إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعودة من الغابة مع "صيد" جيد للفطر ، فيمكنك فقط التهنئة. يتم تقديم عشاء لذيذ ، وهناك أيضًا فرصة لوضع بعض الفطر في الاستعدادات لفصل الشتاء ، بحيث يكون الشتاء مرضيًا وممتعًا.
المحتوى:
اقرأ أيضا: أفضل 9 وصفات لسلطات الكوسة اللذيذة لفصل الشتاء: "لعق أصابعك"
مقدمة
يجب نقع الفطر المجمّع في الماء على الفور ، ثم تنظيفه بفرشاة من الأوساخ وشطفه ، مع تغيير الماء عدة مرات. يحتاج الفطر النظيف إلى التجفيف وإعادة الفرز.
حصد
يحتوي الجسم الثمر للفطر على الكثير من الرطوبة ، لذلك ، قبل الطهي ، يوصى بوضعها في عصيرها تحت غطاء مغلق. يتم هذا الإجراء في مقلاة ساخنة بدون زيت نباتي ، لذلك يُطهى المنتج حتى يصبح طريًا. إذا برز القليل من السائل الخاص به ، أضف الماء.
في بعض الأحيان قد يكون الفطر طريًا بالفعل ، لكن يوجد بالفعل أكثر من عصير فطر كافٍ في المقلاة. ثم السائل الزائد يحتاج فقط إلى التصريف.
اقرأ أيضا: الفلفل البلغاري لفصل الشتاء: 3 طرق لتخزين حامل فيتامين و 5 ألذ وصفات للفراغات تجفيف الفطر
عملية التجفيف
يعتبر التجفيف من أنجح الطرق لتحضير هذا المنتج لفصل الشتاء. لذلك يحتفظون بخصائصهم تمامًا ويمتصهم الجسم بشكل أفضل.
تصبح الرائحة في عملية التجفيف أكثر وضوحًا. في الدورات الأولى ، ستكون هذه الرائحة ببساطة لا تضاهى. يجب ألا تحتوي المواد الخام الخاصة بالفراغات على ثقوب دودية أو مناطق فاسدة أو عفن.
- فطر عيش الغراب القوي والصحي غير القابل للديدان مناسب للتجفيف. من المهم معرفة أن الفطر المختار للتجفيف لا يمكن غسله.
- يجب محوها بقطعة قماش مبللة قليلاً. مثالي لتجفيف فطر البورسيني. يمكنك تجفيف الزيت والبوليط. عيش الغراب ، شانتيريل ، عيش الغراب ، روسولا في صورة مجففة لا تحتفظ بالنكهة ، لا ينبغي تجفيفها.
- يتم تعليق الفطر للتجفيف بإبرة على خيط قوي ويتم تعليق مجموعة الفطر الناتجة في الشمس.
- يمكن تعليق عيش الغراب على أعواد طويلة ومسطحة من أغصان البتولا أو ألدر وتجفيفها.
- يمكن تجفيف الفطر في فرن ريفي أو في فرن غاز. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن في حدود 40-60 درجة مئوية ، ويجب تجفيف الفطر على صينية خبز لمدة 3-5 ساعات.
- يمكن صنع مسحوق الفطر من الفطر المجفف ، وهو مناسب لإضافته إلى الدورات الأولى والصلصات والمرق حسب الذوق والرائحة.
- يجب سحق الفطر المجفف في ملاط أو طحنه في مطحنة كهربائية.
يُسكب المسحوق الناتج في حاويات زجاجية ذات أغطية ويتم تخزينها في خزانة المطبخ.
اقرأ أيضا: إذا كان هناك ملفوف ، فإن الطاولة ليست فارغة. او جني الكرنب المخلل لفصل الشتاء (13 وصفة شهية)
فطر مملح
ملح تقريبا الفطر الصالح للأكل. يقول المعجبون أن فطر اللبن جيد بشكل خاص في شكل مالح. في كثير من الأحيان فولنوشكي المملح والفطر.
يمكن أن يكون فطر البورسيني أمرًا مؤسفًا عند وضعه في التمليح ، ولكنه مملح أيضًا.
