لحم الخنزير محلي الصنع
ما هو جامون وهل يمكن طهيه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع وقد جمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود هنا أطباق اللحوم ، زيت الزيتون ، والأعشاب ، ثوم, خمر.
المحتوى:
اقرأ أيضا: حصاد الفطر لفصل الشتاء - 15 وصفة لذيذة: مجففة ، مخلل في برطمانات ، مملحة وأنواع أخرى لكل ذوق
معلومات عامة
الجامون الاسباني - لحم الخنزير المقدد
هذا لحم خنزير مجفف مطبوخ حسب وصفة قديمة بطريقة خاصة. إنها بسيطة للغاية ومعقدة للغاية. من ناحية ، هناك مكونان فقط - لحم الخنزير الصغير والملح.
من ناحية أخرى ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى عامين حتى يصل اللحم إلى الجاهزية ، ويجب مراعاة العديد من الشروط المختلفة حتى يتم طهي كل شيء وفقًا للقواعد ويصبح اللحم طريًا ولذيذًا. نظرًا للصعوبات المرتبطة بإعداد الجامون ، فإن هذه الأطعمة الشهية لها تكلفة عالية إلى حد ما.
يبدأ السعر في روسيا من 7 آلاف ويمكن أن يصل إلى 100 ألف لحم خنزير واحد
لكن الذواقة وخبراء المطبخ الإسباني الذين يستطيعون تحمل مثل هذه الرفاهية لا يضيعون المال - فجامون لا يتمتع فقط بطعم خفي لا يُنسى ، ولكن لديه أيضًا عددًا من المزايا الأخرى التي لا يمكن إنكارها. على سبيل المثال، يتم طهي لحم الجامون بطريقة لا تحتوي على الكولسترول تقريبًا ، لذلك يمكن تصنيفها على أنها أطعمة شهية منخفضة السعرات الحرارية.
اقرأ أيضا: طبخ البنجر لفصل الشتاء - 17 وصفة رائعة: لذيذ جدا وصحي طبخ جامون حقيقي حقيقي
طبق معد حسب الوصفة الكلاسيكية
ماذا تفعل إذا لم تكن إسبانيًا ولست رجلاً ثريًا ، لكنك ما زلت تريد تجربة جامون؟ إذا كنت على استعداد لاغتنام الفرصة ومحاولة طهي jamon ، فإن توصياتنا لك!
اقرأ أيضا: طهي الجيلي في المنزل: 20 وصفة فواكه لذيذة وفراغات لفصل الشتاء
أساسيات الطبخ
إذا قمت بإعداد هذا الطبق في ظروف شقتك ، يجب أن تفهم بوضوح أنك لن تنجح في الجامون الإسباني الكلاسيكي. ابتكر عشاق هذا الطبق أشكالًا مبسطة لما يسمى بجامون السريع.
للتمليح ، استخدم ملح البحر الخشن.
الأولوية هي لحم الخنزير الصغير. بالطبع ، سيتعين عليك العبث بها ، لكن النتيجة تستحق العناء. من الأفضل للمبتدئين أن يبدأوا بالحقن ، على الرغم من أن جزء الطبق النهائي سيكون أصغر مقارنةً بلحم الخنزير كله ، لكن يمكنك الاستمتاع بالطبق بعد أسبوع.
اقرأ أيضا: طهي أطباق البطاطس البسيطة واللذيذة: 18 وصفة بالصور والأوصاف وصفات
كلاسيك
حصاد طازج
لتحضير لحم خنزير مقدد نيئ ، تحتاج فقط إلى مكونين:
- لحم الخنزير 4-5 كجم
- ملح البحر الخشن
عملية الطهي:
- نأخذ لحم الخنزير (من الأفضل أن نأخذ لحم خنزير صغير صغير) ونملأه بالكامل بملح البحر الخشن. حوض خشبي كبير مناسب تمامًا لهذا الغرض. ولكن إذا لم يكن لديك واحد ، فاضبط أي أطباق بحجم مناسب.سيحافظ ذلك على اللحم ويجعله صديقًا للبيئة ويمنعه من التلف لسنوات.
- الآن نترك لحم الخنزير للملح بمعدل حوالي يوم واحد لكل كيلوغرام من الوزن. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الغرفة عن 5 درجات ، والرطوبة - 80٪ على الأقل!
- ثم بعد هذه الفترة ، تحتاج إلى شطف قطعة اللحم بالماء ووضعها في الفريزر لمدة شهر ونصف إلى شهرين.
- خلال هذا الوقت ، يتم توزيع الملح المتبقي بالتساوي على لحم الخنزير وامتصاصه فيه.
