهة ، والبكتين ، والأحماض العضوية ، والمواد الفعالة بيولوجيا ، والحديد ، ومركب من الفيتامينات. هناك العديد من الوصفات لفراغات التفاح لفصل الشتاء. يتم حفظ المكونات المفيدة للفواكه بالكامل تقريبًا في الفواكه المجففة والتفاح المنقوع وغيرها من المنتجات المصنعة.
المحتوى:
اقرأ أيضا: كومبوت التفاح لفصل الشتاء - 14 وصفة عبادة! لذيذة وصحية (صور وفيديو) + مراجعات
كيفية قطف التفاح
من الأفضل البدء في الحصاد في الطقس الجاف.الفاكهة قادرة على تحمل درجات حرارة تصل إلى -2 درجة.الفاكهة التي لم يتم حصادها في درجات حرارة أقل من -2 درجة مئوية ليست مناسبة للتخزين.
مغطاة بالندى
ضع التفاح التالف والمضرب والمتشقق في وعاء منفصل ، وإلا فإنه سوف يصيب الثمار الصحية عندما تتعفن. يجب أن يكون نتف التخزين مع سيقان ، كما لو كان مفكوكًا من الفروع.
ستنعكس فترة الحصاد في المستقبل على درجة الحفاظ على جودة الثمار في الشتاء.
لا تقطف الثمار في وقت مبكر جدًا ، فهذه الثمار لم تحصل على الكمية المناسبة من السكريات ، وسيتم تخزينها بشكل سيء ، وتتجعد مبكرًا ، وتذبل. إذا تأخرت وقطفت التفاح بعد فوات الأوان ، فهذا ليس جيدًا أيضًا. هذه الثمار سرعان ما تصبح فضفاضة ، محشوة ، ولحمها يغمق.
اقرأ أيضا: نبق البحر: الوصف ، والزراعة ، والخصائص المفيدة وموانع الاستعمال ، والعلاج ، والاستعدادات لفصل الشتاء - سيمفونية من الفوائد والذوق! (صور فيديو) + التعليقات نقوم بتخزين الحصاد بشكل صحيح
للحصول على كمية صغيرة من الحصاد ، يمكن استخدام صناديق من الورق المقوى.
- عند وضعها للتخزين ، يوصى بتبريدها بحدة إلى درجة حرارة + 5 درجة مئوية.
- يتم تخزين الحصاد بشكل ملائم في صناديق خشبية.
- تعمل نشارة الخشب ونشارة الخشب والجفت الجاف المنخل على تحسين الحفاظ على الفاكهة.
تخزين القبو
- طبقة الخث لها تأثير مضاد للميكروبات على الثمار.
- عند استخدام نشارة الخشب ، تذكر أن محتواها الرطوبي يجب ألا يتجاوز 18٪
أفضل طريقة للتخزين هي في صناديق نشارة الخشب.
كلما زاد عدد نقاط التلامس بين الثمار ، قل ضغط كل تفاحة على جارتها ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة سلامة الفاكهة أثناء التخزين.
إذا قمت بتخزين المحصول في القبو ، فتأكد من الجفاف والتحكم في درجة الحرارة في نطاق 0-5 درجة مئوية.
يمنع وضع التفاح بجانب رائحة البصل القوية والصنوبر والثوم.
اقرأ أيضا: الفلفل البلغاري لفصل الشتاء: 3 طرق لتخزين حامل فيتامين و 5 ألذ وصفات للفراغات
فوائد التفاح
لطالما اعتبر الناس التفاح من المواد الخام الطبية. تم استخدامها لأمراض مختلفة: فقر الدم ونقص الفيتامين وأمراض الكلى والروماتيزم. تساعد هذه الفاكهة في علاج الحروق وقضمة الصقيع.
هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية ، لذا فهو مثالي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
البكتين ، الغني بالتفاح ، يلتصق ويزيل المواد السامة من الجسم. هذا المنتج ليس له موانع. تعمل كمية كبيرة من السليلوز على تحسين وظيفة الأمعاء وتطبيع التمعج.
المبيدات النباتية لها تأثير مبيد للجراثيم على البكتيريا المعوية المرضية.
اقرأ أيضا: كومبوت الفواكه المجففة: كيف وكم يجب طهيها؟ ستجد الجواب في مقالتنا (صور وفيديو) + مراجعات تفاح مجفف
أقدم طريقة للحصاد هي تجفيفها.
- الفواكه المجففة لذيذة جدا وسهلة التحضير. على الإطلاق جميع الأصناف مناسبة لهذا النوع من الفراغات.
- مغلي من الفواكه المجففة يساعد في السعال الحاد والصفير
- يقلل التانين الموجود في القشر من تكوين حمض البوليك. استخدام الفواكه المجففة و decoctions له تأثير مفيد على تحص البول والنقرس.