الفطر مملح في برميل ، يمكن وضعه في وعاء زجاجي.
- للحصول على كيلوغرام واحد من الفطر الطازج ، خذ 5 ملاعق صغيرة من الملح.
- افرد قاع البرميل بأوراق الكشمش الأسود المغسولة ، واسكب طبقة من الملح ، ثم ضع الفطر عليها مع رفع القبعات في طبقة واحدة.
- ثم نرش هذه الطبقة بالملح ونضيف أوراق الغار والبازلاء السوداء والبهارات.
- لذلك ، ضع طبقات بديلة من الفطر في الجزء العلوي من الحاوية. يمكنك إضافة فصوص مجففة أو شبت أو ثوم إلى الفطر حسب ذوقك.
- غطي الطبقة العليا من الفطر مرة أخرى بأوراق الكشمش واضغطي جيدًا بالضغط. سيخرج الفطر العصير الذي يختلط بالملح ويكون بمثابة محلول ملحي.
- سيكون الفطر جاهزًا في غضون أسبوع.
اقرأ أيضا: طبخ البنجر لفصل الشتاء - 17 وصفة رائعة: لذيذ جدا وصحي فطر متبل بالزيت وبدون زيت
فطر بورسيني متبل بدون زيت.
- للحصول على 1 كجم من الفطر الطازج ، خذ كوبًا واحدًا من الماء
- نصف كوب من خل المائدة وملعقة ونصف من الملح
- 4 ملاعق صغيرة من السكر
- 4 أوراق غار
- 5 حبات البازلاء والشبت والبقدونس - حسب الرغبة
- للتخليل ، يجب تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه
- يمكن تقطيع الفطر الصغير جيدًا عن طريق فصل القبعة عن الساقين
متبل بالزيت
- يمكنك تتبيل الفطر الكبير والصغير جدًا.
- تُمزج مكونات تتبيلة الفطر وتُوضع على النار حتى تغلي ، ثم يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
- ثم يمكن لف الفطر أو سكبه بالزيت. للقيام بذلك ، يُسكب الفطر المبرد مع ماء مالح في مرطبانات ، تاركًا نصف مساحة حرة في البرطمان المغطى بالزيت النباتي ، لكن ليس في الأعلى.
- قم بتغطية البرطمانات بأغطية من الصفيح أو ورق البرشمان ، وهو مربوط بإحكام بحبل. مخزنة في الثلاجة.
اقرأ أيضا: طهي الجيلي في المنزل: 20 وصفة فواكه لذيذة وفراغات لفصل الشتاء
تمرغ
إذا قررت التعامل مع حصاد الفطر لفصل الشتاء ، فاستعد لحقيقة أن بعض أنواع هدايا الغابة هذه يجب أن تنقع في الماء. هذا الإجراء ضروري بسبب وجود عصير حليبي في بعض الأنواع. أصحاب السجلات لمحتوى العصير الكاوية هم عيش الغراب والبيض والفالوي.
- يجب نقع فطر الحليب الأسود و valui لمدة 3 إلى 4 أيام.
- بالمناسبة ، في بعض المناطق ، لا يتم نقع الوادي ، ولكن يتم غليه ببساطة ، وتصريف المرق ، ثم غليه مرة أخرى في الماء العذب.
اغسل المواد الخام جيدًا قبل المعالجة
اقرأ أيضا: طهي أطباق البطاطس البسيطة واللذيذة: 18 وصفة بالصور والأوصاف تمليح الأسرار
أخيرًا ، خضع الفطر لجميع الإجراءات التحضيرية. هذا يعني أن العمل الشاق والأكثر استهلاكا للوقت هو وراءنا ، واللحظات الأكثر متعة وإبداعًا تنتظرنا. هناك ثلاث طرق لملح هدايا الغابة هذه: التمليح الجاف ، التمليح البارد والساخن.