- ثم نخرج اللحم من الفريزر ونعلقه رأسيًا لمدة 3-5 أشهر في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة 15-20 درجة مئوية ورطوبة أقل قليلاً - 70-75٪.
- لذا ، تأتي المرحلة الأخيرة والأطول من تحضير جاموننا. ضعه في غرفة مظلمة وباردة (يفضل الطابق السفلي). هناك ، عند درجات حرارة تصل إلى 10 درجات مئوية ، يجب أن يذبل لحم الخنزير لمدة 1-2 سنوات قبل أن يصبح جاهزًا تمامًا للاستهلاك.
- يتم تحضير الجامون الكلاسيكي على عدة مراحل. يقوم الطهاة المحترفون ، الذين يعرفون كل التفاصيل الدقيقة للطهي ، بإجراء اختبارات ثقوب بإبرة خاصة ، وتحديد الرائحة والملمس وتقييم جميع مؤشرات الجودة.
لحم الخنزير الاسباني
يتناسب النبيذ والجبن مع هذا الطبق.
عناصر:
- 4 كيلوغرامات من لحم الخنزير الصغير (لحم الخنزير)
- 10 كيلو ملح بحر خشن
تكنولوجيا الطبخ:
- تقليم الدهون من لحم الخنزير. جفف اللحم في الهواء ، ثم افركه بسخاء بالملح.
- نضع اللحم في طبق مطلي بالمينا بغطاء ونتركه لمدة 14 يومًا في مكان بارد للتمليح.
- مرة كل يومين ، نقلب لحم الخنزير المملح لاختراق الملح بشكل موحد في جميع أنحاء العمق.
- بعد أسبوعين ، أخرج لحم الخنزير واغسل الملح.
- نلف لحم الخنزير بطبقة من الشاش ونعلقه على خطاف للتجفيف والنضج.
- في حالة الإيقاف ، يتم الاحتفاظ باللحوم لمدة ستة أشهر تقريبًا. كل أسبوع من الضروري زيادة درجة الحرارة بدرجة واحدة.
- أثناء عملية النضج ، يتم إطلاق السوائل الزائدة والدهون من اللحم. يطلق الخبراء على هذه العملية اسم "تعرق لحم الخنزير".
- بعد ستة أشهر ، يجب نقل جامون المستقبل إلى مكان بارد حتى النضج النهائي لمدة 60-90 يومًا.
وصفة سريعة
استخدم سكينًا حادًا وطويلًا للقطع
أسرع طريقة لطهي لحم الخنزير النيئ مثل الجامون مناسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل اللحوم للنضوج في القبو وفي العلية.
سوف نحتاج:
- لحم الخنزير الخاصرة - كيلوغرام واحد
- ملح - كيلوغرمان ،
- حبيبات السكر - كيلوغرام واحد
- البهارات (خليط من الفلفل والريحان والكاري وورق الغار المفروم)
خطوات الطبخ:
- نرش لحم الخنزير المجفف بالملح والسكر.
- نضع لحم الخنزير في طبق مطلي بالمينا ، ونضع حمولة في الأعلى ، ونقف لمدة ثلاثة أيام للتمليح. اقلب لحم الخنزير عدة مرات في اليوم لينقع بالتساوي. في كل مرة نقوم بتصريف السائل الناتج ، "يسحب" الملح السائل من اللحم.
- بعد ثلاثة أيام ، جفف لحم الخنزير المملح بمنشفة ورقية. نفرك بالتوابل.
- يلف جامون المستقبل بشاش ، ويلفه بخيط سميك ويعلقه على خطاف لمدة 4-5 أيام. يُنصح بالتسكع في الهواء الطلق على الشرفة. بعد 5 أيام ، يمكن تناوله ، لكن من الأفضل وضعه في طي النسيان لمدة 30 يومًا حتى ينضج تمامًا. في غضون شهر ، سيتحول الخاصرة إلى طعام شهي حقيقي.
- الطبق يحفظ جيدا في الثلاجة. مدة الصلاحية - أكثر من عام. لتجنب التجوية على الحواف ، تتم معالجة الشرائح بدهن لحم الخنزير المقدد ، كما أن الزبدة المذابة مناسبة لذلك.
- عند التقديم ، من المهم تقطيع هذا الطبق المكرر بشكل صحيح. في وطن jamon ، في إسبانيا ، يتم ذلك عن طريق تقطيع المتخصصين - cortadors.
يعتبر تناول طعام شهي مع الخبز أمرًا سيئًا في إسبانيا. يتم أخذ أنحف شرائح هذه الأطعمة الشهية باليد.
