طهي الجيلي في المنزل: 20 وصفة فواكه لذيذة وفراغات لفصل الشتاء

1850 الآراء 0

يتم الحصول على الهلام في المنزل عن طريق الغلي مع إضافة السكر إلى التوت وعصائر الفاكهة التي تحتوي على الكثير من البكتين وأحماض الفاكهة. عند الطهي في هلام ، يضاف الجيلاتين المذاب في الماء إلى شراب التوت أو مرق الفاكهة. مؤشر جودة الهلام هو شفافية اللون الطبيعي للفاكهة.

مقدمة

قوس قزح على شكل هلام

الشرط الضروري لطهي الهلام هو التقليب المستمر. لكي يذوب الجيلاتين بشكل أفضل في شراب الفاكهة والتوت ، يُنقع مسبقًا لمدة نصف ساعة في الماء في درجة حرارة الغرفة. عصير الفراولة مثالي لتحضير هذا الطبق. الكرز، الكشمش ، الكشمش الأحمر ، الكرز البرقوق ، تفاح.

يعد الموس أحد أصناف الهلام. في الواقع ، إنه جيلي ، يُجلد فقط.

تحتوي هذه الثقافات على الكثير من البكتين ، الذي له تأثير التبلور. للتحضير لفصل الشتاء استخدام التوت والفواكه الأخرى التي تحتوي على نسبة منخفضة من البكتين. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة الجيلاتين وحمض الستريك.

العنب: وصف 20 نوعًا للنمو في المنطقة المناخية المعتدلة ، وميزات الرعاية والتكاثر في المنزل (صور وفيديو) + التعليقات

حلوى الكشمش الأسود الكلاسيكية

لتحضير هذا الطبق ، من الأفضل تناول التوت غير الناضج تمامًا. يجب غسلها وتجفيفها وإزالة الفروع جيدًا.

قبل الطهي ، يتم تنظيف الكشمش جيدًا.

يتم غلي التوت المفرز في الماء (3 أكواب لكل كيلوغرام ونصف من الكشمش)
يطبخ زبيب تحتاج على نار خفيفة لمدة ربع ساعة
التوت المسلوق لإزالة الرطوبة الزائدة والضغط عليه
يتم ترشيح العصير الذي يتم عصره من المادة الخام من خلال النايلون ، وبعد ذلك يتم غليه حتى يتم تقليل الحجم بمقدار ثلاث مرات عن الحجم الأصلي.
أثناء عملية الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة
يجب تناول السكر بعدة جرعات بمعدل 500-700 جرام. مقابل 1 لتر من عصير الكشمش
بعد إذابة السكر بملعقة خشبية ، خذ عينة للتبلور
يُسكب القليل من المنتج على سطح أملس ويتم مراقبة سرعة سماكته.
إذا زاد سمك المنتج بسرعة ، تكون عملية الطهي قد اكتملت ، وإلا فمن الضروري تمديد عملية الغليان إلى القوام المطلوب.
يجب سكب الهلام في وعاء ساخن
يتم تعقيم أوعية المنتج في قدر بالماء لمدة 15-20 دقيقة.
أثناء عملية التعقيم ، تكون الحاوية مغطاة بغطاء ، ويجب أن يكون منسوب الماء عدة سنتيمترات أسفل عنق العلب

بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات وتبريدها وتخزينها في القبو.

بعد العصر ، تبقى الكثير من المواد المفيدة في الثفل. لا تتخلص من ثفل الكشمش ، استخدمه لعمل حشوات للفطائر أو الجيلي.

يحتوي هلام الكشمش على الكثير من فيتامين سي

وجبات خفيفة للبيرة: TOP-25 أفضل وصفات أصلية يمكنك طهيها بيديك

جيلي عنب الثعلب

يجب أن يكون التوت ناضجًا ، ويُسمح باستخدام عنب الثعلب الناضج.

تحضير عنب الثعلب بعناية

التوت:

اغسل جيدا
جاف
فرز
إزالة الفاسد

تُسلق حبات عنب الثعلب في كمية صغيرة من الماء (3 أكواب لكل 1 كجم من التوت) على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
يتم ترشيح العصير المسلوق من خلال كابرون.
يُغلى العصير المصفى مرة أخرى حتى ينخفض حجمه مرتين.
لا تنس إزالة الرغوة من على السطح. تحتوي الرغوة على شوائب يكون دخولها غير مرغوب فيه في المنتج النهائي.
يجب إضافة السكر بكميات صغيرة عدة مرات بمعدل 800 جرام. مقابل 1 لتر من عصير عنب الثعلب.
لا تنسى تحريك المنتج باستمرار أثناء الطهي.
بعد الذوبان الكامل للسكر ، قم بإجراء اختبار للتعرق. صب كمية صغيرة من الهلام على سطح أملس ، إذا سُمك بسرعة ، ثم أكمل عملية الطهي ، وإلا استمر في الغليان إلى الكثافة المرغوبة للمنتج.
صب الهلام النهائي في برطمانات جافة ونظيفة. غطيها بالغطاء وباعها في قدر لمدة 10-15 دقيقة.
أثناء التعقيم ، قم بتغطية الوعاء بغطاء ، وتأكد من أن مستوى الماء فيه لا يقل عن 3 سم من أعلى البرطمان.
بعد اكتمال التعقيم ، أغلق البرطمانات بإحكام ، ثم تبرد وأرسلها إلى القبو للتخزين.

جيلي عنب الثعلب يبقى جيدا

21 وصفة للأطباق والمشروبات من الكرز المجمد والطبخ ونصائح وفوائد التوت وتوصيات للتجميد (صور وفيديو) + المراجعات

الفراولة هلام

هذا منتج عطري مذهل سيسعدك أنت وأطفالك في الشتاء. لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى فراولة زاهية الألوان مفرطة النضج قليلاً.

فرز المواد الخام والتخلص من الأغصان والأوراق والملوثات الأخرى. صب التوت المحضر في مصفاة ، واغمسها عدة مرات في دلو من الماء ، ثم اترك كل الرطوبة الزائدة تستنزف.
يُسكب التوت المقشر في وعاء من المينا ، ويُسكب في كوبين من الماء ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

يجب تجفيف عصير الفراولة وتصفيته من خلال الكابرون.
انقلي كعكة الفراولة إلى كيس شاش ، واضغطي على الماء الزائد واستخدميها في طهي الأطباق الأخرى.
يُسكب التوت المقشر في وعاء من المينا ، ويُسكب في كوبين من الماء ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

جرب تصميم الهلام النهائي

اغلي العصير المحضر حتى ينخفض حجمه بمقدار النصف.
استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الرغوة والشوائب من على السطح.
جرعة السكر على ثلاث جرعات بمعدل 800 جرام لكل 1 لتر من العصير.
عند الغلي ، يقلب المنتج باستمرار.
أضف 5 غرام. الجيلاتين المذاب و 2 غرام. حمض الستريك.
يُغلى المزيج مرة أخرى ، بعد أن يذوب السكر تمامًا ، اختبر التبلور.
يُسكب الجيلي على سطح أملس ، إذا سُمك سريعًا ، أنهِ الطهي.
إذا لم يتصلب الهلام ، فاستمر في عملية الغليان بإضافة القليل من حامض الستريك.
يجب سكب الهلام الساخن في مرطبانات ، وتغطيتها بأغطية وتعقيمها في قدر مع الماء لمدة 10-15 دقيقة.
في هذه الحالة ، يجب إغلاق الوعاء بغطاء ، ويجب ألا يقل الماء عن 3 سم من أعلى البرطمان.
بعد اكتمال التعقيم ، أغلق البرطمانات بإحكام ، تبرد ، أرسل إلى القبو للتخزين.

الأطباق على المحك: 15 وصفة بسيطة جدًا ولذيذة للاستجمام في الهواء الطلق

جيلي الكرز

تزيين الجيلي النهائي بالكرز المسكر

100 جرام ناضجة الكرز
5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
كوبان من الماء
20 جم جيلاتين

نقوم بفرز التوت بعناية ونغسله ونطحنه ونعصره منه.

ما تبقى ، مع العظام ، يوضع في وعاء ، ويغطى بالسكر ، ويضاف إلى الماء الساخن ، ويغلي.
يجب ترشيح الشراب الناتج وإضافة الجيلاتين المخفف مسبقًا بالماء.
يقلب باستمرار حتى يغلي.
بعد غليان الشراب ، توقف عن الطهي ، أضف عصير الكرز ، مرشح ، بارد.

Chokeberry (chokeberry): خصائص طبية وموانع للرجال والنساء ، حصاد لفصل الشتاء + وصفات

هلام قرانيا

150 غرام. قرانيا
6 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
25 جم جيلاتين
700 مل ماء

توت قرانيا جاهزة للعصير

نقوم بفرز التوت بعناية ونغسله ونعصره للحصول على العصير.