اقرأ أيضا: فاصوليا بصلصة الطماطم - طازجة ومعلبة: 17 وصفة لذيذة (صور وفيديو) + التعليقات أبسط التمليح الجاف
إنه مناسب فقط للفطر وبعض أنواع روسولا. هناك رأي مفاده أن حبة البركة والفطر الآخر يمكن أن تكون مملحة جافة ، لكن يجدر بنا أن نتذكر أن مرارة العصير الكاوية ستعطي المنتج طعمًا غير سار.
الروسولا والفطر (حمر الشعر) رائعان للتمليح الجاف. تسأل لماذا تسمى الطريقة الجافة؟ الأمر بسيط ، فالفطر لا يتم غسله قبل هذه الطريقة ، بل يتم تنظيفه من الحطام بفرشاة ناعمة.
خطوات التمليح:
- نضع الفطر في قدر أو زجاجة ، نرش بسخاء بالملح (مقابل كيلوغرام واحد من الفطر الطازج ، ستحتاج إلى 30 جرامًا من الملح).
- نغطي الطبقة العليا بالشاش ونضع القمع في الأعلى. كقمع ، يمكنك استخدام الباذنجان البلاستيكي بالماء.
- بعد بضعة أيام ، سوف يستقر المنتج ويعطي العصير ويمكن إضافة دفعة جديدة من الفطر في الأعلى.
- يستغرق تخليل الفطر أسبوعًا إلى أسبوعين من لحظة وضع الجزء الأخير في الأعلى.
اقرأ أيضا: فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل ، فطر مزدوج. 16 نوعًا بأسماء وأوصاف (صور وفيديو) + مراجعات يُملح الفطر باردًا
برميل للتمليح
يتضح من الاسم أن المنتج غير قابل للمعالجة الحرارية.
- يتم غسل الفطر جيدًا عند الضرورة ، ويتم النقع ، ثم الانتقال إلى القرية المجاورة.
- في الجزء السفلي من الحاوية المعدة نضع ورقة الغار ، البازلاء البهارات ، فصوص الثوم ، بذور الكمون ، أوراق الكرز.
- لا تفرط في استخدام المكونات الحارة ، فقد تسد نكهة الفطر. لا يستخدم بعض الطهاة أي توابل أو بهارات ، خاصةً لتحضير الفطر بالحليب وفطر البورسيني.
- يتم رش طبقات من الفطر بالملح الخشن (45 جم لكل كيلوجرام من الفطر).
- غطيها بشاش ، وضعي دائرة خشبية ، وضعي القمع.
- سيتقلص المنتج تحت الاضطهاد في غضون أيام قليلة ويطلق العصير. لذلك ، يمكنك وضع جزء جديد من الفطر بأمان في الأعلى.
- يتم تنفيذ هذه العملية حتى يتم ملء الحاوية بالكامل. مريح جدا ، أليس كذلك؟ ليس من الممكن دائمًا أن تأتي من رحلة صيد هادئة مع صيد غني في سلة.
اقرأ أيضا: أفضل 3 أنواع مختلفة من وصفة المخللات الكلاسيكية وسلطة أوليفر وصلصة الخل تمليح ساخن
العملية التحضيرية
سمة من سمات هذا النوع من الفراغات: يتم غلي الفطر المحضر قبل التمليح.
يُغمس الفطر في ماء مالح مغلي (45 جم لكل لتر) ويُغلى:
- فطر ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس - 10 دقائق
- russula و nigella - 12-15 دقيقة
- الفطر الأسود - 7 دقائق
- الفطر والفطر المحار - 12-15 دقيقة
- فطر -30 دقيقة
- فالوي - 35 دقيقة
- chanterelles - 15-20 دقيقة
- يُسمح بصب الماء المغلي أكثر من 2-3 مرات بدلاً من الغليان
المعالجة الحرارية جيدة لأن الفطر يأخذ حجمه النهائي بعده. ويمكنك بسهولة تحديد الحاوية التي تحتاجها للتمليح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناول هذا الفطر في غضون يومين.
طريقة طهي ساخنة من تخليل الفطر
كيف تعرف أن الفطر جاهز؟
إذا استقر الفطر في القاع وأصبح شفافًا ، تتوقف عملية الطهي. في مضيفة جيدة ، يحتفظ الفطر بمرونته ، ولا ينهار ، ويضرب.