جامون حار
بعد أسبوع يمكنك أن تأكل الطبق. ولكن إذا تركته لمدة أسبوع آخر ، فسوف يتحسن الطعم كثيرًا.
هل أنت مقيم في مدينة كبيرة ، وتيرة حياتك لا تسمح لك بطهي طعام شهي كلاسيكي وفقًا لجميع القواعد؟ لا يهم ، اصنع نظيرًا سريعًا للطعام الإسباني الشهي. يجب أن أقول على الفور أنك لست بحاجة لشراء ساق من لحم الخنزير. يكفي شراء خاصرة عالية الجودة في أقرب سوق.
بالإضافة إلى اللحوم (2 كجم) سوف تحتاج إلى:
- ملح - 500 جم
- سكر - 250 جم
- الأعشاب: الكزبرة ، المالح ، الريحان ، إكليل الجبل
- فلفل أسود مطحون - ملعقتان صغيرتان
- ورق الغار المفروم - 1 ملعقة صغيرة
- خل 6٪ - 100 مل.
خطوات الطبخ:
- افركي قطعة من الخاصرة بمزيج من الملح والسكر والتوابل ، ضعيها في قدر من المينا ، ورشيها بالخل. اضغطي على اللحم بالوزن وضعيه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
- اقلب اللحم يوميًا للحصول على نقع أفضل ، لكن لا تثقب بأدوات حادة. بعد كل قلب ، قم بتصفية السائل الناتج ، وهذا الملح "يسحب" الرطوبة من اللحم.
- بعد ثلاثة أيام ، أخرج قطعة من الخاصرة ، وجففها بمنشفة ورقية ، وافركها مرة أخرى بالبهارات. لف اللحم بطبقة من الشاش ، لفه بخيط قوي وعلقه على خطاف على الشرفة.
- خلال فصل الصيف ، أخرج اللحم نهارًا وقم بإخفائه في الثلاجة ، وعلقه مرة أخرى ليلًا حتى يجف.
وصفة لمن لا يبحثون عن طرق سهلة
إذا اتبعت بشكل صحيح جميع النقاط الموضحة في هذه الوصفة ، فستحصل على منتج عطري رائع ولن تندم على الوقت الذي تقضيه.
لكن ، أولاً وقبل كل شيء ، أنت بحاجة إلى أيدي ذهبية ، وصبر كبير ومساعدة من الذكور. لنبدأ في إنشاء ليس فقط طبق ، بل تحفة في الطهي. ستحتاج فقط إلى شراء ساق لحم الخنزير (تكلفتها ليست عالية مقارنة بتكلفة المنتج النهائي).
لتحضير هذا الطبق ، سوف تحتاج إلى:
- جودة عالية لحم الخنزير الخاصرة
- ملح
طبخ:
التحضير بسيط ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً.
- بادئ ذي بدء ، قم بإعداد صندوق خشبي ، وسوف تحتاجه لتخزين لحم الخنزير فيه للتمليح الكامل.
- تم شراؤها من السوق ، وأرجل لحم الخنزير الطازجة ، وصمة عار بقطعة قماش ، وكشط السخام ، الذي يبقى دائمًا من عملية القطران.
- لا تغسل اللحم بالماء أبدًا.
- باستخدام سكين حاد ، اقطع العظم إلى مفصل دائري. قطعنا المخالفات. يجب أن يكون الفراغ الخاص بـ jamon ذو مظهر لا تشوبه شائبة. إذا كانت هناك قطع في تحضير اللحم ، فيجب تجفيفها بمنشفة ورقية ، ثم رش الثقوب بالملح حتى لا يتعفن اللحم أثناء عملية الطهي.
- صب الملح في صندوق خشبي ، أولًا من الخيش المطاطي أو أي قماش آخر يسمح للهواء بالمرور فوق الصندوق.
- يجب أن يكون هناك الكثير من الملح ، ويجب أن يغطي تحضير اللحم بالكامل. في الأساس ، عليك أن تغرق ساق الخنزير في الملح. يوصى بتمييز ساق الخنزير بتاريخ ووزن المنتج.
عملية التمليح
- بعد تغطية قطعة العمل بالملح ، قم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة وأغلق الصندوق.
- وبالتالي ، فإن اللحم سوف يمثل تمليحًا كاملاً وموحدًا.
- إذا كان وزن لحم الخنزير المستخدم 10 كجم ، فيجب وضعه في علبة ملح لمدة أسبوعين.
اللحم بعد أسبوعين من النقع
- بعد أسبوعين ، أخرج قطعة لحم الخنزير من الصندوق ، وتخلص من الملح المتبقي.