ميزجو ضعي في قدر مطلية بالمينا ، أضيفي السكر المحبب ، ضعيها في الماء ، واتركيها تغلي لمدة 8 دقائق. يُصفّى مرق الكورنيل ويُضاف إليه الجيلاتين ويُحرّك باستمرار حتى يغلي على نار خفيفة.
يُصفّى الشراب الناتج ، ويُسكب في قوالب ويُبرد ويُقدم في ريدات.

جيلي قرانيا له لون غني

جيلي بالحليب

للطبخ ، ستحتاج إلى كوبين من الحليب ، 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، 15 جرامًا من الجيلاتين.

يُسكب الحليب في قدر ، ويُسخن حتى الغليان.
نقوم بإدخال الجيلاتين والسكر الحبيبي في الحليب الساخن ، مع التحريك المستمر حتى الغليان.
نقوم بتصفية الخليط الساخن من الحليب والسكر والجيلاتين ، وتبريده حتى يتجمد الجيلي تمامًا ، ثم نسكبه في قوالب جميلة.

ستضيف قطع الفاكهة المعلبة في جيلي الحليب لمسة من الرقي إلى الطبق

الفراولة - وصف 33 من أفضل الأصناف: الأنواع المبكرة والمتوسطة والمتأخرة والباقية

حلوى الهلام

هذا هلام جميل جدا وفعال. مثل هذا الطبق لن يترك أي طفل غير مبال ، ومناسب لقضاء عطلات الأطفال.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير أربعة أنواع من الهلام ، على سبيل المثال ، القهوة والحليب والبرتقال والتوت.
صب جيلي القهوة في قاع وعاء واسع واتركه يتماسك. اسكبي هلامًا بلون مختلف على الطبقة المجمدة ، واتركيها تتصلب مرة أخرى ، وافعلي ذلك حتى يتم الحصول على 4 طبقات من الهلام المختلفة.
نقطع المنتج المبرد إلى معينات أو مستطيلات ، ونرش برقائق جوز الهند ، أو مسحوق السكر ، أو الشوكولاتة المبشورة ، ونقدمها على صينية.

مزيج مذهل من الهلام بألوان مختلفة

عصير اليقطين اللذيذ: ما فوائده وكيف يطبخ في المنزل؟ (صور وفيديو) + مراجعات

جيلي العنب

مناسب لهذا الطبق عنب مع لب سمين.

يتم غسل التوت جيدًا ، والسماح له بالتجفيف والفرز والفصل بين الفاسد والفاسد.
ينام العنب المحضر في وعاء ، ويُسكب كوبين من الماء لكل 1 كجم من التوت ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
يتم ترشيح عصير العنب من خلال كابرون.
يتم نقل اللب إلى كيس من الكتان وعصر العصير منه ، وتصفيته ، وتبخيره حتى ينخفض الحجم بمقدار مرتين. عند الغليان ، اخلطي المنتج وإزالة الرغوة التي تتكون في الأعلى.
يتم تناول السكر بعدة جرعات بمعدل 800 جرام. ل 1 لتر من العصير.
يطبخون ببطء. بعد الذوبان الكامل للسكر ، يتم أخذ عينات للهلام. إذا تم سكب الهلام على سطح أملس بسرعة ، تكتمل عملية الطهي.
يُسكب المنتج الساخن في برطمانات ، مغطاة بأغطية ، معقمة في قدر بالماء لمدة 10 دقائق.
بعد التعقيم ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام ، وتبريدها وإرسالها إلى القبو للتخزين.

كومبوت التفاح لفصل الشتاء - 14 وصفة عبادة! لذيذة وصحية (صور وفيديو) + مراجعات

جيلي التفاح كوبرى

نصف كيلوغرام من التوت البري ، ونصف كيلوغرام من التوت الناضج تفاح، لتر ونصف من الماء ، 500 غرام من السكر الحبيبي.

نقطع التفاح المغسول جيدًا إلى شرائح (لا تقم بإزالة اللب).
يُضاف التوت البري والماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
يتم ترشيح شراب الفاكهة والتوت من خلال الكابرون ، ويضاف السكر.
بعد ذلك ، يُغلى شراب الفاكهة والتوت مرة أخرى ، ويُطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
يُسكب المنتج الناتج في الجرار في حالة ساخنة ، ومحكم الإغلاق.

جيلي برتقال مع فراولة

2 برتقالة كبيرة
1 كوب من السكر المحبب ،
نصف لتر من الماء
10 غرامات من الجيلاتين
ملعقة صغيرة من حامض الستريك ،

اعصري عصير البرتقال وأضيفي إليه السكر والماء.
يغلي عصير البرتقال مع قشر ، بارد.
أزل قشر البرتقال ، أضف الجيلاتين المذاب مسبقًا في الماء ، أضف حامض الستريك.
يُسكب المنتج الساخن في قوالب مُعدّة ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُترك في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.
10 غرامات من الجيلاتين
ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

كرر نفس الإجراءات لعمل جيلي الفراولة. قدمي نوعين من الجيلي في سلطانيات مع سلطة فواكه.