يتم إخراج المنتجات المسلوقة وتبريدها. ينقل إلى وعاء ويضاف الملح (2.5٪ من وزن الفطر) والتوابل حسب الرغبة. يُسكب المحلول الملحي المحضر ، ويوضع مظلات الشبت والثوم في الأعلى ويُسكب بالزيت النباتي المكرر.
تخزين المنتجات في القبو ، الثلاجة. يجب أن يقف الفطر لمدة شهر تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تقديمه رسميًا على الطاولة.
اقرأ أيضا: صنع خبز محلي الصنع في آلة الخبز: 10 وصفات لذيذة (صور وفيديو) + مراجعات تكنولوجيا الطبخ بالزبدة
- من الضروري تنظيف الزيت من ريش العشب والإبر الجافة.
- يوصى بإزالة الفيلم العلوي من الغطاء ، ولا يؤثر على طعم الطبق النهائي.
- للتخليل ، خذ الجوز الذي هو أقوى وأجمل.
- نقطع الجوز المقشر ، الصغير - إلى النصف ، والكبير - إلى شرائح. يبدو الفطر المتبل في مرطبانات أفضل عندما يكون متماثلًا.
- يُسكب القرع المفروم مع الماء المملح.
- على الرغم من أن الفطر الزيتي ليس من تلك الفطر التي يجب نقعها ، قم بهذا الإجراء مع ذلك.
للأسف ، في عصرنا هذا ، البيئة غير مرتبة ، والفطر يمتص السموم المختلفة من البيئة. بالمناسبة ، النقع المسبق سوف يتخلص من الديدان غير المرغوب فيها. نضع الملح على 4 كجم زيت 1 ملعقة كبيرة ونتركه طوال الليل. صفي الماء في الصباح.
- نملأ الجوز بالماء الطازج المملح (1 ملعقة كبيرة) ونتركه يغلي.
- طهي لمدة 40-45 دقيقة. يتم تقليل حجم الفطر أثناء المعالجة الحرارية إلى حد كبير. لا يوصى بإضافة جزء جديد من الزيت إلى الماء حيث تم طهي الدفعة السابقة.
- أثناء طهي الفطر ، يمكنك البدء في تحضير البرطمانات ، ويجب غسلها وتعقيمها جيدًا.
نخرج الفطر المسلوق بمغرفة ، يصفى من خلال مصفاة.
مخلل الزبد
تحضير ماء مالح:
- 3 لترات من الماء نأخذ 150 غرام. الخل 9٪
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 0.5 ملعقة كبيرة حامض الستريك
- ورقة الغار
- الفلفل
- قرنفل
تخلط جميع المكونات وتترك حتى الغليان.
- ضعي الجزء الأول من الفطر في ماء مالح مسلوق واطهيه لمدة 15 دقيقة.
- ثم ضعها في مرطبانات ، واملأها بالتتبيل والفلين. في نفس التتبيلة ، ننام الجزء التالي من الفطر.
- بعد يومين ، الطبق جاهز. يقدم مع البصل المفروم وزيت عباد الشمس المعطر.
لكننا لا نوصي بأخذ مثل هذه السلع الحساسة من الغرباء ، فمن الأفضل طهيها بنفسك.
فطر لبن مملح بدون خل
فطر الحليب الأبيض المملح
مكونات:
- فطر حليب 4 كيلو
- ثوم
- خضرة
- أوراق الكشمش
- ورقة الغار
- ملح
- أوراق الكشمش
نقع الفطر في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
يوضع فطر الحليب المغسول في قدر مملوء بالماء ويوضع على النار.
أضف بضع فصوص من الثوم وأوراق الكشمش وأغصان الشبت ، وتأكد من أوراق الغار وبالطبع الملح (3 ملاعق كبيرة مع شريحة) أثناء عملية الطهي.
- اطبخ الفطر لمدة 30 دقيقة على نار هادئة. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد البرطمانات - نغسل وتعقيم جيدًا. من الأفضل أن تأخذ برطمانات صغيرة - لتر أو 700 جرام.