- من الفواكه المجففة على البخار ، يمكنك عمل حشوة رائعة للفطائر
- أي نوع مناسب للتجفيف ، يمكنك تناول ثمار مشوهة ومكسورة
هناك عدة طرق لتجفيف التفاح:
- في فرن روسي
- في الظل في الهواء الطلق
- في مجفف كهربائي
- في الفرن
حتى يظل لون الشرائح المجففة قريبًا من اللون الطبيعي ، ولا يغمق ، أمسك شرائح الفاكهة في محلول ملحي ضعيف قبل التجفيف (ملعقة كبيرة من الملح لكل 2 لتر من الماء).
اقرأ أيضا: إذا كان هناك ملفوف ، فإن الطاولة ليست فارغة. او جني الكرنب المخلل لفصل الشتاء (13 وصفة شهية)
تفاح منقوع
قم بالحجز على الفور بأن ليست كل الأصناف مناسبة لهذا النوع من الشغل. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام أصناف الخريف أو أصناف أوائل الشتاء. أنتونوفسكي ، بيبينكا ، كالفيل ، يانسون - فيما يلي قائمة بالأصناف المفضلة للنقع. من المستحسن أن تكون الثمرة صفراء فاتحة اللون خالية من البقع والعيوب.
إذا كنت تعرف كيفية تخمير الملفوف أو الخيار ، فيمكنك التعامل مع التفاح أيضًا.
غارقة في برميل
وصفة مخلل التفاح
- في زجاجات سعة ثلاثة لترات ، ضع ورقة من الكشمش والفجل
- قم بتعبئة التفاح بإحكام في طبقات تتخللها أوراق.
- يُسكب المحلول الملحي ، ويُغطى بمنشفة فوقه ، ويُحفظ لمدة أسبوع عند درجة حرارة 20 درجة مئوية
- بعد نهاية التخمير النشط ، عندما تتوقف الرغوة عن التكون ، تُغلق بأغطية محكمة ويوضع في القبو.
- يقدم على الطاولة بعد 60 يومًا
لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:
- 4 لترات من الماء
- كوب من السكر المحبب
- 20 غرام ملح
أثناء عملية الطهي ، من الممكن حدوث اختلافات في موضوع الذوق. جرب تجربة الشعير وطباشير الحنطة السوداء والكمون واليانسون. يمكنك إضافة التوت البري والملفوف وحتى الطماطم إلى التفاح.
تفاح منقوع - طبق روسي قديم
اقرأ أيضا: شجرة التفاح: وصف لأفضل 25 نوعًا مع تعليقات البستانيين عنها هريس ، مربى ومربى
عصير التفاح منتج حساس للغاية وجيد التهوية تقريبًا. إنه هريس التفاح الذي يتم إعطاؤه للأطفال من الأشهر الأولى من الحياة.. الطبخ سهل جدا وسريع.
هريس التفاح لأغذية الأطفال
للطبخ نحتاج:
1. تفاح حلو - 1.5 كجم
2. سكر - 200 جم
خطوات الطبخ:
- صب الثمار المقشرة بالماء البارد حتى لا تغطيها بالكامل. نشعل النار ، بعد الغليان ، نغلي لمدة 10 دقائق
- نخرج الثمار المسلوقة ونمسحها من خلال غربال. ضعي السكر في الخليط الناتج الذي يشبه العصيدة واخلطي جيدًا.
- اسلقي الهريس الناتج لمدة 5 دقائق وضعيه في برطمانات معقمة نصف لتر. يغلق بإحكام ويترك ليبرد. بعد التبريد لدرجة حرارة الغرفة ، اخفض القبو
مربى
بالنسبة إلى المهروس ، سيكون المربى نصف الكمية. يتم حفظ المربى المحضر بشكل جيد بشكل جيد حتى بدون تعقيم، وهي كثيفة لدرجة أنه يمكن قطعها بالسكين. يصل محتوى السكر في هذا المنتج إلى 70٪.
مع الغليان المطول للبطاطا المهروسة ، نحصل على المربى.
منتجات صنع المربى:
1. تفاح مقشر من أصناف حلوة - 1 كجم
2. سكر - 900 جم
خطوات الطبخ:
- طحن التفاح المقشر في الخلاط.اغلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة دون إضافة السكر لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك ، يُضاف السكر ويُمزج ويُغلى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
- نقوم بتعبئة المربى النهائي في برطمانات سعة نصف لتر وإغلاقها بإحكام.
مربى الدايت مع محتوى منخفض من السكر
- مرر كيلوغرامًا واحدًا من الفاكهة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات من خلال مفرمة اللحم واشعل النار فيها
- اغليها لفترة من دون سكر في عصيرك
- أضف 650 جم من السكر إلى كتلة الغليان واطهيه لمدة 25 دقيقة من بداية الغليان.