حلوى الخوخ

لتحضير هذا المنتج ، تحتاج إلى عصير الخوخ الناضج.

يُسكب العصير في وعاء للطبخ ، ويضاف السكر (700 جم لكل 1 كجم من عصير الخوخ).
يغلي عصير مع السكر حتى يذوب السكر تماما.
يتم ترشيح شراب السكر الساخن من خلال النايلون.
يُغلى شراب العصير المصفى حتى ينخفض حجمه بمقدار ثلث الحجم الأصلي.
يُسكب المنتج النهائي ساخنًا في مرطبانات محضرة ، ويتم لفه ، وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. مخزنة في قبو.

حلوى البرقوق

الطبق محضر من عصير البرقوق الطازج.
يُسكب العصير في مقلاة محضرة ، ويُسكب السكر فيه (1 كجم لكل 1.5 لتر من العصير).
يُغلى مزيج من السكر والعصير حتى يذوب السكر تمامًا.
يتم ترشيح شراب السكر الساخن من خلال النايلون.
يغلي الشراب حتى ينخفض الحجم بمقدار 1/3 من الحجم الأصلي.
يجب ألا يتجاوز وقت الغليان نصف ساعة.
عند الغليان ، راقب تكوين الرغوة ، وقم بإزالتها مع الشوائب الأجنبية.
يُسكب المنتج الساخن في أوعية جافة ، ويُبخر بإحكام ، ويُخزن في قبو أو ثلاجة.

حلوى البرقوق بدون الجيلاتين

يُسلق البرقوق الناضج في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، ويُثقب بشوكة. تُسكب الثمار المفرومة في وعاء للطهي ، وتُسكب مع شراب السكر بتركيز 50٪ (درجة الحرارة 90 درجة مئوية).

للحصول على عصير من الكرز البرقوق ، من الملائم استخدام عصارة بخار. توضع الفواكه المجففة المغسولة في قدر العصير وتبخرها لمدة ساعة. في حد ذاته ، عصير البرقوق الكرز ليس لذيذًا جدًا ، فهو يستخدم بشكل أساسي للهلام وكمضاف للعصائر والكومبوت الأخرى.

يحتوي الكرز البرقوق على كمية كبيرة من أحماض الفاكهة والبكتين.

البكتين له تأثير التبلور.

هلام البرقوق الكرز ذو جودة عالية بشكل خاص.
يُسكب العصير في قدر ، ويضاف 800 غرام من السكر الحبيبي لكل 1 كجم من العصير ، ويبخر.
يتم تصفيتها من خلال كابرون.
بعد الترشيح ، اغلي مرة أخرى حتى ينخفض الحجم بمقدار 1/3. يجب ألا تزيد مدة الغليان عن نصف ساعة.
يُسكب الهلام الساخن في الجرار ، ملفوفًا بأغطية ، ويخزن في القبو ..

هلام الكرز غير عادي

يُسكب عصير الكرز في قدر ، ويُضاف 800 غرام من السكر لكل 1 لتر ، ويُسخن مع التحريك المستمر حتى يذوب تمامًا.
يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم يصفى من خلال طبقة من النايلون.
يتم غلي العصير المصفى مرة أخرى حتى يتم تقليل الحجم بمقدار 1/3 من العصير المماثل.
يُسكب منتج الغليان في برطمانات جافة ساخنة ، محكم الإغلاق ، ويتم تبريده.

موس على السميد

ألا يحب طفلك السميد؟ دعونا نرى كيف أنه لا يقع في حب الهلام السميد!

5 تفاحات خضراء كبيرة
نصف كوب سكر
1 ملعقة كبيرة سميد
نصف لتر من الماء

قم بغلي التفاح دون إزالة القلب (يحتوي اللب وأغشية البذور على أكبر كمية من البكتين). يُصفّى المرق ويُضاف السكر والماء الساخن ويُغلى ببطء ويُضاف السميد ويُطهى لمدة 15 دقيقة.

يبرد المنتج إلى 40 درجة ، ويخفق بالخلاط أو الخلاط حتى يصبح رغويًا ، ويُسكب في الأوعية ، ويبرد.

حلوى الفراوله

موس الفراولة هو نفس الهلام ، يُخفق فقط بخلاط

2 أكواب فراولة، نصف كوب من السكر ، ملعقة كبيرة من الجيلاتين.