- ستلاحظ أن اللحم قد ذبل قليلاً وأن الساق تبدو منكمشة. هذا أمر طبيعي ، لأن الملح قد استخرج الرطوبة الزائدة من اللحم.
- عند الضغط على السطح ، لا ينبغي إطلاق الرطوبة. بعد الوزن ستلاحظ أن الوزن قد انخفض بنسبة 15 - 17٪ من قيمة الوزن الأصلية.
- نعلق ساق لحم الخنزير المملح على خطاف في غرفة جيدة التهوية.
- من غير المقبول وجود روائح غريبة في الغرفة. في حالة التعليق ، يجب أن تكون قطعة العمل ثلاثة أشهر على الأقل.
ستستغرق عملية صنع الجامون بأكملها من ستة إلى ثلاثين شهرًا ، اعتمادًا على النتيجة التي تريد الحصول عليها. الوقت الأمثل للطهي في المنزل هو تسعة أشهر. بعد هذه الفترة ، ينضج المنتج تمامًا.
عند التقديم ، قم بتقطيع المنتج بسكين حاد طويل باستخدام حامل خشبي خاص يسمى جامونيرا
إذا كانت درجة الحرارة في منطقتك لا تفي بالمعايير المطلوبة ، فمن المستحسن تمديد عملية التجفيف لمدة شهر واحد. يتم تخزين الطبق النهائي في طي النسيان لمدة عام ونصف من لحظة القطع الأول. يتم معالجة الشقوق بزيت الزيتون المكرر.
لمنع التعفن ، يتم تجفيف الأقسام بمنشفة ورقية. لا يتم إزالة الشرنقة الواقية أثناء تخزين لحم الخنزير.
اقرأ أيضا: أفضل 3 أنواع مختلفة من وصفة المخللات الكلاسيكية ، بالإضافة إلى سلطة السلطة وصلصة الخل
ما هو أفضل وقت لبدء طهي طعام شهي؟
يوصى ببدء تحضير جامون محلي الصنع في آخر أيام الشتاء. مع هذا النهج ، لن يكون من الصعب تلبية بعض المتطلبات الهامة. أحد متطلباتهم هو: في عملية تجفيف لحم الخنزير ، يجب زيادة درجة الحرارة تدريجياً بمقدار درجة إلى درجة ونصف كل أسبوع ، ويجب تقليل رطوبة الهواء تدريجياً.
من السهل تحمل هذه الظروف في وسط روسيا ، حيث إنها ظروف طبيعية طبيعية في هذا الوقت من العام. يجب أن تكون درجة حرارة بداية العملية 4 درجات.
اقرأ أيضا: صنع خبز محلي الصنع في آلة الخبز: 10 وصفات لذيذة (صور وفيديو) + مراجعات حماية الذباب
النقطة المهمة هي محاربة الذباب. مع ارتفاع درجة الحرارة ، من الضروري بدء معركة نشطة ضد هذه الحشرات. تحتاج أيضًا إلى حماية اللحم من اللمس. نوصي باستخدام ناموسية ذات حجم شبكي أدنى ، وتحتاج أيضًا إلى إعداد سلك لعمل إطار.
تحضير شرنقة شبكية واقية من لحم الخنزير
لتكوين مأوى من ناموسية وسلك ، ستحتاج إلى خيط من النايلون وإبرة خياطة. يجب عمل غطاء واقي وتثبيته على تحضير اللحوم ، بينما يُنصح بعدم ملامسته للمنتج. في أماكن ملامسة اللحوم ، يمكن أن تتعفن ، مما يؤدي إلى تلف المنتج النهائي بأكمله.
تحمي شرنقة الناموس المنتج من الذباب والدبابير والحشرات الأخرى
اقرأ أيضا: الزعرور: الوصف ، خصائصه المفيدة وموانع الاستعمال ، مغلي وصبغات (20 وصفة) ، مستحضرات لفصل الشتاء ماذا تفعل عند ظهور العفن؟
لا يمكنك كشط القالب ، فقط امسحه بقطعة قماش ناعمة بزيت الزيتون المكرر.
هل لاحظت العفن؟ لا تقلق ، هذا يحدث في بعض الأحيان. في معظم الحالات ، هذا يؤكد ببساطة حقيقة أن تقنية الطهي يتم اتباعها بشكل صحيح ، وهذا القالب من أصل نبيل.