- عندما يبرد المربى قليلاً ، اسكبه في برطمانات ، أغلق الأغطية وضع في قدر من الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.
خطوات الطبخ:
- ضعي السكر في المهروس واخلطيهم جيدًا حتى يذوب تمامًا. يُطهى المزيج الذي يشبه العصيدة على نار خفيفة لمدة 30-60 دقيقة. لا تنسى التحريك ، المنتج يميل إلى الاحتراق
- رتبي المربى الجاهز في برطمانات معقمة نصف لتر. يغلق بإحكام ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد
مربى التفاح
لصنع مربى البرتقال سوف تحتاج: 1 كجم من التفاح الناضج ، 600 غرام. الصحراء.
- قشر الجلد وإزالة القلب وتقطيعه إلى مكعبات. نضع الثمار المفرومة في قدر عميق بقاع سميك.
- سخنيها على نار خفيفة حتى تفرج التفاح عن العصير. الآن يجب فرك الثمار الساخنة من خلال غربال. يُضاف السكر المحبب إلى المزيج الناتج الذي يشبه العصيدة ، ويُمزج ويُغلى حتى يصبح طريًا على نار خفيفة
- يتم تغليف مربى البرتقال الساخن الجاهز في برطمانات ومختومة بإحكام
- للحصول على طبقات من مربى البرتقال ، يمكنك استخدام الأشكال البلاستيكية الأفقية
مربى جاهزة ملفوفة في السكر
اقرأ أيضا: طبخ البنجر لفصل الشتاء - 17 وصفة رائعة: لذيذ جدا وصحي مربى
مربى التفاح مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. تجلب كل ربة منزل جزءًا من خبرتها ومهاراتها في الطهي إلى هذه الوصفة. نظرًا لأن تنوع الأصناف رائع ، كذلك تشكيلة المربى.
مربى من أنتونوفكا
نلفت انتباهكم إلى وصفة غريبة للمربى بمكونات غير عادية.
مربى حار بالجوز
مكونات صنع المربى:
- التفاح الناضج - 1.5 كجم
- مكسرات مقشرة - مقشرة 100 جم
- برتقال أو ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 200 جم
- ورقة - 2 ورقة
- قرنفل - 2 قطعة
- البهارات - 2 قطعة
خطوات الطبخ:
- نقطع الثمار إلى مكعبات صغيرة ونضيف عصير نصف ليمونة وبرتقالة ونضع حبيبات السكر وورقة كرز الغار. يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- اعصري ما تبقى من عصير البرتقال والليمون في الخليط المغلي ، اخرجي ورق غار الكرز وأضيفي المكسرات المفرومة ، اغليها لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. في النهاية ، أضف البهارات.
المربى الناتج له طعم حار وحمضيات.
اقرأ أيضا: طهي الجيلي في المنزل: 20 وصفة فواكه لذيذة وفراغات لفصل الشتاء مربى
لا يتطلب هذا المنتج التعقيم ، ويتم تخزينه بشكل مثالي بدون تغليف محكم.
- لا يختلف تحضير المربى عمليًا عن المربى.
- لا تتوقف عملية الطهي حتى تصبح الكتلة مثل الهلام.
- محتوى السكر في مربى التفاح المحضر بشكل صحيح هو 65٪.
اقرأ أيضا: فاصوليا بصلصة الطماطم - طازجة ومعلبة: 17 وصفة لذيذة (صور وفيديو) + التعليقات كومبوت التفاح
كومبوت من أصناف الصيف
- يجب تحضير الكومبوت بعناية شديدة ، حيث يمكن أن تغلي الثمار طرية ، وتفقد شكلها ، وتتفكك. يتم تحضيره بعدة طرق.
- في حالة واحدة ، تجف شرائح التفاح (5 كجم) قليلاً على منديل. انقليها إلى وعاء ، غطيها ب 2 كيلوغرام من السكر واتركيها لمدة 11 ساعة.
- يُصفّى السائل الذي تتركه الثمار ويُسخن حتى 90 درجة مئوية ، ثم يُسكب مرة أخرى ويُمزج ويُغلى لمدة 15 دقيقة ويُوضع في برطمانات معقمة.
- في الحالة الثانية ، يُقطع التفاح إلى مكعبات ، ويُسكب فوق الماء المغلي ويوضع في برطمانات. ثم صب شراب السكر المغلي المحضر بمعدل 200-500 جم من السكر لكل 1 لتر من الماء. بعد 5-7 دقائق ، قم بتصفية الشراب ، واتركه حتى يغلي مرة أخرى واملأ البرطمانات به حتى الرقبة ، ولفه على الفور واقلب الحاوية. اتركه حتى يبرد تمامًا.