- نضع أغصانًا من المساحات الخضراء في قاع العلب ، ونضع عيش الغراب في طبقات عليها ، ونرش الملح.
- لذلك ، ضع طبقات بديلة من الفطر في الجزء العلوي من الحاوية. يمكنك إضافة فصوص مجففة أو شبت أو ثوم إلى الفطر حسب ذوقك.
- غطي الطبقة العليا من الفطر مرة أخرى بأوراق الكشمش
- حاول إبقاء الفطر محكمًا ، بدون فراغات. بعد ملء الجرة ، املأ المحتويات بالتتبيلة.
- نغلق الجرار بأغطية كابرون. بعد التبريد ، ضعه في القبو أو الثلاجة.
- يقدم مع البصل المفروم وزيت عباد الشمس المعطر.
وجبة خفيفة من فطر المحار لفصل الشتاء
مكونات:
- 850 غرام فطر المحار
- لتحضير لتر واحد من ماء مالح:
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة ، خردل ، خليط فلفل ،
- بضع أوراق الغار ،
- 3 قطع من القرنفل ،
- 1.5 ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر.
قبل التقديم ، ضعي الفطر على طبق ، ورشي الأعشاب المفرومة واسكبيه بزيت دوار الشمس.
كافيار الفطر
قم بإعداد الكافيار من الفطر - لن تندم عليه. إنه لذيذ جدًا ، ويمكنك استخدامه كطبق مستقل وكملء للفطائر. لن يستغرق الطهي وقتًا طويلاً. اذا هيا بنا نبدأ.
كافيار الفطر تحضير ممتاز
مكونات:
- فطر مسلوق اي -1 كيلو.
- المصابيح - 2 قطعة. كبير،
- جزر - 3-4 قطع.
- زيت نباتي للقلي
- الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة.
- البصل - مكعبات ، جزر - على مبشرة خشنة
خطوات الطبخ:
- تقلى الخضار في الزيت النباتي تحت غطاء حتى تنضج.
- يُطحن الفطر المسلوق ويُضاف إلى الخضار ويُمزج ويُضاف الملح والسكر والفلفل.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مغطى.
- أضف الزيت النباتي إذا لزم الأمر.
- نضع الكافيار النهائي في برطمانات سعة نصف لتر ونعقمه لمدة 20 دقيقة في حمام مائي مغلي.
يتم تخزين المنتج بشكل مثالي حتى الربيع في القبو أو الثلاجة.
Chanterelles في شحم الخنزير
Chanterelles في شحم الخنزير - طبق روسي قديم
يعد حصاد الفطر في الدهون الحيوانية تقليدًا روسيًا قديمًا. هذا ما فعله أسلافنا في وقت لم يكونوا يعرفون فيه حتى عن المخللات والمواد الحافظة. المس الوصفات القديمة فلن تندم ولن تتراجع عن الأطباق المحضرة من هذا الفطر في الشتاء.
- تحتاج أولاً إلى إذابة الدهون من شحم الخنزير. لن تحتاج إلى أكوام لهذا الطبق ، ونأمل أن تجد بسهولة استخدامًا آخر لها.
- تُسكب الثريات الجافة المصنفة والمقشرة في مقلاة بها دهن مغلي.
- يقلب بملعقة مع القلي قليلاً. يجب ألا تستغرق عملية القلي أكثر من 3-5 دقائق.
- ضع الشانتيريل في مرطبانات جاهزة ، واملأها بشحم الخنزير الساخن.
- في فصل الشتاء ، افتح قطعة العمل واستخدمها لطهي الأطباق المختلفة والشوربات واليخنات والمقلية.
فطر مجمد
- يُسلق الفطر المقشر والمغسول في ماء مملح.
- صفيها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- نضع الفطر المبرد في أكياس بلاستيكية في أجزاء.
حاول الاحتفاظ بأقل قدر من الهواء في الكيس ، وأرسل الفطر إلى الفريزر.
طازجة من الثلاجة
في الشتاء ، تحتاج إلى الحصول على كتلة من عيش الغراب المثلج وإرسالها على الفور إلى مقلاة ساخنة دون إزالة الجليد أولاً.