اقرأ أيضا: 15 وصفة توت بري (صبغات ، فودكا ، كحول ، مشروب فواكه ، إلخ) محضرة في المنزل ، وكذلك كيفية تجميدها وتخزينها بشكل صحيح نصيحة
شرائح هاموي وخبز اسود
- عند تحضير الجامون من لحم الخنزير ، لا يمكن قطع الجلد تمامًا. يحمي اللحم من الجفاف المفرط ، كما يمنع شيخوخة الدهون. بالمناسبة ، إذا كان لحم الخنزير دهنيًا جدًا ، فستتداخل طبقة سميكة من الدهون مع التمليح ، وقد لا يتغلغل الملح ببساطة في العظام ، فهناك خطر تلف المنتج.
- للتمليح ، تناول الملح الخشن فقط. يعمل كممتاز ، يزيل الرطوبة الزائدة.
- بالمناسبة ، هل تعرف لماذا يستخدم ملح البحر للتمليح؟
- الشيء أنه يحتوي على اليود الطبيعي الذي يعمل كمطهر طبيعي. ومع ذلك ، فإن الملح المعالج باليود الذي نعرضه للبيع لن يعمل ، لأنه بسبب تحلل يوديد البوتاسيوم ، الذي هو جزء منه ، ستظهر رائحة مستشفى معينة. وجامون ، كما تعلم ، لا يحب الروائح الأجنبية.
- إذا رأيت طلاءًا أبيض على تحضير اللحم ، فلا تحاول إزالته ، فهذا ملح يتم إطلاقه ، وهذه العملية طبيعية تمامًا.
- حماية الشغل من الثقوب والجروح ، لأن اللحم لا يزال نيئًا بالداخل. إذا كان هناك أدنى انخفاض للضغط: ثقب أو إصابة ، فسيؤدي ذلك إلى إتلاف القطعة بأكملها.
- إذا وجدت لونًا بنيًا على سطح لحم الخنزير ، عالجها بالكحول بلمسات خفيفة من قطعة قطن ، لكن لا تقطع الأماكن المظلمة بأي شكل من الأشكال.
اقرأ أيضا: صنع ليمونسيلو في المنزل: أفضل 5 وصفات (باستخدام الفودكا وغون شاين وغيرها) + 13 كوكتيل و 6 حلويات (صور وفيديو) + التعليقات الاخطاء وكيفية تفاديها
- على الرغم من حقيقة أنه في الوصفات الكلاسيكية لا يتم إزالة الجلد من لحم الخنزير ، عند طهي لحم الخنزير المجفف في المنزل ، لا يزال يتعين إزالته. هذه هي الطريقة التي تظهر بها الممارسة. الحقيقة هي أن الجلد لا يسمح للملح بالتغلغل في الداخل. تحت جلد الخنزير توجد طبقة كثيفة من الدهون ، والتي تمنع أيضًا تغلغل الملح في العظام.
- يجب ألا يبدأ التمليح في الربيع ، ولكن في أوائل فبراير. الحقيقة هي أنه عندما تدخل الحرارة ، يجف اللحم بسرعة ، ويغمق اللون ويتغلغل الملح ببطء في الداخل ، ولا تخرج الرطوبة بشكل جيد. في النهاية ، تتأثر جودة المنتج النهائي.
اقرأ أيضا: كيفية عبور الغرز بشكل صحيح (للمبتدئين): وصف خطوة بخطوة للخطوات ، وقراءة الرسوم البيانية ، والمواد المطلوبة (صور وفيديو) جامون جاهز. مساء المطبخ الاسباني
المطبخ الإسباني متنوع وقد جمع تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة.
بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. تتم زراعة جميع المكونات وإنتاجها مباشرة في إسبانيا ، في مناطقها المختلفة ، وهذا ما يسهل من خلال السمات الجغرافية والمناخية للبلاد.
إذا قمت بإعداد أشهر طبق إسباني في المنزل ، بعد رحلة طويلة ومضنية ، فمن المنطقي ترتيب أمسية من المأكولات الإسبانية.
ما النبيذ لتقديمه؟
يتم تقديم جامون مع ما لا يقل عن النبيذ الإسباني الشهير - شيري
شيري هو نبيذ قوي إلى حد ما ، وتستخدم عدة أنواع من العنب في التصنيع. نوع آخر شائع من النبيذ الذي يعتبر مثالياً لأطعمة اللحوم هو السانجريا - فهو مصنوع من النبيذ الجاف ، والصنف الأحمر ، والسكر ، والفواكه ، وتضاف بهارات مختلفة ، وأحيانًا برتقالة. لون النبيذ غني بالدم الأحمر.
بالإضافة إلى النبيذ وعصير التفاح والتوابل والفاكهة تحظى بشعبية كبيرة ، فهي مناسبة تمامًا لأمسية من المأكولات الإسبانية.
جامون
وصف عملية الطهي