اقرأ أيضا: صنع خبز محلي الصنع في آلة الخبز: 10 وصفات لذيذة (صور وفيديو) + مراجعات عصير تفاح
عصير التفاح مخزن لفيتامين سي.
- إذا كان لديك عصارة ، فإن عصر عصير التفاح يستغرق بضع دقائق. في هذه الحالة ، لا يلزم تقشير الثمار ، ولا يمكنك أيضًا إزالة اللب.
- للحصول على لتر واحد من العصير الناتج ، يضاف 30 جرامًا من السكر ، ويُغلى المزيج ويُسكب ببطء في الحاوية المُعدة. يغلق بإحكام ويترك ليبرد.
- لن يتلف هذا المنتج حتى بعد عامين من التخزين في القبو.
خل التفاح
عدد كبير من المواد الفعالة بيولوجيا تجعل خل التفاح منتجًا لا غنى عنه للوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها. يتم تحويل الكربوهيدرات الموجودة في الفاكهة إنزيميًا إلى كحول ، والذي بدوره يتحول إلى خل تحت تأثير بكتيريا حمض الأسيتيك.
لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أن مثل هذا الخل يصعب صنعه في المنزل. لكن هذا غير صحيح في الأساس ، لأن صنع خل التفاح في المنزل سهل مثل تقشير الكمثرى.
يحتوي الخل غير المفلتر على إنزيمات وكائنات دقيقة مفيدة.
هذه وصفة شهيرة:
- أنفق كيلوغرامين من التفاح على مبشرة خشنة ، ولا تتخلص من الوسط ، وافرك معه. انقل المواد الخام المبشورة إلى قدر واسكب 1.5 لتر من الماء البارد.
- أضف قشرة خبز الجاودار وملعقتين كبيرتين من عسل الحنطة السوداء إلى المقلاة
- قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش من الكتان ودفئها لمدة أسبوعين. يجب أن تتخمر المحتويات خلال هذا الوقت جيدًا.
- صفي محتويات المقلاة من خلال القماش القطني في وعاء آخر وانقعيها لمدة شهر تقريبًا.
- بعد شهر ، صفيها مرة أخرى من خلال قطعة قماش سميكة ، وزجاجة ، وأغلقها بإحكام واحفظها في مكان بارد.
شامبانيا التفاح
نبيذ الشمبانيا يتميز بسحره الخاص وتطوره. لونها الذهبي ورائحتها اللطيفة والمرارة الخفيفة تجذب مثل المغناطيس. جرب صنع هذا المشروب بتفاح من حصادك.
عصير التفاح
عملية الطهي:
- اطحن الثمار بأي طريقة مناسبة لك ، بعد إزالة البذور والثقوب الدودية منها.
- أضف لترين من الماء إلى عشرة لترات من عصير التفاح.
- جرعة السكر: 1.3 - 1.6 كجم لكل عشرة لترات من العصير. يعطي السكر قوة لمشروبك بعد ذلك ، لذلك لا تفرط في تناوله.
- في نهاية الطهي ، استخدم المسكرات أو المسكرات لتكميلها.
- الشمبانيا محلية الصنع هي مسألة حساسة تتطلب الصبر ، ولكن اعلم أن جهودك ستؤتي ثمارها عندما تفتح زجاجة من الشمبانيا الخاصة بك للاحتفال العائلي.
ملاحظة للمالك
لصنع كومبوت ، تفاح حلو وحامض ، للشمبانيا - الحامض ، وللمربى والخل - أحلى.
- لتحديد مدى استعداد الانحشار ، راقب شفافية الشرائح. بمجرد أن تصبح الشرائح شفافة ، ويأخذ الشراب فيلم كراميل ، فقد حان الوقت لإنهاء عملية الطهي
- من السهل تحديد درجة استعداد المربى عن طريق الإسقاط. تصلب القطرة التي تسقط على سطح بارد على الفور ، مما يعني أن المنتج جاهز.
- عند طهي المربى ، مرر ملعقة بلاستيكية بطول قاع الحاوية. إذا تم تشكيل أخدود ، يملأ بالمنتج تدريجيًا ، فقد حان الوقت لإنهاء الطهي.
- في حالة البطاطس المهروسة بأقل قدر من السكر يجب تعقيم المنتج.
- التفاح الأصفر من أصناف الشتاء جيد بشكل خاص للتخليل والغمس.
لا يمكن أن تكون أطباق التفاح حلوة فقط. هناك وصفات أصلية:
- مقبلات من التفاح والبنجر والفجل
- تكميل مع التفاح
- صوص البرقوق والتفاح
- Adjika من التفاح الأخضر
- سلطة التفاح مع الملفوف الطازج
Adjika من التفاح والطماطم