الفطر المملح
مكونات:
- الفطر 1 كجم
- الشبت الخضر
- 5 فصوص ثوم
- فلفل مطحون - رشة واحدة
- ملح 3 ملاعق كبيرة
- ماء 800 مل
- للطبخ ، نأخذ فطر متوسط الحجم. اغسل الفطر مسبقًا ونظفه.
- نقطع الثوم والشبت ، ونضع الفطر في الجرة المعدة ، ونفصل بطبقات من الخضر والثوم ، ولا ننسى الفلفل.
- للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة بدون شريحة ملح. قم بإذابة الملح في الماء. صب الفطر مع هذا المحلول الملحي.
- نضع غطاء نايلون ونضعه في مكان بارد.
- بعد يومين ، الطبق جاهز. يقدم مع البصل المفروم وزيت عباد الشمس المعطر.
فطر مقرمش في جرة
أكثر أنواع عيش الغراب إثارة من الاستعدادات الشتوية هي تلك المقرمشة. نقدم وصفة بسيطة للفطر الاغاريكي المقرمش:
يتم تنظيف المواد الخام من الحطام وفرزها.
نقطع تشكيلة الفطر ونضعها في الماء المغلي.
- لكي يخرج المرارة بشكل أسرع ، ضع ملعقة كبيرة من الملح في وعاء سعة خمسة لترات. يساعد الملح على إخراج المرارة.
- يُغلى طبق الفطر لمدة 10 دقائق ويوضع في مصفاة ويُشطف بالماء الجاري البارد.
- المعالجة الحرارية جيدة أيضًا لأن الفطر يأخذ حجمه النهائي بعده. ويمكننا بسهولة تحديد حاوية التمليح المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناول هذا الفطر في غضون يومين.
- بعد المعالجة الحرارية ، يُغسل الفطر مرة أخرى ويترك الماء الزائد يهرب.
- بعد أن يصبح الماء زجاجًا ، ننتقل إلى التمليح الفعلي.
مكونات الملح:
- فطر متنوع - 4.5 كجم
- أوراق الفجل الطازجة
- مظلات الشبت
- الثوم - 1 رأس ،
- البازلاء السوداء والبهارات - 6 قطع.
- ملح 50 جم
- زيت نباتي مكرر
- كبداية لتسريع العملية ، يمكنك استخدام 50 مل من محلول ملحي من فراغات العام الماضي.
- نضع الفطر في مرطبانات جاهزة ، بالتناوب مع أوراق الفجل والثوم ، ونضع الشبت والتوابل في الأعلى ، ونرش الملح.
- من الأعلى نصنع ختم الزيت - وهذا شرط أساسي. نغلق غطاء النايلون وخفضه في القبو.
مخلل المورلات
موريل منافسون رائعون للتخليل
عناصر:
- 3 كيلوغرامات
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- 6 أوراق كرز خليج
- الفلفل 5 قطع.
- الإزهار الشبت
- ملعقة كبيرة حامض الخليك 9٪.
- 5 قرنفل
نقوم بتنظيف وتقطيع وغسل المورلات جيدًا.
- اغمس في الماء واتركه يغلي لمدة 3 دقائق ، ولا تنس إزالة الرغوة.
- صفي الماء واتركيه يغلي مرة أخرى في ماء عذب لمدة 20 دقيقة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة ملح.
- مرة أخرى ، صفي الماء واتركيه يغلي للمرة الثالثة مع إضافة الملح والبهارات.
- أثناء عملية الطهي ، يضاف السكر ، في النهاية - الخل.
- رتب المورلات النهائية في مرطبانات جاهزة ولفها بأغطية من الصفيح. قم بتخزين الشغل في القبو.
كيفية تجميد الفطر للشتاء - أفضل طريقة |
حصاد الفطر لفصل الشتاء - 15 وصفة لذيذة: مجففة ، مخلل في برطمانات ، مملحة وأنواع أخرى لكل ذوق
شكرا على الوصفة ، أكلتها الأسرة على الفور!
بخير! لذلك لم نحاول عبثا)