اعصري عصير الفراولة وضعيه في الثلاجة.
صب 2 كوب من الماء في ثفل الفراولة ، وغلي ، وتصفية مرق الفراولة من خلال النايلون.
في مرق بارد ، أضيفي ملعقة من الجيلاتين.
يُسكب السكر المحبب في العصير المتبقي ، ويُضاف الجيلاتين المتضخم ، ويُقلب حتى يذوب ، ويُسكب في العصير المبرد.
يخفق الجيلي المجمد بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ، ويُسكب في قوالب ، ويبرد. تزيين مع التوت الكامل فراولةقمة مع الكريمة المخفوقة.

حلوى الليمون

هلام الحمضيات

لتحضير هذا الطبق نحتاج:

100 جرام عصير ليمون
70 غرام من السكر الحبيبي ،
20 جرام من الجيلاتين
كاس من الماء.

ننظف الليمون من القشر. نقطع قشر الليمون ناعماً ونضيفها إلى الشراب الساخن مع الجيلاتين.

تحتاج إلى تسخين المنتج مع التحريك باستمرار.
بعد الغليان ، اعصري عصير الليمون في الشراب.
صفي المنتج الناتج من خلال كابرون.
لتجميد هلام الليمون ، اسكبه في قوالب جميلة ، ضعه في الثلاجة.

طماطم في جيلي

الطماطم في الهلام - تحضير رائع لفصل الشتاء

فاجئ نفسك وضيوفك بطبق غير عادي - هلام الطماطم.

للطبخ نحتاج:

نصف كيلو طماطم
لمبة واحدة
ورقة الغار
ملعقة كبيرة من الجيلاتين
حبات الفلفل الأسود 5 قطع
ملعقة كبيرة حامض الخليك 9٪.
ملعقة كبيرة ملح
2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي

يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ، ويُقطع الطماطم إلى شرائح.

نقطع البصل إلى حلقات.
يُسكب الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف الجيلاتين المتورم والملح والسكر المحبب ويخلط ويُغلى.
نضع ورقة من كرز الغار في الجرار ونملأها بشرائح الطماطم ونضيف الفلفل والبصل ونصب ماء مالح مع الجيلاتين ونسكب الخل في الأعلى.
نغطي البرطمانات بالغطاء ونضعها في قدر لتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
نحن نشمر الجرار مع الأغطية ، ونبرد ، ونخزن في القبو حتى المناسبة المناسبة.

حلوى البحر النبق

نقوم بفرز التوت البحري ، وإزالة الأوراق ، وجزيئات الأغصان ، وشطفها في العديد من المياه ، والتنصت.

حلوى البحر النبق - مخزن للفيتامينات

لصنع هذا الهلام نحتاج:

1 كجم من توت البحر النبق
1 كيلو سكر حبيبات

نضع التوت المحضر في قدر ونضعه على نار بطيئة.
نقوم بتقليب التوت ، وسوف يبدأون العصير ، وسوف يغلي في العصير الخاص بهم.
للحصول على هلام متجانس جميل ، تحتاج إلى فصل القشرة والبذور عن اللب ، لذلك يحتاج نبق البحر إلى التسخين جيدًا في قدر بقاع سميك حتى ينعم التوت.
بعد ذلك ، امسح التوت باستخدام غربال من النايلون.
يُسكب الكتلة السائلة الناتجة من لب نبق البحر مع السكر ، ويُمزج جيدًا ، ويُشعل النار ببطء ، ويُغلى.
في عملية الطهي ، أضف الجيلاتين ، ولا تنسَ التحريك باستمرار وإزالة الرغوة.
صب الهلام الساخن في جرة ، وأغلق بإحكام.

جيلي من أجار أجار

يتم استخدام أجار أجار بنجاح في صناعة الهلام.

أجار الأعشاب البحرية هو عامل تبلور ممتاز.

هذا المنتج القائم على الأعشاب البحرية له تأثير تبلور ممتاز. حبيبات أجار أجار ، المنقوعة في الماء ، عند تسخينها ثم تبريدها ، تجعل من الممكن الحصول على هلام ممتاز.

الأطباق المحضرة على أساس أجار أجار غذائية ، بطبيعتها ، أجار أجار هو عديد السكاريد ، على عكس الجيلاتين ، الذي له طبيعة بروتينية.

يتم تخزين حلوى Agar بشكل مثالي ، ويمكن استخدامها لإعداد تحضيرات الفاكهة والتوت لفصل الشتاء.